"산에의한 우유의 응고" 검색결과 121-140 / 2,608건

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  미생물을 이용한 제품, 치즈

  생치즈는 담백하고 별다른 풍미가 없지만 숙성을 거치면 미생물과 효소의 작용에 의해 우유 단백질과 지질의 분해가 일어나서 아미노산, 지방산, 아민 등이 형성되어 풍미가 진해지고 조직도 ... Rennet의 응고적온은 40~41°C, 최적 pH는 4.8이다. 첨가 후 3~5분 계속 저어서 골고루 퍼지게 한 다음 정치해서 응고되기를 기다린다. 1.3. ... 이 균은 증식과 에너지를 얻기 위해 주요 탄소 공급원인 유당을 분해하면서 유산을 생성하고 우유에 충분하지 않는 이용 가능한 많은 유리 아미노산을 필요로 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.16

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  식품가공학 요점정리

  산에 의한 응고: 젖산이 생성되어 pH5.2~5.3 부근이 되면 Ca는 젖산과 결합해 젖산석회가 되고 나머지 Ca와 P는 가용성이 되어 whey로 유리되고 casein은 염을 함유하지 ... 응고요인 ? ... 않은 상태로 응고 2.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  축산식품가공학 정리 - 우유

  의한 침적(precipitation) - pH↓ → Isoelectric point에 도달 → 서로 뭉치면서 분자의 크기↑ → 무거워져서 침적 → 이것이 단백질 응고물이다. 2) ... 효소에 의한 침적 - proteolytic이라는 효소에 의해 수용성 부분이 잘려져 나감 → 이렇게 수용성 부분이 불용성이 되는 과정이 치즈를 만드는 과정임 (우유에 rennet이라는 ... 속성을 가졌고, κ Casein은 물에 잘 녹는 속성을 가졌다. - 그래서 Water soluble한 κ-casein이 바깥에 위치함 Precipitation of casein 1) 산에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  Kefir 의 발효 , 제조공정 PART 1 발효버터 PART 1 발효버터 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품 . ... 또는 과다한 산을 생성하면 미각에 불리한 영향을 초래한다 . - 버터는 산화반응에 의해 화학적으로 분해되기 쉽다 . ... 흰색빛깔을 띤 버섯으로 일반버섯과는 달리 외관이 산딸기 또는 닭껍질과 비슷하게 생기고 , 생우유를 부으면 발효가 되어 하루가 지나면 시큼한 냄새가 남 .

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  방송통신대학교 생활과학과 식사요법 기말대체

  트랜스지방산의 섭취 증가는 LDL-콜레스테롤을 높여 관상동맥 심장질환의 위험을 상승시키므로 트랜스지방산이 많이 함유된 음식 등의 섭취를 최소화하여야 하며, 오메가-3 지방산은 혈중 ... 중성지방의 농도를 낮추고 염증 억제, 혈액 응고 방지 및 혈압 강하 작용을 통해 심혈관계 질환의 예방에 도움이 되므로 부족하지 않게 섭취해야 한다. 5) 비타민 필요는 없으나 1일 ... 제2형 당뇨병은 전체 당뇨병의 90~95%를 차지하며, 인슐린 분비의 결함과 세포가 인슐린에 대하여 반응하지 못하는 인슐린 저항성에 의해 발생한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  비타민의 이해

  유리라디칼을 제거하는 기능을 하여 세포 막의 산화에 의한 손상으로부능 - 혈액응고 인자의 합성에 관여 : 간에서 혈액응고인자인 프로트롬빈을 합성할 때 비타민 K가 조효소 로 작용한다 ... 가장 활성이 큰 것은 α-토코페롤 ② 기능 - 항산화 기능 : 세포의 지질 이중막 구조에 존재하는 다가불포화지방산은 유리라디칼에 의해 쉽게 산화되는데, 이러한 산화과정을 중단시키고 ... 칼슘흡수촉진, 칼슘용출촉진, 칼슘배설억제 (항구루병인자) - 칼슘이온의 유출에 의해 조절되는 세포나 신경의 기능을 유지 - 혈액응고 ③ 비타민 D 결핍증과 과잉증 결핍증 - 구루병(

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.21

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  아동간호학/아동간호학실습/보고서/아동 소화기 해부생리 특성/A+

  지방산이 흡수되면 장세포에 의해 다시 TG로 되고 lipoprotein 이라는 특수단백질에 붙는다. 이러한 방법으로 장을 통해 전신 정맥계와 림프계로 이송된다. ? ... 단백질은 위에서 펩신과 염상에 의해 보다 짧은 폴리펩티드 고리로 분해되어 부분적으로 소화된다. ?지방의 소화 - 지방은 복합 글리세롤 TG 세 개의 긴고리 지방산의 형태이다. ... 왜냐하면 우유와 모유 모두 탄수화물의 근원이 유당이기 때문이다. ?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.07

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  울산대 건강과영양 정리본_1~6장 (성적A)

  설탕의 과잉 섭취와 충치 : 충치=입 내 당류가 박테리아에 의해 발효되며 만들어진 산에 의해 유발됨-> 이 산은 치아 에나멜 층을 녹이고 하부구조를 파괴함, 치아 틈새에서 번식하며 ... 칼슘, 인, 마그네슘 : 공통적으로 뼈, 치아를 구성하는 기능. : 칼슘은 추가적으로 혈액응고, 신경전달, 근육수축, 세포대사 기능, 결핍증은 골다공증, 과잉증은 신장결석, 주로 우유 ... 유당불내증 : 유당 분해효소의 부족에 의해 생김 : 소장에서 유당이 포도당과 갈락토오스로 분해되지 못하면->체내로 흡수되지 않고 바로 대장으로 가서 박테리아에 의해 발호->산과 가스를

  시험자료 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.11.10

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]

  실험하지 않은 젤라틴의 다른 응고 조건들이 있다. 첫째, 염류를 넣을 때 단단하게 응고하는 이유는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막기 때문이다. 우유 중의 염류도 응고작용을 한다. ... 둘째, 과일즙, 토마토주스, 레몬주스, 등의 산은 젤라틴 응고를 방해한다. 약간 사용하면 응고물이 부드러워지나 심하면 응고되지 않을 수 있는 이유이다. ... 젤라틴은 단백질 성분이기 때문에 단백질 분해효소에 의해 변성된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  44회 영양사 합격한 영양학,생화학 요점정리

  모유와 우유의 지질 함량은 비슷 모유-필수지방산↑,EPA → 조제유를 만들 때 우유에 포화지방산의 함량을 줄이고 리놀레산 첨가 ④무기질 : 모유는 Ca, P의 비율이 2:1로 적절하다 ... : ph 6.7~7.2 1.탄수화물의 소화 * 흡수 (1) 소화 1) 입에서의 소화 ①타액아밀라아제에의해 1차 소화가 진행된다. 2) 위에서의 소화 ①위에서는 강한 수축과 위산에 의해 ... 등을 운반, α-글로불린은 구리를 β-글로불린은 철을 Γ-글로불린은 항체, 피브리노겐은 혈앵을 응고 4.

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.27

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  아이스크림 제조 실험보고서 (A+보고서)

  실험 결과 휘핑크림 핸드 믹서 후 우유가열 가열한 우유에 젤라틴과 재료들을 넣고 일부가 응고 된 모습 체로 거른 우유 식히는 과정 휘핑크림과 우유 교반 후 점성 30,40,50g 소프트 ... 아이스크림의 주재료는 무지 고형분인데 이는 우유에서 지방을 제외한 모든 고형분으로써 단백질 34~37%, 유당 54~55%, 미네랄 및 미량의 인지질, 비타민, 유기산 등이 8%정도 ... 이 함유되어 원료의 혼합과 공정 시 이러한 자연적인 물질의 효과에 의해 안정화 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  영양사 국가고시 영양학 정리본

  는 인공적으로 합성한 비타민 · 조류는 결핍증이 일어나기 쉬움 · 포유동물에는 장내세균에 의해 합성되므로 결핍증이 적음 *오스테오칼신: 골격형성 · 신생아, 항생제 장기복용자, 혈액응고 ... , 골다공증, 근육경련 · 우유와 유제품 [인] · 체내 인의 85%가 칼슘과 결합하여 골격과 치아에 저장되어 존재 · 유전과 단백질 합성에 필수적인 핵산(DNA,RNA), 인지질의 ... 영양상태를 평가하기 위해 혈중 비타민 K, 혈중 프로트롬빈 농도, 혈액응고 시간 측정 · 열에 안정하나 알칼리 및 광성에 불안정 · K₃는 수용성이고 활성이 커 혈액응고 치료제나 비타민제로

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.21

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  버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

  *버터 1.정의 -우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다. 2.종류 ① 분류 ? ... 지방 중에는 뷰티르산·데칸산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721kcal이다. 4.버터 제조공정 1. ... 가염 버터 - 염분이 1.2~2.5% 첨가해서 만든 버터이다. - 보존 기간이 길며 소금에 의해 향미가 좋다. - 일반적으로 가정용(서빙용)으로 사용한다. - 국내에서 직접 생산되어

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

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  영양사시험 대비 식품학

  분자량↓ = 저급지방산↑(우유지방산) → 검화가↑ ? ... 산, 알칼리에 녹음, 열에 응고, 황산암모늄의 포화로 염석 - 미오겐 글로불린 - 물, 염, 산, 알칼리에 녹지×, 열에 응고, 황산암모늄의 포화로 염석 - 미오신, 투베린(감자), ... 단백질을 구성하지 않는 아미노산(자연계에 유리형태로 존재, 특수화합물에 구성성분) 해교작용 : 단백질에 설탕을 넣고 가열 시 응고 온도가 높아져 변성× → 응고 단백질 용해 ◆ 성질

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.03

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  종이 크로마토그래피 실험의 이해 및 일반우유와 젖당분해우유 속 당의 확인

  단백질의 변성 단백질은 가열하거나 산에 의해 수소결합이 끊어져 쉽게 응고된다. 6)단백질이 변성되면 본래 가지고 있던 단백질의 2차, 3차 또는 4차 구조를 ?上儲嗤객? ... 흡수되지 못한 유당은 맹장에까지 가며 이때, 유당은 장 내 균에 의해 발효되어 유기산로 변한다. ... 끓이고 1M 아세트산을 가한 것이 일반우유와 젖당분해우유의 젖당(유당)에 영향을 주진 않았을까?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11 | 수정일 2020.11.10

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  단백질 보충제의 종류과 섭취방법

  카제인 우유 단백질 중 80%를 차지한다. 응고되는 성질이 있어 섭취했을 때 배속에서 젤처럼 굳어 오랜시간 소화과정을 거친다. ... 단백질은 섭취 후 체내에서 분해돼 아미노산이 된다. 운동을 하면 근육세포가 파열되는데, 이때 아미노산이 파열된 근육세포를 재생시키는 역할을 한다. ... 부작용 유당불내증에 의한 설사 또는 피부트러블, 위산과 위액 분비의 증가로 소화불량, 넘치는 단백질이 신장에 부담을 줘서 신부전증이로 이어질 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.21 | 수정일 2021.02.09

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  [푸드마케팅 공통] 1. 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오(10점). 1. 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오(20점).

  (풀무원 국산콩 두부) 천일염 천연응고제 - 천일염 천연응고제 옛날부터 우리 조상들은 두부를 제조할 때 응고제로서 간수를 사용하여 왔다. ... 도시락류 외의 제품에 있어서 제조자가 제조일을 표시할 때에는 다음기준에 의함. - 제조일의 표시는 “??년??월??일”, “????. ??. ??”또는 “????년??월?? ... 내지 9일의 표시는 바로 앞에 0을 표시할 수 있음. - 청량음료(유산균음료 및 살균유산균음료는 제외한다)에 있어서 병마개에 표시하는 경우에는 제조“연월”만을 표시할 수 있음. - 우유

  방송통신대 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.24

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  2020년도 서울대학교병원 간호사 필기 기출복원 50문제 정답 및 예시 포함

  다음 산모의 산과력을 구하시오 - 현재 쌍둥이 임신 - 재태 38주 - 6살 아이 한명 있음 - 유산경험 없음 정답: G2T1P0A0L1 42. ... 정답: 보조기에 앉아서 손으로 잡으려 한다 + 우유병은 잡으려 한다 31. 유아기때 대표적인 발달 놀이는 무엇인가? 정답: 혼자서 놀이를 한다 32. ... 응고인자 부족할 때 무엇을 수혈하는가? 정답: 혈장 + 전혈, 농축적혈구, 알부민 25. 항암치료를 시행할 시 나타나는 변화는? 정답: 골수기능저하 26.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.26

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  영양 및 대사장애 문헌고찰 및 이슈

  음식 증상 나타날 수 있는 양만큼 섭취하는 방법 ※아나필락시스성 쇼크 주의 4) 치료와 간호 우유 및 유제품 섭취 금지, 아미노산 중시의 처방유 이용 or 두유 부모에게 처방유로도 ... 필요한 인자 합성, 골 대사 관련 단백질 활성화 출혈, 응고지연 녹황색 채소, 간, 곡류, 과일 수용성 비타민 비타민C 콜라겐 합성, 항산화작용, 철흡수와 면역기능, 호르몬 및 기타 ... 많은 개발도상국과 저개발국에서 설사(위장염)가 주요 원인이며, 비위생적인 환경의 젖병 수유, 부모의 지식부족, 경제적 및 정치적 원인, 기후, 문화 및 종교에 의한 특정 음식의 기피

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.30

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  식품과 건강 시험 정리자료

  설탕의 과잉 섭취와 충치 입안에서 당류가 박테리아에 의해 발효된면서 만들어진 산에 의해 유발 식품감미료 영양감미료 & 합성감미료 다이어트 음료에는 아미노산의 결합체인 아스파탐이 이용됨 ... : 돼지고기, 전곡, 견과류 / 리보플라빈 : 우유, 생선, 고기 / 니아신 : 버섯, 참치, 닭고기, 땅콩 2. ... 황 : 약물 해독과 단백질 구조에 중요한 역할 육류 , 우유, 달걀 , 콩류 미량 무기질 하루 필요량이 매우 소량 인체의 생명 유지에 필수적인 영양소 무기질의 흡수는 식품에 함유된

  시험자료 | 16페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.04.16

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