실험목적 및 원리 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 목적 ① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함 ② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함 원리 *멥쌀과 찹쌀비교 성분 ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 2020년 4월 15일 실험 Ⅰ. ... 시료는 각각 A(멥쌀가루+뜨거운 물), B(멥쌀가루+찬물), C(찹쌀가루+뜨거운 물), D(찹쌀가루+찬물)로 구분했다.
실험명 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교 2. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다. 3. ... . 4) 끓는 물에 충분히 익혀준다. 5) 익은 찹쌀반죽과 멥쌀반죽을 차가운 물에 씻어주고, 비교, 분석한다. 6. ... 촉감 찹쌀가루 약함 달라붙음 멥쌀가루 강한 신냄새, 막걸리 냄새 촉촉함 가열 전 가루를 물을 첨가하여 반죽으로 만들 때, 찹쌀가루는 멥쌀가루에 비해서 냄새가 나지 않고, 달라붙는다는
실험 제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물 C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 D: 멥쌀가루 1/2C + 찬 물 3. ... . 2위는 멥쌀가루를 뜨거운 물로 반죽한 C, 3위는 찹쌀가루를 찬 물로 반죽한 B, 그리고 4위는 멥쌀가루를 찬 물로 반죽한 D였다.
조리과학실험 제4차 보고서 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 Ⅰ. ... 목적 ① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교 ② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 Ⅱ. ... 관능검사 결과 비교 삶기 전에는 멥쌀반죽이 덜 단단했는데 삶고 나니 멥쌀반죽이 찹쌀반죽에 비해 더 단단하였고 찹쌀반죽이 멥쌀반죽보다 더 찐득찐득했다.
1.실험 목적찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. ... 두개의 경단 모두 오차가 발생해서 둘의 차이를 정확하게 비교할 수는 없었다. 그래도 변경된 조건에서 A와B의 경단의 차이는 모양에서부터 나타났다. ... B는 반죽하는 과정에서 찹쌀이 잘 뭉쳐지지 않아서 반죽에서 찹쌀의 양이 줄어들었다.
실험 제목 멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교 실험 날짜 2019.03.27. 수 실험 목적 찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다. ... 잘 끊어진다. 77.5℃ C 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g 25.1℃ B에 비해 딱딱하다. ... C 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g B와 비슷한 정도의 쫄깃함 작은 입자가 씹히는 느낌 B보다 윤기가 없고, 늘리면 작은 입자가 보임
이와 같이 완성된 찹쌀밥과 멥쌀밥으로 동그랗게 만든 후 콩가루 및 흑미가루와 같은 고물로 버무리면 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미가 만들어진다. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 ... 따라서, 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미의 제조과정을 비교하여 인절미의 고유한 품질을 분석하고 이를 기반으로 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 다음과 같이 구체적으로
또 1주간 숙성한 찹쌀고추장, 1주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 4주간 숙성한 찹쌀고추장과 4주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 시판 고추장의 관능검사 결과와 점도, 수분함량 측정값을 비교 ... 특히 찹쌀가루와 멥쌀가루의 구성비에 따라 생기는 고추장의 관능적 차이와 물성 차이를 알아본다. ... 제시된 관능적 특성치를 시판 고추장과 비교하여 강도 및 기호도를 평가한다.
찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 익반죽과 일반 반죽을 하는데, 뜨거운물과 찬물을 조금씩 넣어가면서 반죽이 손에 묻지 않을 정도로 각각 ... 찹쌀의 경우 각각 찬물과 뜨거운 물로 반죽을 할 때, 찰기가 높아 멥쌀가루 보다 비교적 반죽하는 시간이 짧았을 것이다. ... 이처럼 식품이 가지는 조성에 따라 조리방법이 달라지게 되는데 찹쌀가루와 멥쌀가루를 이용한 반죽에서도 살펴볼 수 있다.
찹쌀과 현미의 경우도 비교를 해야 하나, 실험 결과가 정확히 도출되지 못해 네 가지 곡류를 비교하기에 한계가 있었다. ... 현미가 수분흡수율이 가장 낮게 나타난 이유는 벼의 왕겨만 벗겨낸 현미와 달리 찹쌀이나 멥쌀의 경우 현미를 도정하여 겨층을 벗겨내었으므로 현미에서는 비교적 수분이 흡수되기 어려운 것으로 ... 실험재료: 멥쌀, 보리, 현미, 찹쌀 각 20g, 물 50g, 숟가락, 종이컵, 체 2.
재료 및 방법 실험재료 시료는 찹쌀(찹쌀, 농업회사번인 (주)그랜드농산, 한국), 멥쌀(메뚜기쌀, 영농법인 중앙산업, 한국), 엿기름가루(엿기름가루, 나비골농업협동종합, 한국), 고춧가루 ... 본 실험에서는 찹쌀과 멥쌀로 제조한 당화액과 메줏가루, 고추장, 소금, 물엿을 이용하여 고추장을 제조한 다음 고추장의 품질특성인 색도, 염도, 당도, 점도를 측정하였다. ... 결과 및 고찰 멥쌀과 찹쌀을 이용해 만든 당화액을 통해 고추장을 멥쌀고추장 찹쌀고추장으로 나누어 제조하고 품질특성조사를 실시하였다.
그리하여 멥쌀가루를 술로 반죽하여 발효시킨 후 찐 떡으로 더운 여름날에 쉽게 상하지 않는 증편과 찹쌀가루를 익반죽하여 소를 넣고 작은 조약돌 모양으로 빚어 기름에 지진 떡으로 여름철에 ... 본론 *떡의 분류 및 종류 > 찌는 떡 : 백설기, 시루떡 - 곡물을 가루내어 시루에 안치고 솥 위에 얹어 증기로 쪄내는 떡 > 치는 떡 : 인절미, 가래떡, 절편 - 찹쌀이나 떡가루를 ... 꽃놀이를 하고 새 풀을 밟으며 봄을 즐기는 날로 진달래화전, 쑥떡, 화면 등을 먹었다. 5) 초파일(음력 4월 8일) - 느티나무에서 새싹이 나올 때이므로 연한 느티잎을 따다 씻어 멥쌀가루에
지방에 따라 찹쌀 대신 멥쌀, 밀, 보리로 담그기도 하는 등 지방, 가정마다 각기 다른 고추장 제법들이 있다. ... 재래식 고추장은 첨가하는 곡류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀 고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있으며 메주를 띄우는 과정에서 고추장 숙성과정에서 이들 미생물이 분비하는 효소 작용에 ... 된장 메주는 콩을 주원료로 하여 오래 띄우기 때문에 곰팡이와 같은 미생물들이 많이 펴 메주 특유의 퀴퀴한 냄새나 나지만, 고추장 메주는 멥쌀, 찹쌀, 콩가루를 주원료로 버물려 메주를
인절미를 조리하는데 찹쌀이 아닌 멥쌀을 사용했다면 지금과 같은 찰기를 얻지 못했을 것이라는 점도 인지해야 한다. ... 이는 멥쌀과 찹쌀이 함량하고 있는 아밀로스의 양이 다르기 때문으로 볼 수 있으며 결국 전분 조성이 달라 이와 같은 특징을 갖추게 되었음도 알 수 있겠다. ... 또한 만들고자 하는 떡의 종류에 따라 쌀이나 찹쌀 등을 물에 넣어 직접 익힌 후 치거나 가루로 빻은 후 찌는 등 계획한 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와
제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. ... 이것을 바탕으로 멥쌀과 찹쌀을 이용하여 인절미를 만든 후 인절미 형성 유무와 외관 비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 등을 파악하고 3시간 후에는 ... 3시간 경과 후 찹쌀때와 동일하게 겉과 속이 말랐음. ④ 멥쌀 인절미 관찰하기 멥쌀은 찹쌀에 비해 밥이 고슬고슬해서 잘 빻아지지 않았다.
제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오. 1) 다음과 같이 시료를 준비한다. - 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 ... 인절미 형성 유무, 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도 구분 찹쌀멥쌀 외관 가. 3시간 동안 굳어지만 점성은 그대로 있어서 찐득찐득하다. ... 찰전분은 결정영역 형성을 거의 하지 않으며, 찹쌀가루가 특히 냉동식품에 유용한 이유이기도 하다. 참고문헌 1. 김숙희 외 5인, 『식품학 및 조리원리』, 지구문화(2018) 2.
