한호전 한식조리실습 II A+ 시험자료 족보

소개글

"한호전 한식조리실습 II A+ 시험자료"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

삼색밀쌈의 주재료 및 부재료 p.263

소고기(우둔) 80g, 표고버섯 2장, 오이1/2개, 당근 50g, 소금 약간, 식용유 약간, 참기름 약간, 밀가루 1컵반

소고기•표고 양념장
간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1/3작은술, 다진 마늘 1/3작은술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간

한국의 향토음식 문화 p.36

서울
임금님 계셧던 곳 궁중음식발달,
짜지도 맵지도 않고 대체적으로 중간 맛. 격식도 까다롭고 맵시도 즁요함
음식에 넣는 양념들은 다져서 쓰고 분량은 적고 가짓수는 많이, 모양이 예쁘고 작게, 멋을 냄.
대표음식
[설렁탕, 열구자탕, 탕평채]

경기도
바다, 산 다 근접해서 해산물, 산채나물 벼농사 등 다 잘됨 음식은 소박하면서도 다양함 개성음식만 제외하면 수수한 음식들 간은 사울과 비슷
대표음식
[소갈비 구이, 조랭이 떡국, 개성모약과, 개성주악]

충청도
충남-해안 충북-들판
농경이 발달해 죽, 국수, 수제비, 범벅, 호박떡 등이 발달하고 굴이나 조갯살로 국물내서 날떡국, 칼국수를 끓임 된장 많이 씀.
대표음식
[어리굴적, 청국장, 올갱이]

전라도
풍부한 곡식, 해산물, 산채등 종류, 음식 정성이 유별남 간이 짜고 조선 양방 풍 물려받음 전주 콩나물이 맛있음
대표음식
[젓갈류, 부각, 전주비빔밥, 전주콩나물밥]

참고 자료

없음