[서비스운영(생산)관리] 롯데리아 서비스 운영관리

목차

서 론
(1) 롯데리아 선정 동기
{2) 기업 소개

본 론
(1) Fast Food업의 환경적 특징과 현황
(2) 롯데리아의 환경 분석
(3) 롯데리아의 경쟁우위전략과 버거킹의 경쟁우위전략
(4) 서비스 개념
(5) 롯데리아의 운영상 특징
(6) 문제점과 대안

결 론

본문내용

(1) Fast Food업의 환경적 특징과 현황
우리나라 Fast Food시장은 햄버거와 프라이드치킨을 중심으로 이루어져 있다. 1998년에서 2001년까지 Fast Food시장은 어려움을 겪었는데 이는 미국의 911 테러사건과 광우병파동의 여파로 소비심리가 위축되었기 때문이다. 즉 Fast Food업은 미국관련 사건이나 고기와 관련해서 많은 영향을 받는다. 그러나 근본적으로 Fast Food업의 환경적 특징은 경쟁사간의 치열한 가격할인정책과 과도한 점포개설로 매장간의 거리가 줄어들고, 과열경쟁으로 제살 깍아먹기식 운영이 시행되고 있다는 점이다. 이런 환경적 특징이 Fast Food시장을 어렵게 했고 일부업체들은 이를 극복하기 위해 공격적인 경영방법으로 점포수를 더욱 확장하거나 매장의 내실을 다지는 데 주력하기도 한다.
햄버거 시장은 우리나라에 체인업체로 처음 등장한 롯데리아와 세계 4대 햄버거업체인 맥도날드, 버거킹, 웬디스, 하디스가 시장을 나누고 있다. 햄버거와 치킨으로 대변되는 Fast Food는 이제 대중화된 식사와 간식으로 청소년층을 중심으로 Fast Food점 이용객들의 이용회수가 평균 1달 3-3.5회 내점하는 것으로 조사되었다. 박인규,「외식경영실무」, 大旺社, 2003
특히 맥도날드의 주도하에서 벌어진 치열한 가격할인경쟁은 소비자들을 Fast Food점으로 끌어들여서 전체시장규모를 증가시키는 성과를 거둔 것으로 긍정적인 평가를 받는다. 결과적으로 객단가는 다소 감소한 대신에 내점 고객수가 현저히 늘어나게 되어 롯데리아와 맥도날드간의 치열한 접전이 예상된다. 롯데리아는 시장점유율 50%를 끌어올리기 위해 점포확장이나 매출증대에 주력하고 있으며 맥도날드는 다국적기업의 저력으로 업계 1위 자리를 노리고 있다.

참고 자료

김근종, <외식산업경영론> 대왕사,2000
박인규, <외식경영실무> 대왕사,2003
신재용, <외식산업개론> 대왕사,2003
롯데리아20년사편찬위원회, <롯데리아20년사> 롯데리아,1999
www.mcdonalds.co.kr
www.lotteria.co.kr