2017 식품위생학 과제물, 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	19건
공통	생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하... 더보기 생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점). 접기

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 용혈성 요독증후군
1-1. 용혈성 요독증후군의 정의
1-2. 병원성 대장균 O-157:H7
1-2-1. 대장균
1-2-2. O-157 대장균
2. HACCP
2-1. 중요관리점(CCP) 결정

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

지난해 9월 A양은 경기도 평택의 한 맥도날드 매장에서 햄버거를 먹은 후 용혈성 요독증후군 진단을 받았다. 신장이 90% 가까이 손상되어 신장장애 2급 판정을 받고 현재 몸에 튜브를 꽂고 생활하고 있다. A양의 부모는 A양이 덜 익은 햄버거 패티를 먹은 후 내부에 존재하던 세균으로 인해 용혈성 요독증후군에 걸렸다며 맥도날드를 식품안전법 위반 혐의로 검찰에 고소하였다. 이 사건이 이슈화 되면서 이른바 ‘햄버거 병’에 대한 불안감이 확산되었고 대중은 법원의 결과를 주목하고 있다.
이런 햄버거 병은 국내에서는 이번 사건을 통해 주목을 받았지만, 해외에서는 이미 여러 차례 피해가 발생하였다. 1993년 미국의 한 햄버거 체인에서 732명이 집단 대장균 식중독에 걸렸고, 이 중 일부가 햄버거 병으로 발전하여 4명이 사망, 178명이 신장장애를 입었다. 1990년대 일본에서는 10명이 햄버거 병으로 사망하였다.
이 장에서는 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하고, 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정해보도록 한다.

참고 자료

오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)
[인터뷰] 햄버거병 피해아동 母 “바라는 것 없다. 책임 묻겠다”/2017.07.11./박견혜기자/시사저널e
[햄버거병을 아시나요②] 국내 낯설지만 해외서는 수십 년 전부터/2017.07.21./김동주기자/메디컬투데이
http://blog.naver.com/parkks6688/50004960161
박혜원. 용혈성 요독 증후군, Korean Journal of Pediatrics Vol. 50, No. 10, 2007
알기쉬운 HACCP관리(개정판)/식품의약품안전처/2015.11