목차

중국의 음식문화
중국요리의 특징
중국 요리의 분류및 종류
중국에서의 요리선택
중국의 술

'중국이 보인다’ 중 음식문화편 중국학 연구회 지음 1998
‘중국문화입문’ 윤순희 동얌문고 2000
‘중국문화의 심층구조’ Lung-Kee Sun, 박병석 옮김 교문사 1997

본문내용

그중 첫 번째로 북경요리..북경요리는 일명 징차이(京菜)라고도 하는데, 수도인 북경을 중심으로 남쪽으로는 산동성, 서쪽으로 원(太原)까지의 요리를 포괄한다. 이곳은 지리적으로 문화의 중심지이기 때문에 궁중요리 등의 고급요리가 발달한 지역이다. 한랭한 기후로 인해 추위에 견디기 위한 고칼로리의 음식이 발달되어 있는데, 강한 화력을 이용한 튀김과 볶음요리가 일품이다. 요리는 대부분 기름기가 많고 맵고 짠 요리가 많다. 간장을 별로 사용하지 않으므로 색은 연한 편이고, 흔히 사용되는 조리법으로는 지지고, 찌고, 전분을 넣고 끓인 국물을 끼얹는 것이다.
대표적인 요리로는 북경 오리 통 구이와 양고기를 사용하여 만든 징기스칸구이를 들 수 있다. 또 케찹 대하, 해삼조림, 쇠고기 숙주 곁들임, 돼지고기 짜장볶음 등이

참고 자료

없음