(식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	식용작물학2	자료	7건
C형	밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오. 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

소개글

식용작물학2 C형
주제: 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 밀의 형태와 생육
2. 밀의 재배
3. 밀가루의 품질
4. 밀가루의 종류별 이용

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
우리나라는 예로부터 쌀을 주식으로 삼고, 벼농사 중심으로 농사를 지어왔다. 그러나 사회의 발달과 변화는 우리의 식생활도 달라지게 만들었다. 서양의 음식들이 보편화되었고, 바쁜 하루에 라면과 빵 등으로 가볍게 한 끼 식사를 대체하는 일도 늘어났다. 빵이나 국수 등은 밀가루를 이용하여 만드는 음식이다.
밀의 재배 역사를 보면 거의 1만 년 전으로 추정되는데, 이렇게 오랜 기간 재배되어 지금은 세계 각 지역에서 재배되며, 밀을 키우는 거대한 농장들이 많이 자리하고 있을 정도로 보편적인 우리에게는 식용작물이 되었다. 이들 밀은 빵이나 과자, 국수 등의 재료로 활용될 뿐 아니라, 마카로니나 동물의 사료로도 활용되고 있다.
본론에서는 밀의 생육에 대해 살피고 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법에 대하여 기술하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 밀의 형태와 생육
1) 이삭
밀의 수형은 보리와 다르며 소수 착생의 소밀, 이삭의 길이, 수축절간의 길이, 소축상의 소수 분포상태 등에 따라 곤봉형, 봉형, 방추형, 추형 네 가지로 분류한다.

곤봉형은 이삭의 기부에 소수가 성기게 착생하여 가늘며 상부에는 배게 착생하여 굵으므로 이삭 끝이 뭉툭하다. 이삭 중 하부의 밀알은 굵고 상부 밀알은 잘기 때문에 밀알이 고르지 못한 경향이 있다.
봉형은 이삭이 길고 소수가 약간 성기게 고루 착생하여 이삭의 상하부 굵기가 거의 같으며 수량이 많고 밀알도 고르며 굵직한 편이다.
방추형은 이삭이 길지 않고 가운데에 약간 큰 소수가 조밀하게 붙으며 상하부에는 약간 작은 소수가 성기게 착생하여 이삭의 상하부가 가늘며 밀알이 고르지 못하다. 추형은 이삭의 기부에는 약간 큰 소수가 조밀하게 착생하고 상부에는 약간 작은 소수가 성기게 착생하여 이삭이 상부로 갈수록 가늘며 밀알이 대체로 굵고 고르다.
밀의 까락은 보리의 까락보다 굵고 거세며 모양도 보리와 다르다. 완전무망은 이삭의 모든 꽃에 까락이 전혀 없다. 무망은 까락의 흔적이 있고 때로 정부의 소수에만 단망이 있다.

참고 자료

류수노(2017), 식용작물학 Ⅱ, 한국방송통신대학교출판부.