[식품위생] HACCP의 이해

목차

1. HACCP 이란?
♣ 전반적인 용어의 정의
2. HACCP의 개념
♣일반적인 CCP는 다음과 같다.
3. HACCP의 역사적 배경
4. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인가?
♣ HACCP 제도의 특징
5. HACCP 시스템 수행 절차
♣ HACCP의 7 원리
♣ HACCP실시 12단계
6. HACCP 의 필요성 및 기대효과
7. 다음은 HACCP 시행할 때의 이점에 대해 살펴보자.
8. HACCP의 현황
♣ HACCP 시범사업 추진현황

본문내용

1. HACCP 이란?
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다. 우리 나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행(Good Manufacturing Practice, GMP), 한국공업규격(Korean Industrial Standard, KS), ISO 9000(International Organization for Standardization), 기타 품질관리(QC)활동 등에 의한 비 강제적인 방법에 준하여 이루어지고 있다.

참고 자료

박희열외 4명 공저, 응용수산가공학, (주)수협문화사, PP409 ∼427 (2000)