"쌀의 수분 흡수율" 검색결과 1-20 / 2,913건

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  쌀의 수분 흡수율

  이는 50분 후 수분흡수량이 항량이 된 것으로 보인다. 이를 토대로 수분흡수율[(불린 쌀 중량-마른 쌀 중량)/(마른 쌀 중량*100)]을 계산해 보았다. ... 또한 쌀의 보존기간이 오래된 쌀의 경우에는 쌀 내부의 수분함량이 더 적기 때문에 햅쌀에 비해 더 많은 수분을 흡수할 것이다. ... 쌀의 종류, 즉 쌀의 전분구조가 달라서 쌀의 수분 흡수율이 다르다고 추정할 수가 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.09

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  실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교

  누르지 말고 표면만 스패츌러로 매끄럽게 정리한다. ③ 설탕은 친수성이 강해 수분을 흡수하므로 미리 넣으면 엉김이 심해진다. ... 실험조건별 실험 결과 실험 고찰 전분에 수분을 가하면 전분의 비결정 부분이 물을 흡수하여 전분 입자가 쉽게 팽윤 되어 호화가 빨리 진행된다. ... A:쌀가루 300g, 물 45g(15%), 설탕 45(15%) B:쌀가루 300g, 물 60g(20%), 설탕 45g(15%) C:쌀가루 300g, 물 60g(20%), 설탕 30g

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  또한 최대 수분흡수율 도달은 멥쌀>찹쌀>콩 순으로 빨랐다. 6. 고찰 멥쌀은 보통 밥을 지어먹는 쌀을 말하며 배젖에는 반투명한 부분이 많아 쌀낱알에 광택이 있다. ... 기존 연구에서도 낟알 상태의 쌀을 수침하면 물이 흡수되어 수침 30분 후 내부로 흡수된 물이 평형상태에 도달하여 그 이후 수분함량의 변화는 거의 없다고 서술하였다. ... 상온 찹쌀의 수분흡수율의 표준편차는 약 6.5%로 50분 기준 37.4%까지 도달하였다가 60분 후 37.2%로 감소하였다. 40~45℃ 기준 침지시간에 따른 칩쌀의 중량 측정 결과

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  실험조리-건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교

  수분흡수에 의한 무게, 흡수율 변화 ? 각 식품의 수분 흡수율 실험 고찰 쌀은 30분 29%, 40분 28%, 50분 29%의 흡수율을 보였다. 실험 과정에서 오차가 생겼다. ... 쌀의 수분을 제거하는 과정에서 쌀알이 키친타월에 붙었고. 체에 쌀알이 으깨지고, 걸려 증량 측정 시 일부가 손실, 탈락되었다. ... 10분이 되면 비커 1개의 수분을 제거하고, 체와 키친타월로 쌀의 표면수를 완전히 제거하여 무게를 측정하고 아래의 식을 사용하여 치수 전과 후의 무게 차이에서 흡수율(%)을 계산한다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  벼의 발아과정 중 볍씨의 수분흡수 과정

  흡수기는 수분을 물리적으로 흡수하는 시기로서, 온도의 영향이 크지 않으며 발아에 필요한 수분함량에 달할 때 까지 급속히 진행된다. ... 침종하는 물의 온도를 달리 하고 종자의 수분 흡수속도를 구해보면 온도의 영향을 크게 받지 않고 약 18시간이면 발아에 필요한 수분이 흡수된다. 1-1. ... ●수분의 역할 볍씨가 발아하려면 건물중의 30~35%의 수분을 흡수하여야 한다. 수분이 그 이하라면 발아하기에는 어려운 조건에 해당한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.02

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  실험목적 및 원리 곡류의 수분흡수율과 중량 변화 목적 ① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다. ② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다. ... 도정 정도에 따른 쌀의 종류 도정도(%) 도정률(%) 현미에서 겨층을 벗긴 정도 현미 무게에 대한 도정된 쌀의 무게 비율 10분도미(백미) 100 92.0 5분도미 50 96.0 현미 ... 곡류의 수분흡수율과 중량 변화 2020년 4월 8일 실험 Ⅰ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  쌀의 종류에 따른 흡수율

  침수 전 중량) / 침수 전 중량 X 100 흡수율 표를 보면 20℃ 물에 불린 멥쌀은 40℃의 물에 불린 멥쌀보다 수분을 흡수하는 양에 차이가 있다. 40℃의 물이 더 많은 수분을 ... 목적 쌀의 종류에 따른 흡수율의 차이를 알아본다. 쌀의 종류에 따른 흡수율.hwp132 4. 재료 쌀 200g, 찹쌀 200g 5. ... Report 쌀 종류의 흡수율 학교명 과목명 학과명 학 번 이 름 1. 제목 쌀 종류의 흡수율 2. 실험 날짜 2017년 3월 22일 3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  쌀과 밥짓기

  쌀을 물에 담그면 12~15%의 수분을 흡수하여 팽윤하고, 흡수 속도는 물의 온도와 계절에 따라 다르며, 보통 찬물에서 멥쌀은 30분, 찹쌀은 50분 정도 지나면 포화상태가 되기 때문이다 ... 호화가 잘 되려면 가열 전 20~25%의 수분을 흡수하는 것이 좋다 불리지 않은 쌀로 밥을 지으면 호화가 되는데 오래 걸리고 밥 맛도 좋지 않다. ... 따라서 침지한 쌀이 밥 맛도 더 좋으며 수분을 머금고 있어 밥이 조금 더 빨리 지어짐을 알 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07

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  곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

  전분입자들이 수분을 흡수하여 팽윤이 일어난다. ... 호화는 물을 넣고 가열하면 초기에는 수분이 전분 입자에 흡수되면서 수화현상이 일어나는 가역적인 단계, 온도가 올라가고 수분의 흡수가 증가하여 팽윤이 일어나는 비가역적 단계, 온도가 ... 전분을 물에 담그면 약 25~30%정도의 물을 가역적으로 흡수해 팽윤하기 시작한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

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  음료가공을 위한 쌀 품종별 품질 특성 비교

  The properties of rice were studied on five rice cultivars (Ilpumbyeo, Samkwang, Goami-4, Dodamssal, and Thai rice), and employed two kinds of saccha..

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  이후 뜸 들이기 10분을 통해 쌀알 표면에 부착된 여분의 수분이 내부로 흡수되어 부드러운 밥을 확인할 수 있었다. ... 멥쌀의 경우 30분 후 대게 수분흡수율이 감소하였다가 증가하는 모습을 보인다. 이는 30분때에 곡류의 수분흡수량이 거의 흡수가 끝났다고 볼 수 있다. ... 찹쌀의 경우 멥쌀보다 높은 수분흡수율을 보이는데 이는 취반 시 멥쌀보다 수분흡수가 용이해 적은 양의 밥물이 필요하다는 이론과 일치한다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  -수분 흡수: 물에 전분이 녹을 때, 전분 분자들은 물 분자와 상호 작용하면서 수분을 흡수한다. 분자 간에 수소 결합이 형성된다. ... -물 흡수 및 팽창: 젤 구조는 물을 더 많이 흡수하며 부피가 팽창한다. 이로 인해 전분이 더 부드럽고 끈끈해지며 제품의 질감을 개선시다. ... 전분의 노화는 함유된 수분의 양과 밀접한 관련이 있는데, 떡의 수분함량은 대략 30~60% 정도로서, 노화가 가장 빠르게 일어나는 범위에 속하게 되는바, 떡의 노화지연 방법은 다양한

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  농업직공무원을 위한 식용작물학 벼 요점정리

  벼의 형태와 구조□1 뿌리⑴ 외부① 종근(씨뿌리)- 발아시 종자에서 근초를 뚫고나와제일먼저 신장하는 1개의 뿌리- 최고 15cm까지 자람- 발아 후 양분+수분 흡수역할- 관근발생후 ... , 옥수수. - 쌀은 대장암억제, 혈중 콜레스테롤 저하, 중금속의 체내흡수억제, 성인병예방 등 건강기여효과가 다른 곡물보다 우수하다. - 쌀은 에너지와 영양면에서 다른 작물보다 ... 7엽기까지 기능유지② 중배축근(중배축뿌리)- 정상적인 파종조건에서는 발생x- 땅속 깊이 파종 시 신장 (부정근)└ 밭못자리, 건답직파에서 종자 깊이 파종하면 발생③ 관근 (실질적 양수분

  리포트 | 43페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.09.12 | 수정일 2024.01.06

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  세계 곡물 수급현황과 우리나라 식량 안보

  쌀을 일정시간 물에 담가두면 쌀 조직이 수분을 흡수해서 느슨해지므로 가열하면 쉽게 호화된다. ... 일반적으로 쌀이 수분을 흡수하는 속도는 온도가 높을수록 빠른데 수온이 26~27℃ 정도인 여름에는 멥쌀일 경우 30분이면 완전히 수분을 흡수하지만 수온이 6℃ 정도로 낮은 겨울에는 ... 수분이 완전히 흡수 되려면 90분 이상이 걸린청

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  2022년 2학기 방송통신대 재배학원론 기말과제물)밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명 토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계 작물의 수확 후 관리 요인을 품질 설명 지구온난화의 원인과 농업생태계

  쌀의 품질저하를 막고 장기저장을 위해서는 곡물의 수분함량과 저장고 온도가 매우 중요하다. ... 토양수분은 작물의 흡수와 지표에서의 증발로 점차 감소한다. 토양수분이 감소할수록 수분장력은 커진다. 토양수분장력이 지나치게 커지면 작물은 토양수분을 쉽게 흡수할 수 없다. ... 토양수분의 함량은 건토에 대한 수분의 중량비로, 토양의 최대수분 함량이 표시된다. 그러나 이것은 작물의 흡수력과 직접 연결된 표시가 되지 못하므로 보통 토양수분장력을 사용한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.25

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  식품과 영양

  흡수되는 것을 막아주기도 하지만 필요한 무기질들의 흡수를 방해하기도 한다. ... 수분 유지력이 커서 변비가 생기는 것을 막아주고 인슐린 분비가 적어 밀가루에 비하여 비만, 고혈압, 동맥 경화증 등 성인병 예방에 유리하다. ... 쌀의 주된 영양 성분은 탄수화물이며 익힌 쌀 100g은 약 130칼로리의 열량을 가지고 이싸고 합니다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.29

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  인절미에 관한 연구결과

  전분 무게의 약 25~30% 정도를 수분으로 흡수한다. ... 이러한 복굴절성은 3단계에 걸쳐서 일어난다. ① 제1단계 : 현탁액 → 수화 → 흡수(가역적 팽윤, 가열 시작, 60℃, 20~30% 수분 흡수) ② 제2단계 : 팽윤, 결정성 손실 ... (비가역적, 60℃, 입자 형태 유지, 3~25배 수분 흡수) ③ 제3단계 : 전분 입자의 붕괴, 교질용액 라.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  재배학원론

  토양 수분은 작물의 흡수와 지표에서의 증발로 점차 감소하는데, 토양 수분이 감소할수록 수분 장력은 커진다. ... 토양수분의 함량은 건토에 대한 수분의 중량비로 나타내는데, 작물의 흡수력을 표시할 척도로서 토양수분장력을 사용한다. ... 토양수분이 지나치게 커지면 작물은 토양 수분을 쉽게 흡수할 수 없게 된다. 토양과 물의 결합력에 따라 토양 수분의 성격을 다음과 같이 분류한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.15

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  (식용작물학I) 기후 생태계가 변화했다는 가정하에, 우리 나라의 기후가 사계절이 사라지고 년중 25℃ 이상의 고온과

  흡수기는 볍씨가 수분을 흡수하여 배와 배유의 생리적 활성을 유발하는 시기이다. 이때 볍씨의 수분흡수 속도는 온도가 높을수록 빠르다. ... 벼의 생육과정과 적절한 환경 1) 영양생장 (1) 볍씨의 발아 볍씨의 발아과정은 흡수기, 활성기, 발아 후 생장기로 구분된다. ... 볍씨 수분 함량이 15%에 이르기 까지 걸리는 시간은 30℃일 때 20시간, 20℃일 때 40시간이 소요된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  쌀가루의 수분함량은 약 30%로 쌀전분이 호화되기 위해서는 약 50%의 수분함량이 필요, 쌀가루에 적당량의 수분을 첨가하여 수분 공급을 해야 한다. ... 쌀에 물을 넣고 열을 가하면, 쌀의 전분입자가 물을 흡수하고 팽창되어 전분입자의 형태가 없어지면서 전체가 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는데, 이를 쌀 전분의 호화현상이라고 ... 쌀에 적당량의 물을 붓고 열을 가하여 전분을 호화시켜 밥의 형태를 만든다. 물은 쌀을 호화 하는 데는 쌀의 30% 이상의 수분과 100℃에서 20분 이상 가열이 필요하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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