[미생물학] 유산균에 대해

목차

1) 유산균의 종류

2) 유산균의 역할
1.장내 유해균 억제 작용 및 정장작용
2.혈중 콜레스테롤 감소 기능
3.면역 증강 작용
4.영양학적 가치 증진
5.내인성 감염 억제 작용
6.간경화 개선 작용
7.항암작용
8.노화억제 작용
9.피부 미용 효과
10.유당불내증 격감 작용
11.돌연변이 억제효과

3) 유산균 이용
1 유산균 발효유
2 김치
3 치 즈

본문내용

유산균은 탄수화물을 분해, 이용하여 유산을 만드는 세균으로 산소가 적은 곳에서 잘 증식하는 통성혐기성균, 또는 편성혐기성균이다. 당을 발효하여 거의 유산만을 만드는 동형 유산균(Homofermentative lactic acid bacteria)과 유산 외에 초산, 에탄올, 탄산가스 등을 만드는 이형 유산균(Heterofermentative lactic acid bacteria)으로 구분한다. 유산균이 생성하는 유산은 그 입체구조에 따라 L(+)형과 D(-)형의 이성질체를 가지며, L(+)형의 유산이 D(-)형의 유산보다 생리적으로 우수하게 작용하는 것으로 알려져 있다.

1) 유산균의 종류

유산균은 5개 속으로 구분할 수 있는데 스트렙토코커스(Streptococcus), 페디오코커스(Pediococcus), 루코노스탁(leuconostoc), 락토바실러스(Lactobacillus), 비피도박테리아(Bifidobacteria) 등으로 나눈다.




스크렙토코커스(Streptococcus)속은 구형이나 타원형으로 세포가 연쇄상으로 나타나므로 연쇄상 구균이라 부르는데 동형발효를 하며 유산간균(Lactobacillus)과 함께 우유를 발효시켜 유산을 생성함으로 부패균이나 병원균을 억제하는 유익한 일을 한다.

참고 자료

없음