"젓갈 문화권" 검색결과 1-20 / 4,622건

• 

  한국인의 젓갈 사랑(식생활과 문화)

  그리고 각 지역의 기온과 특산물이 다르기 때문에 젓갈은 그 지역의 문화에 맞게 개발하고 발전했다. 그래서 지역마다 다양한 젓갈이 존재한다. ... 그렇다면 한국에서 염장문화는 어떻게 시작되고 발전되었는가? 한반도의 여름은 매우 덥고 습하다 그렇기 때문에 한반도는 염장문화가 발달하였다. ... 전라도는 넓은 바다와 갯벌이 있기 때문에 장문화가 발달했다. 대표적인 것으로는 바다 새우젓, 모치젓, 갈치속젓, 숭어창젓, 꼬막젓 등이 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.22

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

  ..PAGE:1 젓 갈 과목명: 식생활과 문화특론 ..PAGE:2 목차 젓갈의정의 젓갈의 역사및 유래 젓갈의 숙성원리 젓갈의 영양학적의의 각지역별젓갈의종류 동남아시아 대표적 젓갈종류 ... 젓갈고르는방법 ..PAGE:3 젓갈이란?? ... 해피젓(바지락조개) 깐바지락 조개에 소금을 넣어숙성 시킴 김장젓갈이외 밑반찬으로 사용 ..PAGE:11 각지역별 젓갈의 종류(강원도) 서거리젓(북어아가미젓) 명태의 아가미를 모아서

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈의 문화, 향신료, 해외의 젓갈

  젓갈의 문화 젓갈은 한국, 일본, 중국 등의 동아시아 지역과 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 미얀마. ... 젓갈의 문화 -젓 -식해 -어육장 지역성 연구 젓갈의 향신료 -계피 -고추 -마늘 -산초 -생강 -참깨 -후추 해외의 젓갈 -중국의 지 -태국의 남플라와 베트남의 뇩맘 -해외 젓갈이 ... 방글라데시아, 말레이지아, 인도네시아, 필리핀 등 동남아시아 지역 등의 대체로 쌀 문화권에서 토착성이 깊고, 긴 역사를 지닌 가공식품으로서 보편화되어 있다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  젓갈의 역사 1) 통일신라시대 2) 고려시대 3) 조선시대 4) 근현대의 강경젓갈 5) 젓갈의 종류 참고문헌 1. ... 젓갈의 중흥기였다. ... 음식이 젓갈이다.』라고 기록하고 있다 이는 젓갈이 국가의 의례음식, 궁중음식 그리고 일반국민의 상용음식과 의례음식으로 보편적으로 사용되었음을 의미한다 젓갈의 원재료도 담수어, 해수어

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  한국음식문화- 젓갈에 대하여

  ▲ 젓갈이란? 한국의 음식문화 3조 젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. ... 다양한 원료를 이용하여 제조된 젓갈류는 독특한 풍미와 맛을 지닌 수산발효식품으로서 곡류위주인 동양의 식문화에 중요한 식품소재로 이용되어 왔다. ... 조선시대는 젓갈의 중흥기였다. 각종 문헌에 나타난 젓갈의 종류는 무려패의 염려가 있게 된다. 따라서 염농도와 온도의 조절은 젓갈 제조의 핵심이 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

  다운로드 장바구니
• 

  3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

  젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오. 염전이 발달한 서해안 쪽은 젓갈 문화가 발전했고, 염전이 발달하지 않아 소금이 귀한 동해안은 식해문화가 발전하게 되었다. ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오 식초절임은 중국의 서쪽과 주식을 육식으로 하는 유럽에서 주로 발달하였다. ... 이렇게 발효된 젓갈에 양념을 하면 조미 젓갈이 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

  김치의 역사와 특성 1) 김치의 시작 김치는 우리 음식문화의 최고 자랑거리중 하나다. ... 젓갈 1) 젓갈이란 2) 젓갈의 기원 3) 젓갈의 종류 참고문헌 1. 김치의 어원 고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. ... 젓갈의 원재료를 기준으로 그 기록을 분류하면, 거의 모든 어종의 젓갈의 원료로 사용되었음을 쉽게 알수 있다. 이는 젓갈이 중요한 저장 수단임은7

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

  젓갈 (1) 젓갈의 역사 (2) 젓갈의 종류 ① 새우젓 ② 멸치젓 ③ 조기젓 ④ 갈치젓 ⑤ 밴댕이젓 ⑥ 까나리젓 (3) 젓갈 이야기 4. ... 젓갈 (1) 젓갈의 역사 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. ... 우리 조상은 일찍부터 젓갈을 조미료로 사용하였다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

  육젓은 일반적인 젓갈을 말하는 것인데, 이것을 짜주면 액젓이 되는 것이다. 쉽게 풀이 하면은 육젓은 건더기가 있는 젓갈을, 액젓은 젓국이라고도 말하는 것처럼 물로 되어있다. ... 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오. ... 저염젓갈에 대한 관심이 고조되어 왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  [세계음식문화] 밥상위의 바다 `젓갈`

  젓갈 문화권 1) 일본 2) 동남아시아 5. 젓갈문화의 창의성 6. 마치며 1. ... 젓갈 문화권 젓갈 문화권은 쌀이 주식인 나라에서 찾아볼 수 있으며 탄수화물의 소화분해를 돕는 소금의 나트륨 성분 때문에 젓갈 문화가 발달 해왔다. 1) 일본 - 쇼쓰루라는 생선간장을 ... 젓갈문화의 창의성 1) 다양한 젓갈이야 말로 한국음식문화의 창의성을 보여준다. 2) 오늘날 우리의 밥상은 그 종류가 넉넉해지며 염분의 섭취량이 기준치의 2.5배가 늘어남 3) 염분

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

  다운로드 장바구니
• 

  [전통문화의 이해] 젓갈에 대한 조사연구(굴젓, 새우젓 등)

  김치용 젓갈과 반찬용 젓갈로 나눌 수 있는데 김치용 젓갈의 재료는 멸치, 조기, 황석어, 잔새우와 같은 생선 젓갈 등이 있다. ... 새우젓장사는 젓갈이 들어 있는 알통과 젓갈국물이 들어 있는 덤통 둘을 나란히 메고 다녔다. ... 여기에는 조기젓, 새우젓, 황석어젓, 멸치젓 등이 있다. 반찬용 젓갈의 재료로는 조개류, 어패류로 만든 젓갈은 반찬용으로 이용된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

  다운로드 장바구니
• 

  경북대 과학과 문화 요약

  ,낙지,갈치,소라,병어,볼락,토하,돔배,꼴뚜기 젓갈 젓갈+고추 - 고추가 젓갈 비린내 잡음 - 김칫소 만들 때 넣음 > 감칠맛, 저장성 종류 _ 어패류에 소금 넣어 숙성 발효시킨 젓갈 ... - 발효된 젓갈 넣어 액체만 걸러낸 액젓 - 소금과 함께 밥이나 전분을 섞어 발효시킨 식해: 유산균 자라며 발효 삭은 맛과 신맛 - 식혜: 고두밥+엿기름물 > 아랫목에 5시간 > ... 염장 발효식 (된장, 김치, 간장, 젓갈) 여름, 가을 양식 보관 겨울에도 먹음 > 감칠맛, 영양 건강 5. 고추사용 매운 음식: 비린내 잡음, 캡사이신 건강 굿 6.

  시험자료 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.12 | 수정일 2024.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구

  문화적, 경제적 역사에서 중요한 부분을 차지해왔다. ... 한국에서는 이러한 젓갈 제품의 생산 과정이 매우 중요해서 젓갈관으로 알려진 큰 젓갈 창고가 생산 과정을 수용하기 위해 지어졌다. III. ... 한국에서, 황석젓과 반댕기젓과 같은 젓갈의 생산은 대대로 한국 요리의 주요한 부분이었다. 이러한 젓갈은 멸치나 민어를 소금에 절인 후 햇볕에 말려서 만든다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.12

  다운로드 장바구니
• 

  한호전 한식조리실습 II A+ 시험자료 족보

  +구이+조림+전+마른찬 or 장과 or 젓갈 7첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜(선)또는 전골 생채+숙채+구이+조림+전+마른찬or장과or젓갈+회or편육 9첩: 밥, 국, 김치, ... 장, 찌개, 찜, 전골 생채+숙채+구이+조림+전+마른찬+장과+젓갈+회or편육 12첩: 밥, 국, 김치, 장, 찌개, 찜, 전골 생채+숙채+구이+조림+전+마른찬+장과+젓갈+회+편육+ ... 9첩, 12첩은 임금님 수랏상 [ 반상차림] 3첩: 국, 밥, 배추김치, 장 기본 숙채나 생채+구이or조림+장아찌or 마른찬or젓갈 5첩: 국, 밥, 김치, 장, 찌개(조치) 나물류

  시험자료 | 7페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  젓갈의 첨가는 지역적 특성에 따라 차이는 있지만 김치의 품질, 영양, 풍미 형성에 매우 중요한 재료로 알려져 있다. ... 섭취되는 통배추김치로서 현재 김치공장 또는 가정에서 제조하는 배추김치의 평균 배합비는 배추(85.9%), 무(2.8%), 마늘(1.4%), 고춧가루(2.9%), 파(1.5%), 젓갈 ... 젓갈은 어패류의 살, 뼈, 내장, 알 등을 염장하여 자가 소화하는 효소 및 미생물 효소에 의해 온도, 시간, 염도의 적정 조건에서 자연 분해되고 숙성시킨 것으로 지역에 따라 종류가

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  김치에 주로 사용되는 재료는 주재료, 양념, 젓갈, 고명 등으로 나눈다. 먼저 주재료는 주인공인 채소류이다. ... 또한 고춧가루의 캡사이신 성분은 젓갈의 산패를 막아주는 항산화 역할까지 한다. 그리고 김치의 짠맛도 중화시켜주는 역할을 한다. ... 때문에 젓갈을 사용하면서도 크게 짜지 않게 오래 저장할 수 있는 장점이 있다. 그런 의미에서 김치에 고춧가루를 사용한 것은 대단히 과학적인 것이라고 할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  전라도는 젓갈을 많이 사용하는데 주로 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등을 쓴다. 그리고 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 낸다. ... 고춧가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. ... 지금은 김장을 하는 집이 많이 없기 때문에 김장문화도 점점 사라지고 있지만 김장문화를 통해서 우리나라는 김치의 고유성을 인식하고 김치를 담그는 문화를 통해서 과거 이웃 간의 정을 느낄

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오

  김치라는 게 지역 특산물을 이용하는데, 식재로가 풍부한 전라도 김치는 양념만으로도 다양한 채소와 젓갈을 사용해 김치를 담가요, 그 자체만으로도 풍성하죠, 하지만 그럼에도 지나침이 없는 ... 비롯한 중북부 지방에서는 소금 간을 싱겁게 하고 김치는 양념을 진하지 않게 하여 배추와 무 등의 주재료가 내는 깔끔하고 담백한 맛을 추구하는 반면에 남부 지방에서는 소금이나 다양한 젓갈을 ... 문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오 과목명 : 문화관광론 성함 : Ⅰ서론 문화와 관광이 결합된 문화관광상품 중 전라남도의 맛과 멋, 광주 김치를

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2024.03.28

  다운로드 장바구니
• 

  역사속의 음식이야기 한국 중국 일본의 이야기

  한국, 중국, 일본의 공통점 · 농경사회를 바탕으로 한 쌀을 주식으로 하는 문화 그림 2 밭 가는 모습 그림 3 모내기하는 농부 우선, 한국, 중국, 일본 음식을 이야기할 때 빼놓을 ... 사실 젓가락을 제일 먼저 사용한 나라를 중국이다. 젓가락 사용의 유래로 중국의 역사책인 '사기'에 보면 고대 은나라 때 상아로 만든 젓가락을 썼다는 기록이 있다. ... 이처럼 우리나라와 중국, 일본은 서로 비슷한 문화면서도 또 각자 다른 문화를 가지고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  김치에 대해서

  전라남도의 경우, 서해와 남해로 둘러싸인 관계로 김치에 각종 생선과 젓갈을 이용한다. ... 소금을 주로 사 용하며 젓갈을 사용하지 않는 편이다. 대표적인 김치로 박김 치, 파짠지, 열무물김치, 가지김치, 시금치김치 등이 있다. ... 함경도 김치는 고 춧가루와 젓갈을 적게 쓰는 것이 특징이며 평안도 김치와 같이 소금으로 간을 맞추며 김칫국물을 넉넉히 담근다는 특징을 지 니고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.07

  다운로드 장바구니