"제빵 제법" 검색결과 1-20 / 132건

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  제과 제빵 제법에 따른 제품조사

  제과 제빵의 제법에 따른 제품조사 *제빵 1.스트레이트 법(straight dough method) 반죽을 만들기 위해서 필요한 모등 재료들을 한 번에 반죽기에 넣고 반죽을 완료하는 ... 일반적인 제빵법보다 환원제를 사용하기 때문에 믹싱시간이 빠르다. 이 제법은 물, 설탕 사용량이 감소되고 이스트 사용량이 증가된다. ... 소프트콘빵, 햄롤빵, 버터롤, 빵도넛, 건포도식빵, 햄버거빵, 브리오슈, 단과자빵, 모카빵, 소보루빵, 바게트 3.액체발효법(liquid fermentation),액종법 액종을 사용하는 제법으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.16

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  [제과제빵] 제빵 제법

  그리스B.C 1000년경: 과실류, 우유, 치즈를 이용한 다양한 제빵법이 발달. 로마B.C2000년경: 제빵법이 상업화시작. 효모를 보존할수 있는 제빵법이 개발. ... 사람들이 제빵 제품을 팽찾시키기 위해서 주로 이스트를 사용한다 할지라도, 일반적으로 제빵용 이스트는 순수한 형태로는 팔리지 않는다. ... 제 빵 제 법 제빵의 개념 빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 됫다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

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  [수업지도안][학습지도안] 소보로빵의 토핑 제조 방법에 대한 수업지도안입니다.

  수업 지도안 과목명: 제빵 대분류 중분류 소분류 세부 분류 내용 영역 (능력단위) 내용영역 요소 (능력단위 요소) 식품가공 제과·제빵　 제과·제빵 제빵 단과자 제조하기 소보루빵 토핑제조 ... 상 중 하 유의사항 느낀 점 모듈명 실습 내용 반죽 제법 알 아 두 기 질문1 크림법 제조 방법은? 질문2 사진과 영상에서 제시하는 다양한 쿠키 제조방법을 적어보세요. ... 단과자빵 제조하기 실습 내용 소보로빵 토핑 제조하기 반죽제법 크림법 실습일자 20 년 월 일 교시 작성자 반 번 이름 : 소요 시간 배합표 요구 사항 1 재료 비율(%) 무게(g)

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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  [수업지도안][교수학습지도안] 제과 제빵 중 스위트롤(트위스트형) 만들기 학습지도안입니다.

  수업 지도안 과목명: 제빵 대분류 중분류 소분류 세부 분류 내용 영역 (능력단위) 내용영역 요소 (능력단위 요소) 식품가공 제과·제빵　 제과·제빵 제빵 빵류제품 성형하기 단과자빵 성형팬닝하기 ... 빵류제품 반죽 성형하기 실습 내용 스타브레드 반죽 제법 알 아 두 기 질문1. 스위트롤의 성형방법은? 질문2. 사진과 영상에서 제시하는 다양한 성형방법을 그려보시오. 질문3. ... 빵류제품 반죽 성형하기 실습내용 스타브레드 반죽 제법 실습일자 20 년 월 일 교시 작성자 반 번 이름 : 소요 시간 배합표 요구 사항 1 재료 비율(%) 무게(g) 2 3 4 5

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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  [수업지도안][학습지도안] 단과자빵(스트위스트형) 만들기 수업지도안입니다.

  수업 지도안 과목명: 제빵 대분류 중분류 소분류 세부 분류 내용 영역 (능력단위) 내용영역 요소 (능력단위 요소) 식품가공 제과·제빵　 제과·제빵 제빵 빵류제품 성형하기 단과자빵 성형팬닝하기 ... 빵류제품 반죽 성형하기 실습내용 단과자빵(트위스트형) 반죽 제법 알 아 두 기 질문1. 단과자빵의 성형방법은? 질문2. 사진과 영상에서 제시하는 다양한 성형방법을 그려보시오. ... 빵류제품 반죽 성형하기 실습내용 단과자빵(트위스트형) 반죽 제법 실습일자 20 년 월 일 교시 작성자 반 번 이름 : 소요 시간 배합표 요구사항 1 재료 비율(%) 무게(g) 2 3

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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  [수업지도안][교수학습지도안] 제과제빵 중 버터쿠기 만들기 학습지도안입니다.

  수업 지도안 과목명: 제빵 대분류 중분류 소분류 세부 분류 내용 영역 (능력단위) 내용영역 요소 (능력단위 요소) 식품가공 제과·제빵　 제과·제빵 제과 반죽형 반죽하기 버터쿠키(크림법 ... 학습 내용을 요약하고 정리한다. 5 제빵 실습 보고서 모듈명 학습2-1. ... 빵류제품 반죽 성형하기 실습 내용 회오리쿠키 반죽 제법 알 아 두 기 질문1. 크림법 제조방법은? 질문2. 사진과 영상에서 제시하는 다양한 쿠키 제조방법을 적어보세요. 질문3.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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  제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

  ●쉬폰법: 별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 흰자를 친 머랭과 화화팽창제로 부풀리는 반죽제법이다. ... ●공립법: 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 제법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다. ① 더운 방법(hot mixing method): 계란과 설탕을 중탕하여 37 -43℃ 까지 데운 ... 서론 1-1) 제과/제빵의 정의 1-2) 제과/제빵의 역사 1-3) 제과/제빵 제조 시 유지의 역할 2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  제빵공정

  냉동반죽법은 반죽을 -40도에서 급냉시킨 후 -20도에서 냉동보관하여 품질을 보존하는 방법으로 이스트의 활성을 중지시켜 장기적인 보관이 가능하도록 한 제법으로, 혼합-발효-성형-냉동-저장-운송-해동 ... 직접법과 스폰지도우법, 액체발효법, 연속식제빵법, 비상반죽법, 재 밥죽법, 노타임 반죽법, 찰리우드법, 냉동반죽법 등이 있고, 각 제빵법 마다 공정이 다르다. ... 제빵 공정의 큰 틀에서 순서를 말하자면 우선 제빵법을 결정한 후, 배합법 작성, 재료개량, 재료의전처리, 반죽, 1차발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 정형, 팬닝, 2차발효, 굽기

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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  산업복지론 ) 2022년 10월 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고는 작업장이 먹고 사는 것만 해결하는 곳이 아니어야 함을 상징적으로 보여준다. 이 사고를 예시로 하여 산업복지의 의미

  시행하는 반면, 앞서 이야기했듯이 ‘산업복지’는 노동자나 근로자, 그 가족의 생활 향상과 안정에 도움이 될 수 있도록 직접적인 편의를 주며 노동자나 근로자의 가족까지도 시행하는 제법 ... 핏대를 세우며 해당 제빵공장의 브랜드인 SPC를 불매하던 사람들은 점점 사라져가고 개인 생활 안에서의 편리함을 찾아 오히려 그 제빵공장이 납품하는 제빵 브랜드를 찾는 사람들이 점점 ... 또한, 평택 소재 제빵 공장의 20대 성의 측면 역시 담고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.08.08

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  빵의 제조에는 밀가루가 주성분인데, 밀가루는 탄수화물 70~80%, 단백질이 11%이며 대부분 gluten이다. gluten은 밀에서 특정의 제법으로 얻어진 단백질의 혼합물로 글루텐함량에 ... 바람직함-믹싱 내구성과 발효 내구성이 크며 흡수율도 높음 -제분 시 발생하는 손상 전분의 권장 함량은 4.5~8.0%가 제빵적성에 적당함 ? ... 바람직함-믹싱 내구성과 발효 내구성이 크며 흡수율도 높음 -제분 시 발생하는 손상 전분의 권장 함량은 4.5~8.0%가 제빵적성에 적당함 ?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  제과제빵의 미래

  이 시기에 유럽에서 성행하는 사우어도어(Sourdough) 제법이 시작되었다는 것은 대단히 흥미롭다. ... 우리나라 제과제빵 변천사를 통해본 제과제빵 업계 전망 우 충격을 흡수하려 연초 혹은 9월에 한 차례씩 가격상승을 단행했지만 많은 부분을 내부에서 떠안아야 했다. ... 제빵기술은 히브리인으로부터 그리이스인에게 전래되면서 괄목할만한 발전을 가져온다.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  4.5 ②당류 : 발효와 함께 감소 ③비타민류 : 비타민 B군(B1, B2, niacin, B12), 원래의 2~3배로 함량이 증가 ④carotene : 숙성 중에 감소 16-4 제빵 ... 치즈 · 우유를 rennet 등으로 응고시킨 후 발효한 것. 1)Natural cheese의 일반제법 ①저온 살균한 우유에 젖산균 starter를 1~2% 첨가하여 30℃에서 젖산 ... 빵의 제법 · 주원료 : 밀가루 · 부원료 : 식염, 설탕, 효모, 탈지분유, 쇼트닝 1)직접법 : 원료전처지→혼합→발효(제1발효-가스빼기-제2발효)→make up(분할, 재우기,

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  제과공정

  (반죽제법, 식감 다름)→ ? 크림법 : 유지 + 설탕, 유지 함량이 높고, 부피가 큰 제품을 만들 때 사용한다. ? ... 빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데 제과 제빵 이스트 사용 X O 발효 ... 제조 시간 단시간 장시간 가장 중요한 것은 이스트의 사용여부이다. tip) * 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유 : 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있음 * 제빵을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  제빵의 방법 1) 스트레이트 법(직접 반죽법) 주재료에 부 재료를 한번에 넣고 믹싱하는 방법으로, 소규모 제과점에서 주로 사용하는 제법이다. ... 농산 식품 가공학(운문당), 제빵의 특징과 원리, 식빵의 평가 나. ... 식빵은 제빵의 원리로 만드는 것인데 여기에는 “비상 스트레이트 법”이 이용된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  일반적인 교육(예학교교육)과 평생교육의 공통점과 차이점이 무엇인지 서술하시오

  특히, 바리스타 자격증 취득 반과 제과 제빵 반은 인기가 많은데, 이를 수강한 수강생들은 후에 커피 전문점이나 베이커리를 열어, 운영하는 것을 생업으로 삼기도 한다. 3) 평생교육의 ... 특히, 평생교육 중 문해교육의 경우, 초등과정부터 중등 과정까지 성인 중 문외한들에게 행해지는데, 이를 마스터하려면 제법 많은 시간이 걸린다. ... 그런데 평생교육의 경우, 초등 교육처럼 6년이라는 긴 시간 동안 이뤄지는 것은 아니지만 평생 대학 교육이라면 4년간 지속적으로 이뤄져 이에 임하는 이들이 제법 전문적이고 구색을 갖춘

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  밀가루, 설탕, 노른자, 식용유 및 물을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하는 제법으로 맞는 것은? ① 단단계법 ② 시퐁법 ③ 공립법 ④ 별립법 19. ... - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은? - 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은? - 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은? ... - 제빵에 사용하는 기구가 아닌 것은? - 다음 중 반드시 냉장 보관해야 하는 제품은? - 경구 감염성 세균의 특징이 아닌 것은? - 소독에 대한 설명으로 옳은 것은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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  식품미생물학 chapter17 효소 생산

  결합력이 강하고 안정된 것을 얻을 수 있으니, 제법이 어렵다. ... , Bacillus subtilis가 생성하는 protease가 subtilisin이다. ③ 방선균 protease : 미생물에 의해 얻어진 protease는 소화제, 피혁공업, 제빵

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  '글쓰기로 부업하라'를 읽고(독후감)

  ‘지금이라도 제빵기술을 배울까? 아니면 주택관리사 자격증을 따볼까?’ 하는 생각도 한다. ... 시공순위 16위의 대형 건설사인 태영건설이 워크아웃을 신청했다는 뉴스로 연말이 흉흉하고, 내년에는 부동산 업계가 더욱 어려울 것이라는 뉴스도 제법 많이 등장하는 요즘이다. ... 그러다 보니 자연스럽게 술자리도 제법 많이 갖게 된다. 그때마다 부러운 사람이 있다. 대화 주제를 끊임없이 내놓고, 그 주제에 대해 박식하여 모임 자리를 주도하는 사람이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.31

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  우리나라 평생교육정책의 현황과 발전방향에 대해 서술하시오

  그 의미의 범주가 제법 넓다고 해도 과언이 아니겠다. Ⅱ. 본론 1. ... 특히, 미용 기술, 커피 제조 기술, 제과 제빵 기술 등은 익혀 놓으면 후에 가게를 열어 기술을 충분히 이용할 수 있어 너무도 유익하고 획기적이지 않을 수가 없다고 여겼다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  현재 한국사회의 평생교육의 문제점과 대안에 대하여 논하시오

  미용 기술을 익히는 미용학과, 멀티미디어 학과, 프로그램 개발 학과, 바리스타 수업, 제과 제빵 수업, 첼로, 바이올린 학과 등 교양 학과들이 대다수였는데 이들 수업은 14주, 15주 ... 하지만 이들 성인들 중에도 이런 실용적 학과가 아니라 학문적 학과 수업을 듣고 싶어 하는 이들이 제법 된다. 2) 크게 저렴하지 못한 강의료 또, 이런 평생교육원의 강의를 듣기 위해서

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.12

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