"육류의 숙성" 검색결과 161-180 / 1,472건

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  간호사 국가고시 _ 정신건강간호학 약물 총정리

  (MAOIs) : (PO) 비정형적 우울과 다른 약물에 반응을 보이지 않는 우울증 치료에 적용 *부작용 중 심한 것은 고혈압성 위기(뇌졸중 유발 가능) *티라민이 함유된 음식 (숙성 ... 치즈, 육류가공품, 건조, 가공, 발효 어류, 맥주, 아보카도, 바나나, 레드와인, 무화과, 건포도) 은 고혈압성 위기를 유발할 수 있으므로 피해야 함 - 페넬진 (phenelzine_Nardil

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.20

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  정신간호학 - Chapter 17. 우울장애

  티라민 함유음식 : 숙성 치즈, 육류가공품, 건조, 가공, 발효 어류, 맥주, 레드와인, 아보카도, 건포도, 무화과, 바나나 등 (4) 비정형 항우울제 ☆ 시험: 언제 사용하는지 ☆

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.03.27

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  김치 숙성에 관여하는 미생물 3가지를 쓰시오. ... 메타인산염을 육류, 과실 및 면류에 사용하였을 때의 효과를 쓰시오.

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  영향을 미치는 요인 - 유리아미노산의 양(X) 식육의 사후경직과 숙성 틀린 것? ... (X) 고구마 전분 원료가 갖춰야할 조건 - 당분, 단백질, 섬유가 많은 것(X) 수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법 : 알칼리법 육류가공시 보수성에

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  . * ‘티아민’은 다른 육류에 비해 ‘돼지고기’에 더 많이 함유 * 내장 중간에는 비타민 B 복합체, 비타민 A,C 등이 포함. - 색소 * 색소의 영향을 많이 받는것>> 소고기 ... So. >> 갈색으로 변화 3) 근육의 사후 경직과 숙성 ********정말 중요*****잘봐************ - 사후경직 : ****중요******* * 산소가 없어지게 되기에

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  육류의 사후변화

  사후강직이 완료된 고기는 품질이 크게 떨어지기 때문에 식품에 적절하지 못하므로 숙성과정에 거쳐야 한다. ? 숙성 사후경직된 육류는 식용에 적합하지 않으므로 숙성시킨다. ... 육류를 숙성시키면 결합조직의 변화, 보수성 증가, 단백질 분해효소인 카텝신에 의한 근섬유단백질의 분해 드에 의하여 연화된다. ... 숙성과정에서 생성된 아미노산, IMP, 젖산 등은 육류의 맛에 기여한다. ? 연화법 고기의 연화는 주로 쇠고기에서 필요하며, 그 방법은 기계적인 방법과 화학적인 방법이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 (50%↓) 500원 | 등록일 2012.04.14

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  정신간호학 약물치료 정리

  부종, 성기능 저하 -항콜린성, 항히스타민성 부작용은 X -간독성의 위험 -고혈압 위기 (가장 심각한 부작용) - 한방요법과 병용투여 금지 - 티라민 음식에 대한 교육 및 금지 (숙성치즈 ... , 육류 가공품, 가공어류, 맥주, 와인, 아보카도, 건포도, 무화과, 바나나 등) - 정기적인 혈압 측정 선택적 세로토닌 재흡수 억제제 (SSRIs) - Fluoxetine - paroxetine

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.20

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  l 20%정도, 필수지방산은 2%의 섭취를 권장 ㉡ 카세인(우유), 미오신(육류),미생물의 종류와 특성 ? ? 1. ... 시켜 만든 제품 ⑥ 연유 : 우유에 40%의 설탕을 첨가하여 만등 가당연 유와 우유를 그래로 농축시킨 무당연유가 있다. ⑦ 발효유 : 젖산균을 넣고 카세인을 응고시킨 후 ,발 효, 숙성시켜

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  위생사 식품위생학 정리

  밀가루 개량제 ① 밀가루의 표백과 숙성기간을 단축, 제방효과의 저해물질 파괴(카로티노이드계 색소와 단백분해 효소 제거) ② 허용 밀가루 개량제 및 사용기준 밀가루 개량제 사용기준 ? ... 독성으로 변함) 크기 저분자 고분자 잠복기 1~6시간 12시간 분해 여부 분해x 분해o 증상 구토, 메스꺼움 설사, 복통(대개 가벼운 증상) 원인식품 쌀밥, 볶음밥(탄수화물) 채소, 육류

  시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  -> 1 근 = 600g (육류) or 375g(400g) (과일, 채소) ② 부피 -> ㎕ - 1000배 ?> ml ? 1000배 ?> L -> tsp 3배 ? ... 사용 - 콩에 쌀과 밀가루를 섞어 메주를 만들어 소금물을 부어 만든 된장 ③ 막장(급하게 만든 장) - 날 메주를 가루로 빻아 소금물로 질척하게 섞어 익히는 장 ④ 청국장 - 단기숙성

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  생화학검사>철분 영양학>무기질>철,구리,아연"식요>소화기>역류성식도염"조리>두류>간장,된장 제조과정""영판>생화학적검사>거대적아구성빈혈, MCV, MCH, MCHC""조리원리>과일>숙성과저장 ... 행동변화단계모델"단급>구매와 저장> 출고계수, 발주량 단급>구매관리> 수요예측< 시계열분석""식품학>단백질의성질>등전점 조리>유제품>치즈제조원리"생애>영양소섭취기준>에너지필요추정량 설정이유조리원리>육류

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2021.11.19

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  글로벌 리더를 위한 글로벌 매너 정리본(2019년도 1학기)

  : 샴페인(Champane)은 프랑스 샹파뉴 지방에서 생산된 발포성 와인만을 일컫는다. - 육류는 레드와인, 생선은 화이트 와인? ... : 와인은 원료 포도의 품종 및 자란 조건에 따라 이상적으로 마실 수 있는 시기가 정해지며, 보관 및 숙성의 기간도 짧은 것은 1,2년 긴 것은 10, 20년, 어떤 것은 50년도

  시험자료 | 124페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.13

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  육가공 및 숙성에 대하여 자세히 정리한 발표용 자료

  ..PAGE:1 육가공 및 숙성 ..PAGE:2 목 차 식육의 정의, 분류 식육의 화학적 성상, 조직 육축의 처리, 도체등급 육류의 사후변화와 숙성 ..PAGE:3 식육(meat, ... 바람직하다. ..PAGE:37 건조숙성법(Dry Aging) 일반적인 숙성방법은 Wet Aging이라 하며 진공포장상태에서 습식 숙성을 한다. ... 매우 독특항 풍미가 있으며 최근 국내에 도입되어 드라이 에이징 스테이크가 유행이다. ..PAGE:38 건조숙성 요소 숙성 기간 : 최소 일주일에서 개인의 취향에 따라 5주까지 숙성

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.12

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  1장. 조리의개요1. 조리의개요① 조리의 목적 : 소화성 향상, 영양적 효용성 증가, 안전성 향상, 기호성 증진, 저장성과 수송성 향상② 열원의 종류 : ∙ 가스 - 점화가 간단, 최고 온도가 높음, 온도상승이 빠름 ∙ 전기 - 무해, 자동조절이 가능, 최고 온도가 높..

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  육류의 개요

  육류의 숙성 육류의 숙성이란 육류의 단백질·지방·글리코겐 등이 효소나 미생물의 작용에 의하여 부패함이 없이 적당히 분해되어 특수한 향미를 내는 것을 말한다. ... 그러나 국내 여건상, 도축 및 냉장유통 시스템이 선진국에 비해 상대적으로 열악하므로 장기간의 저장성을 기대하기는 어렵다. (2)건조 숙성(Dry-Aging) 건조숙성이란 육류를 매달은 ... 건조숙성을 하게 되면 육류무게가 5~20%RK지 줄어들기도 하고 곰팡이 발생도 나타나지만 사용할 때 그 부분만 다듬으면 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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  육류 어류의 조리시 품질 특성

  육류 ? 어류의 조리시 품질 특성 1. 육류의 사후강직과 숙성 1) 사후강직 도축 후 시간이 얼마쯤 지나면 골격근이 굳어지는데 이 현상을 사후강직이라 한다. ... 숙성기간은 쇠고기인 경우 0℃ 에서는 10일간 8~10℃에서는 4일간이 적당하다. 2. ... 그러므로 근육중 글리코겐의 함량이 높은 육류는 사후에 글리코겐함량이 낮은 육류보다 pH가 더 낮아지며 색이 밝고 조직이 거칠고 세균에 대한 저항이 크게 된다. pH저하에 의해 보수성이

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  지거국 식품영양학과 편입 편입학 지필고사 준비자료 (부산대 합격생/재학생의 경우 영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능)

  1. 한국인영양섭취기준-평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한 사람들의 1일 영양소 필요량 분포치의 중앙값으로, 대상집단의 절반에 해당하는 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.-권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값으로, 대상집단의 97.5%에 해..

  시험자료 | 23페이지 | 35,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2023.01.20

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  조리의과학_육류

  육류의 사후 변화 및 숙성 - 숙성 온도에 따른 숙성 기간의 변화 및 특징 3) 숙성 : 자가소화로 인해 고기가 연해지고 풍미가 높아지는 것. ... ..PAGE:1 제 6장 육 류 ..PAGE:2 목 차 Ⅳ 젤라틴의 이용 Ⅲ 육류의 부위별 특성과 조리적합성 Ⅳ 육류의 조리 기술 Ⅱ 육류의 사후 변화 및 숙성 Ⅰ 육류의 종류와 성분 ... 육류의 사후 변화 및 숙성 - 도살 전 상태에 따라 고기의 결과 맛이 크게 다름. - 도살은 사후 강직과 숙성 과정에 영향을 미침. 1) 도살 : 가축 및 실험 동물을 죽이는 것.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26

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  연화방법에 따른 육류의 연화효과

  일반적으로 고기를 연하게 하고 풍미를 좋게 하기 위하여 숙성과정을 거친 후 요리를 하는 것을 권장하며 숙성기간은 보통 4℃내외 에서 쇠고기는 도축 후 10일 내외, 돼지고기는 2~3일 ... 고기를 숙성시키기 위해 젖산 생성을 촉진시키거나, 그와 비슷한 호과를 얻기 위해 인위적으로 산을 첨가하기도 한다. ③ 염의 첨가 - 식염용액(1.2~1.5%), 인산염용액(0.2M) ... 그러나 계속 0~4℃의 온도에서 저장하면 곰팡이나 세균의 작용을 억제하면서 근육자체 내의 단백질분해효소의 작용에 의해 자가 분해하여 고기가 연해지고 풍미도 향상되는 숙성과정을 거치고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.25

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  식재료에 따른 와인

  ●식재료에 따른 와인 ▶육류 ① 소고기 식재료 : 스테이크에는 탄닌 성분이 있는 미디엄 풀 바디 한 레드와인이 쇠고기의 부드러운 육질과 잘 어울린다. ② 바비큐 식재료 : 바비큐로 ... 구운 고기요리는 오크통 숙성을 거친 스페인의 리오하, 까베르네 쏘비뇽이 잘 어울린다. ③ 스튜 식재료 : 짙은 소스의 향과 맛에 어울리는 강한 레드와인 또는 숙성된 레드와인이 잘 어울린다 ... ▶육류 및 가금류 요리 제공되는 주요리가 어떤 음식이냐에 따라 레드와을 선택하게 되는데, 부드럽고 비싼 양고기와 쇠고기 요리에는 보르도 지방 또는 부르고뉴 지방의 최고급 레드와인이

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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