아동영양

목차

1. 영유아 식사 계획 및 제공 순서
2. 간식/식사제공 방법
3. 전이활동 방법 및 상호작용
4. 생활지도 및 약속
5. 보존식 관리 및 조리실 위생 상태

본문내용

<영유아 식사 계획 및 제공 순서>
성장에 필요한 영양소를 충분히 섭취하면서도 소화되기 쉬운 즐거운 식사가 되도록 유아의 식사를 계획하려면 다음 사항을 고려하여야 한다.
1) 식품의 배합을 다양하게 하여 개개인의 영양필요량을 만족시키도록 한다.
- 급식 대상자의 영양필요량을 고려하여 식단을 작성하되 한 끼를 구성하는 식품을 한 두가지 식품으로 한 정하지 않고 되도록 여러 가지 식품으로 식사가 구성되도록 한다.
- 일반적으로 식단 구성 식품의 다양 할 수록 영양소 필요량에 대한 충족도가 높다.
2) 성장발달에 필요한 양질의 단백질과 칼슘을 충분히 공급할 수 있는 식단을 구성한다.
- 칼슘의 좋은 급원으로는 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 등을 들 수 있는데, 우유는 영양가 높고 단백질과 칼슘이 풍부하며 소화흡수율도 높은 이상적인 식품이므로 매일 공급하도록 한다.
- 유아기에는 단백질 1일 필요량의 1/2을 양질의 단백질로 섭취해야 하며, 이를 위한 단백질 급원으로 육류인 소, 돼지, 닭, 동물의 간 및 생선류 중 어느 것을 써도 좋으나 고기나 생선에 비해 씹는 데 힘이 들기 때문에 조리 방법을 잘 연구해야 하며 단단한 고기나 섬유질이 많은 부분은 유아에게 적당하지 않다.
3)유아가 소화하기 쉬운 조리방법을 선택하며 자극성이 강한 조미료의 사용은 삼가 한다.
- 기름을 많이 사용한 튀김이나 볶음류, 섬유질이 너무 많은 야채, 큰 덩어리로 조리한 음식은 어린이가 씹기에 부적당하고 소화도 어렵다.
- 유아의 기호에 관한 연구결과 냄새가 강한 야채(파, 마늘, 미나리, 부추, 샐러리 등)나 맛이 진한 음식, 양념이 강한 음식을 대체로 싫어하며 부드럽고 순한 맛을 좋아하는 것으로 조사되었다. 따라서 강한 향신료 나 파, 마늘, 화학조미료의 사용을 제한하고, 조리하는 어른의 입맛에 맞추지 않도록 주의해야 한다.
4) 식단을 구성하는 음식은 색감, 질감, 형태, 맛에 있어서 적당한 조화를 이루도록 한다.
- 조리방법 면에서도 다양한 질감을 느낄 수 있도록 한다.
5) 음식을 여러 번으로 나누어 필요한 영양소량을 공급할 수 있도록 식사시간을 조절하고 식사의 간격을 되도록 규칙적으로 한다.

<이하생략>

참고 자료

없음