계란

목차

1. 계란의 종류

2. 구조&모양

3. 계란의 성분
(1) 단백질
(2) 지질
(3) 무기질
(4) 탄수화물
(5) 비타민
(6) 색소

4. 계란의 특징
(1) 열 응고성
(2) 기포성
(3) 유화성
(4) 가열에 의한 변색

본문내용

계란이란?
닭이 낳은 알이며, 계란이라고도 한다.
모양은 타원형이나 한쪽은 뾰족하고 다른 한쪽은 약간 넓적하다.
달걀은 단백질로 따지면 거의 완전에 가까운 우수 식품으로 단일 식품으로는 가장 뛰어난 식품으로 알려져 있다.
1. 계란의 종류
왕란 - 비교적 크기가 큰 알이나 유전적으로 큰 달걀을 부화하게 만든 닭의 알.
초란 - 닭이 처음으로 낳은 달걀.(크기가 매우 작다.)
무정란 - 부화가 불가능하고 식용으로만 가능한 달걀
유정란 - 암탉의 체내에서 난자와 정자의 접합에 의한 수정이 이루어진 채로 산란된 알로 향후 병아리로 부화될 수 있는 계란
2. 구조&모양
계란은 크게 껍질, 노른자위, 흰자위로 구성되어 있다.
<난각>
알의 보호를 위하여 알의 가장 바깥쪽 단단하게 된 껍데기로 까칠까칠할수록 신선란이다.
내부를 보호하고 공기의 유통 및 수분의 증발을 조절하는 작용을 한다.
<초자막(cuticle)>
산란 직후 난각 표면에는 수정관에 분비된 점질물이 부착된 초자막이 있으며, 광택이 없고 거칠며 산란 직후 세균에 의한 오염을 막는 역할을 한다.

참고 자료

없음