가공 식품과 영양대사

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과도한 공정을 거친 식품은 많은 영양소가 손실된다. 예를 들어, 쌀의 경우 도정을 할 때 바깥 부분인 겨와 영양이 풍부한 안쪽 눈이 제거되어 많은 비타민과 무기질 및 섬유소가 없어지고 전분만 남는다. 또한 여러 번 가공되어 당이 많아진 가공 식품은 칼로리만 높고 미량 영양소는 부족하게 된다. 따라서 가공 식품의 섭취는 최대한 줄이는 것이 좋다.
정제된 탄수화물과 옥수수 녹말로 가공한 과당 감미료를 다량 섭취하게 되면 비만이 될 수 있다. 그뿐만 아니라 이 식품들은 혈당 지표가 높은데 그 이유는 이들 식품을 섭취하였을 때 혈당이 빠르게 올라가기 때문이다.
혈당 수치가 빠르게 증가하면 이자는 과량의 인슐린을 생산하게 되고, 높은 인슐린 수치가 지속되면 인슐린 내성이 생겨서 제 2형 당뇨가 되며 지방의 축적량이 증가한다.

참고 자료

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