Kjeldahl법에 의한 단백질 정량

소개글

jeldahl법에 의한 단백질 정량

목차

1. 목적 및 원리 (Principle)
2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
3. 실험방법 (Procedure)
4. 데이터 및 계산 (Data & Calculation)
5. 결 과 (Result)
6. 고 찰 (Discussion)
7. 참고문헌 (Reference)

본문내용

실험제목(Title) ☞ Kjeldahl법에 의한 단백질 정량 ☜

. 목적 및 원리 (Principle)
→ 식품중의 들어있는 단백질양을 측정
) 분해 : 식품중의 단백질을 구성하고 있는 질소를 모두 황산암모늄의 형태로 바꿈.
(N) + → + ↑ + ↑ + 2

2) 증류 : 과잉의 알칼리를 가하여 가역하면 황산 암모늄 중의 질소는 암모니아()로 되 어 식품중의 다른 분해물과 분리된다.


3) 중화 : 암모니아는 휘발성이 강하기 때문에 일정량의 산성물질()에 흡수시켜 질소 의 형태를 다시 황산 암모늄으로 바꾼다. 이때 는 암모니아와 반응하고 남 을 정도로 과잉의 양을 가한다.


4) 적정 : 남아있는 과잉의 를 알칼리 용액으로 역정정하면 와 반응한 질소의 양을 산출할수 있다.


2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & pparatus)
→ 수산화나트륨(NaOH), 혼합지시약, mess flask(00ml 500ml), 비커, 수증기 발생 flask, 역류병, 깔때기, 증류 flask, 냉각관, 모세관, 뷰렛, 뷰렛대, 피펫. 피펫필터

참고 자료

표준 식품 분석학 - 이론 및 실험(지구문화사)
(채수규 강갑석 류인덕 마상조 방광응 오문헌 오성훈)