산가, 비누화가 측정 실험보고서

목차

1. 서론
1.1. 실험 목적
1.2. 이론

2. 실험
2.1. 실험기구
2.2. 시약
2.3. 실험 방법

3. 실험결과 예측 값
3.1. 산가 측정 예측 값
3.2. 비누화가 측정 예측 값

4. 실험결과 및 고찰
4.1. 산가 실험결과
4.2. 산가 고찰
4.3. 비누화가 실험결과
4.4. 비누화가 고찰

5. 결론

6. 참고문헌

본문내용

1. 서론
1.1. 실험 목적
본 실험의 목적은 유지의 기본 성질을 이해하고, 산가와 비누화가의 측정방법을 습득하는데 두고 있다. 또한, 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하고, 유지를 구성하고 있는 지방산의 함유도를 측정하는데도 목적을 두고 있다. [1]

1.2. 이론
1) 유지(fat and oil)
지질의 일종으로 동식물계에 널리 분포되어 있으며, 옛날부터 인류에 의해 이용되었다. 유지 관련 물질을 총칭하여 지질이라고 말하며, 단순지질, 복합지질, 유도지질로 분류된다. 유지는 단순지질에 속하며, 고 칼로리의 영양소로서 생체 중의 한정된 부분에 비교적 다량으로 저장되어 있다. 왁스도 단순지질의 일종으로 생체의 보호에 유효하며 상온에서 고체로 많이 존재한다. 또한 생체의 세포조직을 구성하는 인지질, 당지질 등은 복합지질에 속한다. [1]

유지는 복잡한 조성을 가지며, 성분은 글리세린의 트리장쇄지방산에스테르(Triglyceride)이다. 세 개의 알킬기(R1, R2, R3)는 보통 직쇄이며, 탄소수와 이중결합의 수는 다른 경우가 많다. 유지 중에는 미량 성분으로서, 유리지방산과 레시틴, 케파린(Cephalin) 등의 인지질(Phosphatide) 외에 불검화물로 불리는 비타민류, 색소류, 스테롤류, 장쇄알코올류, 탄화수소 및 유취물(저급카보닐화합물, 저급지방산 등)이 포함되어 있다.

유지로부터 얻어지는 지방산은 보통 장쇄의 짝수의 탄소수를 가지며, 이중결합을 많이 가지고 있다. 삼중결합과 하이드록실기, 사이크로프로판 고리 등을 가지는 특수한 지방산도 있다. 지방산은 이중결합의 유무에 따라 불포화와 포화지방산으로 분류되며, 불포화지방산은 이중결합의 수에 의해서 다시 모노엔산, 디엔산, 트리엔산 및 고도불포화지방산으로 분류된다. [1], [2]

2) 산가(AV, acid value)
유지 중의 유리지방산의 양을 구하기 위해 측정되며, 유지 1 g 중에 존재하는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수로 표시된다

참고 자료

정광보 외 3인, 유기화학실험, 신광문화사, (2003).
전종기, 정밀화학 강의자료, 5주차 유지, (2015).
Daniel C. Harris, Exporing Chemical Analysis(5th edition), 자유아카데미, (2013).
양성봉 외 3인, 유기화학실험, 1판, 91, 대웅, 서울 종로구 낙원동 280-1, (1990).
Peter atkins∙Julio de Paula, 안운선 옮김, Chemistry Physical(8th edition), 1057, OXFORD(교보문고), (2010).