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일본의 상차림특징, 일본의 식문화, 혼젠요리

*은*
최초 등록일
2015.04.17
최종 저작일
2015.04
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목차

1. 쿄우오우료리 – 향응요리
2. 쇼진료리 – 사찰요리
3. 혼젠료리 – 의례요리
4. 카이세키료리 – 회석요리
5. 후차료리 – 중국식사찰요리
6. 차카이세키료리 – 다석요리
7. 오세치료리
8. 참고문헌

본문내용

교우오우료리 - 향응요리

헤이안시대 궁중에서 궁중행사나 의식, 대신임관 등의 행사에 행해진
연회요리를 말한다.
794년 수도를 교토로 지정하며 당나라와의 교류가 활성화 되어
여러 가지 조리법이 발달되었으며, 신선한 어패류를 생식하는 방법
으로 현존하는 최고의 조리법이라 할 수 있는 할선 (割鮮) 유행하였다.

은이나, 동제 등의 그릇을 사용.
통신사나 외교관의 접대 음식으로 칠오삼선(七五三膳)으로 대접.
양념으로 소금이나 된장등이 식탁에 올려진다.
제공되는 사람의 선호하는 음식과 금기하는 것을 향응하는 측에 철저하게 전해 져야 함.

참고 자료

본요리 – 백산출판사
일본의 사회문화 - 제이엔씨
네이버 - 일본의 요리(2) - 쇼진요리,차카이세키요리,후챠요리|작성자 UPS골프
지식백과사전 - 회석요리 [懷石料理] (차생활문화대전, 2012.7.10, 홍익재)
지식백과사전 - 일본의 다도 (차생활문화대전, 2012.7.10, 홍익재)
네이버 블로그 - 일본의 상차림 종류|작성자 foodream
*은*
판매자 유형Bronze개인

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