마늘우유 가공공정 레포트

소개글

대학 레포트 자료입니다.

목차

1. 마늘
2. 우유
3. 첫 번째 조합
4. 두 번째 조합

본문내용

1. 마늘
마늘은 ‘일해백리’라 불릴 만큼 우리 몸에 이로운 효능을 가진 근채류이다. 한 가지 해로운 점이 있다면 강한 냄새 및 매운 맛이라고 할 수 있다. 마늘의 대표적인 성분은 알린(Allin)이라는 유황화합물인데, 알린은 향이 없으나 마늘 조직이 상하게 되면 조직 내부에 있던 알리나제(Arlinase)효소와 반응하여 자기방어물질인 알리신(Alicin)을 형성한다. 이 알리신 성분이 매운맛과 독한 냄새를 풍기는 것이다.

참고 자료

없음