양식조리실기PPT

소개글

양식조리기능사 품목별 조리 방법 및 시험 요구사항에 대해 정리 된 PPT입니다.
수업용으로 사용하셔도 좋습니다.

목차

1. 쉬림프카나페 Shrimp canape
2. 스페니쉬오믈렛 Spanish Omelet
3. 치즈 오믈렛 Cheese omelet
4. 해산물샐러드 Sea Food Salad
5. 사우전 아일랜드 드레싱Thousand Island Dressing
6. 솔 모르네 Sole Mornay
7. 피시 뮈니엘 Fish Meuniere
8. 프렌치 프라이드 쉬림프 French Fried Shrip
9. 비프스튜 Beef Stew
10. 바비큐 폭찹 Barbecue Pork Chop
11. 서로인 스테이크 Sirloin Steak
12. 살리버리 스테이크 Salisbury Steak
13. 치킨 커틀릿 Chicken Cutlet
14. 치킨 알라킹 Chicken A’laking
15. 비.엘.티 샌드위치 Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich
16. 햄버거 샌드위치 Hambuger Sandwich
17. 스파게티 까르보나라 Spaghetti Carbonara
18. 토마토소스 해산물 스파게티 Seafood spaghetti tomato sauce
19. 채소로 속을 채운 훈제 연어 롤 Smoked Salmon Roll with Vegetable
20. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinagrette
21. 브라운 스톡 Brown Stock
22. 피시차우더 스프 Fish Chowder Soup
23. 비프콘소메 스프 Beef Consomme Soup
24. 프렌치 어니언스프 French Onion Soup
25. 미네스트로니 스프 Minestrone Soup
26. 포테이토 크림 스프 Potato Cream Soup
27. 브라운 그래비소스 Brown Gravy Sauce
28. 토마토소스 Tomato sauce
29. 홀렌다이즈 소스 Hollandaise
30. 타르타르 소스Tar Tar Sauce
31. 이탈리안 미트 소스 Italian Meat Sauce
32. 월도프 샐러드 Waldorf Salad
33. 포테이토샐러드 Photato Salad

본문내용

쉬림프카나페
쉬림프 카나페는 식빵 위에 달걀과 새우를 올려 만든 전채 요리이다

요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 쉬림프 카나페를 만드시오.
가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mire-poix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오.
다. 식빵은 직경 4cm 정도의 원형으로 하고 4개 제출하시오.

유의사항
1) 새우를 부서지지 않도록 하고 달걀 삶기에 유의한다.
2) 식빵의 수분 흡수에 유의한다.
3) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

조리방법
1. 새우는 이쑤시개로 내장을 제거한다
2. 양파, 당근, 셀러리는 채를 썬다.
3. 냄비에 물을 넣고 새우, 채 썬 양파, 당근, 셀러리, 레몬, 소금을 넣어 새우를 삶은 후 껍질을 제거하고, 등쪽에 칼집을 넣어준다.
4. 냄비에 물, 달걀, 소금을 넣고 달걀 노른자가 중앙에 오도록 굴리면서 12~13분 정도 완숙이 되도록 삶아 찬물에 식힌 후 껍질을 벗긴다.
5. 삶은 달걀은 슬라이스 한다.
6. 식빵은 지름 4cm 정도의 원형으로 4개를 잘라 팬에 구워 버터를 바른다.
7. 빵 위에 슬라이스 한 달걀을 놓고 새우는 등쪽에 칼집을 벌려 올린 후 새우 가운데에 토마토 8.케첩을 놓고 파슬리 잎을 작게 잘라 장식한다.

참고 자료

없음