실험조리-건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교

소개글

실험조리 "건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교 "에 대한 내용입니다.
2023년 3월에 제작되었으며, A+ 받은 리포트 입니다.

목차

1. 실험재료 및 기구
2. 실험 방법
3. 실험조건별 실험결과
4. 실험고찰
5. 참고문헌

본문내용

실험재료 및 기구
-재료: 쌀60g, 현미60g, 콩60g, 목이버섯30g, 미역30g, 무말랭이30g

-기구: 비커(100ml 18개, 300ml 6개, 500ml 12개), 전자저울, 키친타올, 라벨,
실험 방법

⓵ 각각의 시료를 쌀 60g (10g*6), 현미 60g (10g*6), 미역 30g (5g*6), 콩 60g (10g*6), 목이버섯 30g (5g*6), 무말랭이 30g (5g*6) 정확히 측정한다.

⓶ 쌀을 10g씩 계량하여 6개의 비커에 담고 각각 물 50mL 정도를 넣어 불린다.

⓷ 10분이 되면 비커 1개의 수분을 제거하고, 체와 키친타월로 쌀의 표면수를 완전히 제거하여 무게를 측정하고 아래의 식을 사용하여 치수 전과 후의 무게 차이에서 흡수율(%)을 계산한다.

⓸ 다른 시료도 ⓵~⓷의 과정대로 10분 간격으로 측정하여 침수 60분까지 측정한다.
쌀: 10g, 물 50mL
현미: 10g, 물 50mL
콩: 10g, 물 50mL
목이버섯: 5g, 물 200ml
미역: 5g, 물 200ml
무말랭이: 5g, 물 200mL

참고 자료

[실험조리] 변진원 외 3인 지구문화사
[조리원리] 변진원 외 4인 파워북
[식품학] 김정숙 외 8인 지구문화