제과제빵의 미래

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앞으로의 전망 및 진출방향?
전망은 매우 밝은 편이다. 쌀을 주식으로 하던 식생활 패턴에서 점차 서구화, 개방화로 서양식 식단들이 우리 생활에 익숙해져가고 있다. 특히 웰빙의 영향과 삶의 질의 향상으로 더욱 전망이 밝다. 아직 우리나라는 제과제빵분야가 빵을 만드는 것에만 치중돼 있다 보니 제과쪽은 잘 발달되지 않은 편이다. 하지만 일본이나 미국처럼 전문베이커리가 별로 없으므로 입맛이 고급스러워진 대중들을 충족하려면 그 공급이 더 필요한 실정이므로 파티쉐라는 직업의 전망은 밝아 질 것으로 보인다.
진출방향은 호텔을 비롯하여 자영제과점, 프랜차이즈 베이커리 업체의 본사 공장이나 가맹점, 호텔 및 레스토랑의 제과부, 대기업의 제과제빵부서, 기업체나 공공기관의 단체급식소 등에서 근무가 가능하다. 물론 개인창업도 가능하다. 자격증이 있다고 100% 취업이 되는건 아니기 때문에 경험과 실력을 쌓아가는 것이 중요하다.
모든 것이 디지털화 되어가는 시대에, 전 과정이 파티쉐의 손으로 하나하나 수작업으로 해야하는 제과분야는 오히려 더 큰 강점이 될 수 있다.

그는 후배 기능인들도 지식 습득을 게을리하지 말아야 한다고 거듭 당부했다. "아무리 기능인이 인정 받는 시대가 됐다지만 기술만 익혀서는 요즘 사회에서 살아남을 수 없다"는 게 그의 말이다. 온도나 반죽의 비법만 익힐 게 아니라 인터넷을 통해 다양한 식재료의 특성 등을 함께 익혀야만 창의력이 돋보이는 상품을 만들 수 있다는 것이다.

그의 최종 목표는 '천년 기업'을 만드는 것이다. "일본 과자점을 돌아보면서 전통이 계승되는 현장에서 큰 감동을 받았다"는 그는 "이제 한국 제과업계에서도 전통을 이어가는 장수기업이 나와야 할 때"라고 말했다. "분명한 목표가 있다는 건 정말 중요합니다. 사람이 하나의 목표를 세웠는데 그게 이뤄졌다고 해서 안주하기보다는 또 다른 목표를 세워야 쉬지 않고 일할 수 있는 동력이 생기고, 또 그게 건강에도 좋다고 생각해요."

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