"머랭" 검색결과 161-180 / 316건
쿠키 발표자료
초기 단계의 bisket 이 유입 Cookie 의 유래 특성에 따른 분류 반죽 특 성에 따른 종류 반죽형 거품형 달걀 Sponge cookie 전란 사용 , 수분 多 , 짜는 쿠키 머랭
ppt테마 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.16 | 수정일 2014.11.13
설탕 공예
설탕을 넣고 만든 머랭 은 크림 상태이므로 로열 아이싱(royal icing), 버터크림 등과 같이 바르거나 짜는 작업이 가능하다. ... 비스킷 세공은 이러한 성질을 이용해서 여러 가지 모양으로 자르거나 형틀로 찍어서 굽고 이것을 조화롭게 마무리하는 세공기법이다. (7) 머랭 (meringue) 세공 : 흰자를 휘핑 해서
리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.14
2010 가공학1 4주 pre 제과
(슈거 쿠키) ° 쇼트브래드 쿠키: 스냅 쿠키와 유사하나 지방 함량이 많다. (2) 거품형 쿠키 ° 머랭 쿠키: 흰자와 설탕을 믹싱하여 얻는 머랭 을 구성체로 함. ... . - 스펀지 케이크, 에인젤 푸드 케이크, 시폰 케이크, 머랭 , 거품형 반죽 쿠키 등 3) 유지 팽창 : 밀가루 반죽에 유도 나름의 독특한 향으로 제품에 천연향을 부여한다. (3)
리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23
제과 치즈케익크 마데이라 슈크림 젤리롤
이 때 머랭 은 중간 피크보다 조금 윗 단계를 해야 하며 너무 만힝 돌리거나 적게 돌려서도 않된다. ④ 머랭 을 2의 반죽에 2-3회로 나누어 넣으면서 균일하게 혼합하되 지나치지 않도록 ... 옆에 있는 그림은 머랭 과 좀 전에 만든 반죽을 같이 섞어 주는 장면입니다. ... 옆에 있는 장면은 흰자와 주석산 크림을 넣고 돌리다 가 중간에 설탕을 넣고 머랭 을 만드는 장면입니다.
리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.02
달걀가공
기포성 가 ) 원리 달걀 흰자를 강하게 저으면 기포가 생기는데 , 설탕은 거품을 안정시키므로 마지막 단계에서 넣어야 하며 , 이 기포성을 이용하여 스폰지케이크나 케이크의 장식 , 머랭
리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.02.28
계란
흰자 안에 함유되어 있는 단백질의 기포성 때문이며 머랭 이나 스폰지케이크 제조의 기본이 된다.
리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.17
뉴질랜드음식문화
달걀 흰자위와 설탕을 섞어 살짝 구운 머랭 (meringue) 과자에 신선한 과일과 휘핑 크림을 잔뜩 얹었다. 7) 항이요리(hangi) 뉴질랜드 원주민인 마오리족의 전통 찜요리로 온천과
리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.05
디저트의 종류, 세계의 디저트, 한국의 유행 디저트
파르페처럼 긴 유리컵에 담겨 나오는데 컵의 밑 부분부터 스폰지 케이크, 커스터드 크림, 젤리, 흰자 머랭 , 산딸기 같은 과일을 차곡차곡 쌓는다.
리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.18 | 수정일 2015.03.03
<제빵, 제과> 케이크,역사, 이론, 제조과정,에 대하여 (밀에서 부터 빵의 완성까지)
거품형 케이크 - 머랭 법 c. ... 머랭 법 ( 흰자만을 사용 ) 2. ... 머랭 법 계란의 흰자만을 이용하여 거품을 내는 방법 큰 기포를 제거하기 위해서 tapping 을라서 당류 , 유제품 , 계란 제품 , 식용유지 , 그 밖의 부재료 식품첨가물을 배합하여
리포트 | 100페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.22
프랑스 음식 문화 기행
마카롱 Macaron 데세르 ( 디저트 ) 아몬드 가루와 머랭 을 반죽하여 구운 과자 사이에 크림을 넣은 만든 것으로 겉은 바삭하고 속은 부드럽다 .
리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.17
제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약
① 일반법 머랭 : 실온에서 제조 ② 스위스 머랭 (가온머랭 ) : 40℃로 가열하여 제조 ③ 시럽법 머랭 (이달리안 머랭 ) : 116-120℃까지 끓여 시럽제조 \\\\\\\\\\ ... 깨끗하고 차야한다 ⑥ 10% 전후의 설탕사용 ⑦ 중간 피크 초기까지 휘핑 ⑧ 보관온도 : 5℃(냉장온도) (2) 펀던트 : 설탕100, 물 약 30정도 114-118℃로 끓인다 (3) 머랭
시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14
제과
케이크, 마드레느, 바움쿠헨 2) 거품형 반죽제품 (1) 달갈 단백질의 기포성과 유화성, 그리고 열에 대한 응고성(변성)을 이용한 과자 (2) 스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 머랭 ... 3) 쉬폰형 반죽제품 별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 노른자는 거품을 내지 않고 흰자 머랭 과 화학 팽창제로 부풀린 반죽이다. 3.재료의 기능 1) 밀가루 반죽 내 수분을 흡수하여
리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24
치즈케이크
머랭 을 이용하여 했는데 조금더 부드러운 것 같다. 왜 치즈케이크는 중탕으로 굽는지 궁금했다. 더 부드럽게 만들려고 그러나 우리는 또 성공적으로 완성했다. ... 스텐볼에 위의 순서대로 넣어준 후 반죽을 완성해 머랭 을 2회에 걸쳐 섞어준다 3 팬닝 (Panning) 1. 2호팬에 종이를 깔고 반죽을 70% 정도 분할한다 ※기름종이 자르는 법 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20
디저트산업,디저트산업전망,디저트카페사업,여성소비자마케팅
Cup cake 이태원 대표 컵케이크 전문점 한남동 린스컵케이크 이태원 이승남의 꽃과 빵 밀가루 대신 아몬드 가루와 머랭 (계란 흰자)으로 만들어 겉은 바삭하면서도 속은 부드러운 과자다
리포트 | 36페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.17
제과제빵기능사 필기시험 요점정리!
카제인 : 우유의 성분 중 치즈를 만드는 원료 *머랭 1. 머랭 의 최적PH : 5.5~6.0 2. 이탈리안 머랭 의 설명 ? ... 이탈리안 머랭 : 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것 4. ... 흰자를 거품으로 치대어 30%정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50%정도의 머랭 만듬 ? 흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나옴 ?
시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29
프랑스의 빵과 디저트
. ㉡ 몽블랑(Mont-Blanc) 밤으로 만든 마롱 크림과 계란흰자인 머랭 , 그리고 생크림에 설탕을 넣어 만든 샹띠이 크림 Creme chantilly을 재료로 만들어지는 프랑스
리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.05.30 | 수정일 2020.12.01
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