일반식 : Cm(H2O)N . 알도오즈 : 알데히드기(-CHO)를 가진 당 . 케토오스 : 케톤기(C=O)를 가진 당 ex) 과당 . ... 기질 분자의 분자식은 변화시키지 않고 다만 그 분자구조를 바꾸는 데에 관여하는 효소 . 입체이성화 반연계에 a,b,c,d 네종류가 존재 .
파이롤 등의 유도체들, 각종 분열생성물들 사이의 에 비례하고 유리 아미노기를 가진 질소화합물의 농도 [A]와 경과시간의 제곱에 각각 비례 형성된 갈색색소의 양 Y는 다음과 같은 식에 ... 가함으로써 산소작용으로 변동시키거나, ii) 식품 자체를 낮은 온도에 보관하여 효소작용을 억제 - 폴리페놀옥시데이스의 작용은 각종의 유기산이나 무기산, 소금 등에 의해 상당히 억제되는데 식제로
물의 수증기압 Nｗ = 물의 몰수 (number of moles) Nｓ = 용질(solute)의 몰수 - 25%의 수분과 20%의 설탕을 함유하고 있는 어떤 식품의 수분활성도는 위 식에 ... Ex) 물먹인 소 - 물의 무게를 이용해 경제성을 높이려 한 것. ⑤ 영양학적 의의 - 수분은 생명체의 중요한 영양소. (2) 물의 기본적인 성질(性質) ① 물분자의 형태 - 비대칭형 ... 탈수건조(artificial dehydration)시 식품의 조직, 밀도, 기타 물리적인 구조의 변경(structual modifications) → 수축(shrinkage) ③ 미생물학적
제 1 장 식품 속의 단당류, 이당류 및 과당류 - 식품 속의 탄수화물 탄수화물(carbohydrates) = 탄소(carbon) + 수소(hydrogen) + 산소(oxygen) 에너지원 곡류 및 서류의 주요 성분 당류 및 전분, 섬유소(cellulose), 헤미셀룰..
제 6 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류 - 분류 ① 호모폴리삭카라이드(homopolysaccharides)류 = 호모글라이칸(homoglycans)류 한 종류의 구성단위, 즉 단일다당류 호모글라이칸들 중 그 구성단위가 포도당인 다당류의 경우에는 글루칸류, 과..
제 7 장 전분의 호화, 노화 및 호정화 - 보통 전분입자들(starch granules)은 10% 내지 17%의 수분을 함유. 전분입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물분자들을 통해서 느슨한 수소결합(hydrogen bond)에 의해서 결합되어 미셀들(mi..
제 7 장 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II) 1. 이눌린 ① 이눌린(Inulin) = 프럭탄류(fructans) : 호모폴리삭카라이드류, 글라이칸류의 하나 - 국화식물의 구근, 뚱딴지, 돼지감자의 지하괴경에 건조 중량으로해서 60%나 함유된 저분자량 다당류..
비타민의 개념과 특징 지용성 비타민 수용성 비타민 ① 유기화합물: 미량으로 정상적인 생리기능을 조절, 완전한 물질대사를 일으키는 물질 ② 대부분 체내에서 합성되지 X ③ 필수영양소와는 달리 소량으로 동물의 정상적인 성장과 건강을 유지시켜줌 기름과 유지 용매에 용해됨 ..
특정 생물학적 기능을 나타내는 것 ?수소결합, ? ... 생물학적 활성?의 소실 효소의 본체는 단백질 가열시 변성되어 고유의 효소활성을 잃게 됨 항체와 항원의 결합능력도 변성에 의해 상실 ? ?점도? ... 아미노산 3개 결합 올리고펩타이드: 아미노산 10개 이하 폴리펩타이드: 10개 이상 단백질: 아미노산이 수백개이상 결합하여 분자량이 1만 이상의 큰 폴리펩타이드 단백질의 분류 영양학적
식품수분 핵심사항 I 1. 식품에서 수분의 중요성 가. 식품의 저장성(안전성) - 최적수분함량 결정 방법 - 온습도 변화에 따른 식품을 안전하게 저장하는 방법 나. 식품의 구조,형태 및 맛에 영향 다. 생체에서 수분 역할과 비교 2. 물의 특성 가. 극성물질 - 극성물..
식품화학. 파워북. PP. 22～33 채수규 저. 2011. 기본 식품화학. 석학당. PP. 25~40 송태희 외 5인 저. 2003. 식품화학. 효일. ... 현대식품화학. 지구문화사. PP 16~19 강옥주 외 3인 저. 2018. 재미있는 식품미생물학. 수학사. PP 140~148, 204~224 ... 따라서 수분활성도와 식품저장과의 관계 중 중요한 요점은 기하급수적으로 증식할 수 있는 미생물의 성장을 막을 수 있는 요인 중 하나인 수분활성도를 낮추거나 올바르게 식품을 저장해야 한다는
그렇게 되면서 여러 식품화학첨가물이 생겨나고 그것이 건강을 위협하고 있습니다. 성장기인 청소년들이 정크푸드에 노출되어 중독에 이르기까지 합니다. ... 더 나아가 학생들이 주로 섭취하는 식품들 예를 들어 편의점 도시락이나 길거리음식, 패스트푸드를 연구하여 그것들이 입맛을 끄는 요점을 파악하고 좀 더 건강하게 먹을 수 있도록 개선하는 ... 저는 이러한 식습관을 개선하고 음식의 안전성이 보장되도록 하고 싶습니다. 그 목표를 이루기 위해 식품영양학과에서 깊이 있게 공부하고 경험하고 싶습니다.
한국 근ㆍ현대사의 이해 한국 근ㆍ현대사 요점 정리 1. ... 상업적 농업의 발달 : 쌀의 상품화, 상품 작물 재배(인삼, 담배, 면화 등) ? ... 천주교 화(華) = 문명 이(夷,) = 야만 조선의 성리학적 전통 질서 서양, 일본의 침략 세력 1) 위정 척사 운동의 전개 ① 개념 : 正道, 正學 즉 성리학을 지키고, 사학(邪學
요점정리 식품학 및 식품화학 이론강의 제1장. 수분(water) 1. ... catalase(체조직) 4) 출처에 의한 분류 ① 식물성 단백질 ② 동물성 단백질 [ 식품학 및 식품화학 요점 이론강의 6강 끝 ] :::::::::::::::::::::::::: ... 유기산류, carbonyl 화합물류, phenol 류 3) 발효시 ① 유기산류 ② 간장 4) 부패시 ① 쉰밥 ② 유통기한이 지난 지방식품 ③ 단백질 함유 식품의 부패취 [ 식품학 및 식품화학
-땅 중요시 X), 농산품과 가내수공업의 상품화, 국내외시자의 개척, 강남의 대도시(자본주의 수공업, 인구의 집중) - 중기 : 16C 이후 유럽의 자본주의 사회 진입, 선교사의 중국 ... 빈호맥학 : 이시진이 편찬한 맥학전문서, 맥학입문서로 퍼짐 의학삼자경 : 기타 입문서 명청의 의안 실제 경험을 간접 경험할 수 있도록 의안들이 나왔다. ... 다용 장숙지(따뜻한 약 온보학파) * 의역학 * 양비유여 진음부족(둘 다 부족-보약 사용) * 인삼 부자 숙지 대황(사법도 사용) * 경악전서, 류경 이중재 * 내경지요 : 내경의 요점만
