원예식품가공학 기말 족보

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목차

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본문내용

1. 침채류의 숙성작용 원리를 설명하고 김치의 숙성에 관여하는 미생물과 숙성 중 변화를 들어라(15).
2. 사과를 이용하여 농축환원형 clear juice를 제조하고자 한다. 원료의 전처리에서부터 can 제품의 검사에 이르기까지의 방법들을 상세히 설명하여 보라(40).
3. HMP와 LMP에서의 jelly화 mechanism의 차이점에 대하여 설명하라(10).
4. 가열살균에 있어 미생물의 내열성을 표시하는 방법들과 여러분이 살균조건과 방법을 결 정하기 전 고려하여야 할 사항들을 설명하라(15).
5. 다음을 간단히 설명하라(5 x 4 = 20) .
1) 감귤류 내피의 박피법
2) can의 springer
3) 냉동건조제품의 포장
4) 감의 tannin과 탈삽원리

참고 자료

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