[식품영양학] 식품과 영양소의 기초이해에 관한 연구

최초 등록일
2017.01.03
최종 저작일
2016.11
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식품과 영양소의 기초이해에 관한 리포트입니다.

목차

I. 식품과 영양소
1. 식품과 영양소의 이해
2. 영양소의 기능

II. 영양소의 이해
1. 영양소의 종류 및 기능
2. 영양소의 소화 및 흡수
3. 영양소의 급원식품

본문내용

I. 식품과 영양소

1. 식품과 영양소의 이해
1) 영양의 정의
인체를 비롯한 생명체는 외부로부터 음식물을 섭취하여 근육․뼈․혈액 등을 조성하여 체내 조직을 재생 또는 튼튼하게 유지시키고, 이를 기초로 생리적인 작용이 원활하게 이루어질 수 있도록 도와 준다.
또한 이 요소들은 체내에서 소화․흡수되어 에너지를 발생시켜 인간의 생명을 유지하게 하고, 신체를 성장․발전하게 하여 건강을 유지시키는 역할을 한다.
이처럼 인간은 생명을 유지하기 위해 외부로부터 물질을 섭취하는데, 이런 현상을 영양(nutrition)이라 한다.
따라서 영양은 음식물의 섭취․소화․흡수․배설 등 생체 내에서의 모든 대사과정을 총괄한다.
2) 영양소의 정의
생명체의 성장․발달 및 유지에 필수적인 물질을 체내에서는 거의 합성하지 못하기 때문에 외부로부터 음식물을 섭취해야 하는데, 이러한 영양의 원천이 되는 물질을 영양소(nutrients)라고 한다.
우리가 건강하게 오래오래 살기 위해서는 식생활의 기본원칙인 다양한 식품을 적당량으로 섭취하여 영양의 균형을 맞춰야 하는데, 이를 위해서는 신체를 구성하는 탄수화물․단백질․지방의 물질과 이들을 도와 주는 비타민․무기질․물 등의 조절 영양소를 골고루 섭취하는 것이 중요하다.
사람은 성장이나 건강유지․증진 등 정상적인 생리기능을 원활하게 하기 위해서 하루에 30~40여종 이상의 음식물을 섭취해야 하므로 한 가지 식품만을 먹는 것은 매우 위험하다.
3) 식품의 정의
식품(food)이란 영양소를 제공하는 급원물질로서 영양소를 한 종류 또는 그 이상 포함하고 있으며, 해로운 물질이 없는 천연물 또는 가공품으로서 우리가 먹을 수 있는 것을 말한다.
따라서 식품은 섭취된 후 체내의 물질대사에 의해 생명유지와 함께 신체의 성장과 건강유지 및 에너지 공급에 필요한 물질을 함유해야 하기 때문에, 음식물로서 경제성과 기호성이 있어야 하고, 유기물인 탄수화물․단백질․지방․비타민․무기질 등의 영양소도 골고루 갖춰야 한다.
또한 인체에 해로운 독성이 없거나, 있다하더라도 간단한 처리에 의해 제거하여 안전해야 한다.

참고 자료

김기숙 외, 식품과 음식문화, 1999.
김현오 외, 영양교육 및 실습, 광문각, 2002.
박동기 외, 영양화학, 유림문화사, 2000.
박태선 외, 현대인의 생활영양, 교문사, 2001.
최혜미 외, 영양과 건강 이야기, 라이프사이언스, 2002.
최혜미 외, 영양학 원리, 교문사, 2000.
한국대학식품영양, 고급영양학, 삼광출판사, 2000.
한용봉 외, 영양생리학, 효일문화사, 1999.

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