콩에 대한 연구

목차

I. 서론
II. 본론
1. 콩 구성 성분의 비밀
1) 콩 속에 숨어 있는 단백질의 비밀

본문내용

우리 나라는 콩의 원산지 중 하나로 그 재배 역사가 오래이며 조리 및 가공 기술의 발달로 다양한 종류의 콩 가공식품을 이용해 왔다(이흥석 등,1994). 이러한 콩은 고단백질 및 고지방을 함유한 영양적으로 매우 우수한 식품으로 최근에는 항암 특성 및 면역성 강화 등 새로운 생리적 기능이 알려지면서 기능성 식품으로서 콩의 식품 영양학적 가치는 날로 증대되고 있다(Hawrylewicz et al.,1995 ; Kennedy,1995 ; Herman et al.,1995).
식생활이 점차로 서구화되고 있는 현대 사회에서 심혈관계 질환과 암은 사망의 주요 원인으로 자리잡고 있다(Anthony et al.,1996 ; Gooderham et al.,1996). 전통적으로 이런 질병의 예방에 있어 식이에 중점을 두지 않았으나 최근의 여러 역학 조사 결과 식이 섭취가 이들 만성 질병의 발병에 큰 영향을 미치고 있음이 밝혀지고 있다(Steel et al.,1995 ; Persky et al.,1995). 한 예로 콩단백질이 풍부한 식품을 섭취하는 동양인이 고지방 식이를 하는 서양인에 비해 유방암과 결장암 및 전립선암의 발병률이 현저히 낮은 것으로 나타났다

참고 자료

없음