밀봉살균법과 통조림 제품 밀봉살균법 2. 밀봉법에 의한 식품 종류 3. 밀봉 처리하는 방법 4. 밀봉법에 의한 통조림의 역사 5. 통조림의 규격 6. 수산물통조림 제품 7. ... 생선 통조림의 제조공정 8. 수산물 통조림의 품질 및 분류 9. 수산물 통조림의 가공기술 및 가공공정 10. ... 일반적인 수산물 통조림의 종류 생선 통조림의 제조공정 수산물 통조림의 품질 및 분류 꽁치 원료를 구어서 통에 담은 것 구어담기 통조림 다랑어·가다랭이·정어리· 고등어·꽁치·전광어·연어
옥수수 통조림을 직접 제조함으로써 정선, 당액, 살균 및 호화, 충진, 탈기, 밀봉, 냉각 공정이 통조림 제조에 필요한 이유를 학습한다. ... 이때 가열은 호화와 조미의 기능을 수행한다. (4) 캔 살균: 통조림 캔과 통조림 캔 뚜껑을 끓는 물에서 충분히 가열한다. (5) 충진: 헤드스페이스를 적당하게 유지하며 통조림에 옥수수 ... 이는 직접 제조한 옥수수 통조림이 시판 옥수수 통조림에 비해 소량으로 조리됐고, 통조림 제조 과정 중 당액에 옥수수 알갱이를 넣고 가열 살균하는 부분에서 온도와 시간이 차이났기 때문으로
통·병조림 식품 1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것 - 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것 - 멸균 : 미생물의 영양세포 ... 통조림 1. ... 탈기 : 통조림 내 공기제거 1) 방법 : 가열탈기, 기계적탈기, 증기분사, 가스치환(질소, 탄산가스) 2) 목적 및 효과 : 금속통 부식 방지, 내용물 산화방지, 통조림 찌그러짐
결론 통조림과 병조림을 배우면서 제일 중요한건 열처리를 통한 살균이 중요하다는 것이다. ... 또한 열을 올리고 식히는 것 또한 중요하며, 이것을 살균하는 것은 통조림안으로의 세균 유입과 부패되는 것을 막을 수 있다. ... 담기와 탈기 담기도 통조림의 경우에 준하지만, 입이 좁은 병에 담을 때에는 가공품을 미리 살균온도로 가열하여 병에 담은 후 탈기하지 않고 밀봉한다. ?
가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15) 3. 통조림 제조의 주요 3공정을 설명하고 유통 중 변질에 대하여 답하라(20) 4. ... 다음을 간단히 설명하라(5 x 5 = 25) 1) Retrort 식품 2) 살균조건과 pH 3) 복숭아 박피법 4) 감의 탈삽원리 5) 통조림 제조 시 탈기의 중요성 원예식품가공학 ... 다음을 간단히 설명하라(5 x 7 = 35) 1) Retrort 식품 2) 살균조건과 pH 3) 농축환원주스 4) 감의 탈삽원리 5) TFS관 6) 동결건조식품의 포장방법 7) 통조림의
보툴리누스 균을 없애기 위한 조건은 섭씨 100도 이상에서 최소 10분 이상 살균처리 하는 것인데, 통조림의 살균 조건은 통조림 속 내용물에 따라 다르지만, 저산성 식품에서는 캔 내부 ... 가열 살균처리를 거친다. 통조림을 살균하는 가장 큰 목적은 보툴리누스균의 포자를 죽이기 위한 것이다. ... 증식하는 과정에서 생성된 가스 때문에 통조림이 부풀어 오르므로, 통조림의 모양이 조금이라도 부풀었거나 찌그러졌다면 절대 먹어서는 안 된다.
: 세포 내 단백질 응고, 세균의 치사량이 대수적으로 증가 - 건열에 의한 세균의 사멸 : 세균의 치사량이 차차 증가 - 수증기 의한 살균 효과↑ : 통조림(밀봉되어 있어 용기 내 ... 채소통조림 안의 소금농도는 오히려 세균의 내열성을 크게 한다. (2) 소금 절임에 쓰이는 소금 이외의 염류 - NaNO3나 NaNO2는 포자의 내열성과 관련 X (3) 설탕 및 기타 ... ) [3] 열전도도와의 관계 - 열의 전달은 대류, 전도, 복사에 의해 이루어짐 - 통조림 : 대류, 건조 - 대류 : 전도보다 열의 전달↑, 단시간에 cold point 도달 [4
통조림의 진공도에 관한 설명 중 맞으면 O,틀리면 X하라 ① 탈기온도가 높고 시간이 길어지면 진공도는 낮다.( ) ② head space가 크고 살균온도가 높으면 진공도는 낮다 ( ... 통조림을 최초로 발견한 사람은 ( ) 이며, 주요 3공정은 ( , , ,)이다. 13. a,b,c에 맞는 명칭을 넣으라 객관식 문제 1. ... glucoside)을 함유하고 있으며, 이는 복숭아의 통조림 가공 중 관재의 ( )과 결합하여 chelate를 형성, ( )색으로 변화시킨다. 5.
저장 수명 연장- 저온 살균 후 반드시 냉장 보관2) 고온살균- 목적 : 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮춤 > 실온에서도 장기간 저장 가능- 통조림법 : 캔 또는 ... 가열살균가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있음1) 저온살균- 목적 : 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 ... 가열 살균을 할 때에는 가열 온도와 시간을 결정해야 함- 가열 온도를 높이면 살균에 필요한 가열 시간을 단축 가능- 살균은 높은 온도에서 오랜 시간 식품을 가열해야 하기 때문에 식품의
통조림 및 병조림의 가열살균에 미치는 영향을 살펴보면 다음과 같다. ... 살균 : 통조림식품의 가열살균 목적은 첫째 미생물에 의한 부패를 방지함으로써 제품의 안전성과 저장성을 향상시키는 것이다. ... 제품내용의 pH에 따라 살균의 온도가 달라질 수 있는데, 일반적으로 제품의 내용물이 pH 4~5까지인 통조림은 100°C에서 쉽게 살균되지만 그 이상의 것은 가압살균을 하여야 한다.
· 육제품 등의 식품을 금속 용기에 넣어 밀봉한 뒤 가열 , 살균하여 오랫동안 저장 가능하도록 가공한 식품 1.1 통조림 식품의 정의 및 종류 통조림 식품의 종류 통조림 식품은 원재료의 ... 살균중이나 제품생산 후 남아있는 공기가 많으면 내용물의 품질변화가 일어나기 쉽다 . · · 2.4-4 살균 레토르트 파우치 식품의 살균기준은 통조림 식품과 동일하다 . ... 통조림 1.1 정의 및 종류 1.2 역사 1.3 특징 ( 장점 ) 1.4 통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크 농산물·수산물
4)통조림 내부에 공기가 존재시 가열 살균，냉각시 통조림간의 팽창에 의한 변형이나 파손을 방지한다. 5)호기성 미생물의 발육억제로 제품의 저장기간을 길게 한다. 6)공기대류를 통한 ... 열전도는 효율성이 낮기 때문에 탈기를 통해 가열살균시 열전도를 좋게 한다. 7)통조림 위, 아래부분을 오목하게 하여 불랑품과 쉽게 구별할 수 있게 한다. 3. ... 통조림 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.
이것은 참치통조림을 따기 전에 참치통조림에 베일 수 있다는 사실을 유념하여 조심히 따는 문제와는 매우 다른 문제다. 참치통조림에 베이는 행위는 큰 재난이 아니다. ... 하지만 책임을 묻는다면 그것은 다른 문제다 참치통조림을 아무리 조심히 따더라도 베일 가능성은 똑같다. 참치통조림이 날카롭기 때문이다. 그것은 참치통조림 제조사의 잘못이다. ... 그러므로 참치통조림을 따다가 손을 베이는 행위는 개인의 책임을 물을 수 있다.
이러한 식품으로는 통조림, 병조림, 레토르트 식품이 있다. ... 공법 또한 동결건조를 이용하여 수분을 제거하고 보관시, 병조림과 통조림 같은 무거운 용기를 쓰지 않아 가볍다. 3-1) 열풍건조 선반이나 Tray에 얹어서 건조실에 넣어 가열된 공기를 ... 개량하여 매운맛을 없앤 채소이며, 고추과 대부분이 천일건조나 열풍건조를 이용하여 보존을 하고는 있지만 장기간의 보관에는 동결건조보다 효율이 떨어질수도 있으며, 장기간의 보관에 적합한 통조림
이러한 결과는 최초 독력이 200 ㎍/100g인 패류의 경우, 통조림 살균공정 후 잔존 독력이 규제치인 80㎍/100g이하로 감소시키는데에는 현재의 살균조건(115℃, 70분)으로는 ... 반응속도상수를 이용한 살균온도 산정에 있어서, 초 독력이 200 /100g인 독화된 진주담치육의 경우, 독력을 마비성패류독 규제치인 80 ㎍/100g으로 감소시키는데에는 90℃에서는
병조림은 통조림이나 레토르트 파우치 식품과 마찬가지로 식품을 기밀성이 있는 용기포장에 넣어 밀봉한 후 가열살균한 것이고 식품위생법에 의해 규격기준이 정해져 있다. ... 정종은 가열하여 살균한 다음 6~12개월 숙성시키고, 포도주는 통저장(10~16℃에서 0~3년)한 후에 그대로 병 저장(12℃)하여 숙성시킨다. ... 고착력이 강하므로 고온살균도 가능하다. ③ 케이시는 간장병이나 맥주병과 같이 왕관과 패킹으로 밀봉하는 것으로 조림류, 절임류에 사용된다. 병조림
