"식품의 건조속도" 검색결과 1-20 / 3,855건

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  실험조리-건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교

  식품 간의 흡수 속도가 차이가 나는 이유는 흡수 시간과 수온(흡수 속도)에 따라서 달라지며 건조식품일수록 흡수 속도가 증가한다. ... 그래프를 보면 거의 모든 건조식품이 0분~10분에 최고 흡수 증가율을 보인다. ... 침수한 시간이 클수록 흡수량이 증가하고, 수온의 온도가 높을수록 흡수 속도와 흡수량이 증가한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교

  - 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교 제 목 건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교 목 적 곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 ... 미역은 흡수속도가 어느 정도의 시간이 지난 급격히 상승되는 식품으로 추정할 수 있고 목이버섯의 흡수율은 흡수율이 점차 증가하는 흡수속도는 보통인 식품으로 추정해 볼 수 있다. 40분 ... 이렇게 수분함량이 적은 건조식품을 조리하기 전에 물에 담 궈 불리는 작업은 수분함량을 증대시켜 식품의 조직을 연화시키고, 식품성분의 용출을 일으켜 불미성분을 제거 하고, 건조식품을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.31

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  동결건조 및 진공건조를 통한 건조속도 및 free moisture 변화 비교

  동결건조 및 진공건조를 통한 건조속도 및 free moisture 변화 비교 1. 서론 식품 내 수분은 미생물의 생장 및 식품의 부패에 가장 큰 영향을 미친다. ... 또 자유수 함량이 약 1.5일 때 건조속도가 급격히 증가하며, 자유수 함량이 이보다 낮아지면 건조속도가 급격히 감소하는 모습을 보였다. ... 미생물의 증식을 막고, 식품 저장기한을 늘리기 위해 식품 가공에서 건조(drying)이 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.09

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  구포부민병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  건조속도가 일정한 건조기간을 의미하며, 수분을 많이 함유하고 있는 물질에서 표면의 수분이 증발하는 속도보다 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도가 빠르거나 같을 때 일어난다.8) ... 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도보다 표면에서 수분이 증발하는 속도가 빨라 건조속도가 낮아지는 기간이다. ... 영양사 조리사 면접시험문제1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다.

  자기소개서 | 585페이지 | 6,900원 | 등록일 2022.02.24

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  경희대 식품공학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  건조속도가 일정한 건조기간을 의미하며, 수분을 많이 함유하고 있는 물질에서 표면의 수분이 증발하는 속도보다 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도가 빠르거나 같을 때 일어난다.11) ... 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도보다 표면에서 수분이 증발하는 속도가 빨라 건조속도가 낮아지는 기간이다.12) laminar flow는 어떤 현상을 말하나요? ... 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나게 된다.

  자기소개서 | 196페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.11.12

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  경희대 식품영양학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석 적성검사 지원동기작성요령

  건조속도가 일정한 건조기간을 의미하며, 수분을 많이 함유하고 있는 물질에서 표면의 수분이 증발하는 속도보다 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도가 빠르거나 같을 때 일어난다. 20 ... 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도보다 표면에서 수분이 증발하는 속도가 빨라 건조속도가 낮아지는 기간이다. 21) laminar flow는 어떤 현상을 말하나요? ... ) 감율건조기간은 어떤 기간을 말하나요?

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.08.05

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  중앙대 식품공학과 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  건조속도가 일정한 건조기간을 의미하며, 수분을 많이 함유하고 있는 물질에서 표면의 수분이 증발하는 속도보다 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도가 빠르거나 같을 때 일어난다. ... 4) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. ... 따라서 식품이 여러 공정을 거치는 동안 일어나는 변화에 있어서 반응속도를 이해하고 이를 식품산업에 적용시키는 연구를 하는 분야이다.5) 상업적 살균은 어떤 것을 말하나요?

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.12.22

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  중앙대 식품생명공학과 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  건조속도가 일정한 건조기간을 의미하며, 수분을 많이 함유하고 있는 물질에서 표면의 수분이 증발하는 속도보다 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도가 빠르거나 같을 때 일어난다.11) ... 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도보다 표면에서 수분이 증발하는 속도가 빨라 건조속도가 낮아지는 기간이다.12) laminar flow는 어떤 현상을 말하나요? ... 식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.12.23

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  한양대 기능성식품학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석 적성검사

  건조속도가 일정한 건조기간을 의미하며, 수분을 많이 함유하고 있는 물질에서 표면의 수분이 증발하는 속도보다 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도가 빠르거나 같을 때 일어난다.18) ... 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도보다 표면에서 수분이 증발하는 속도가 빨라 건조속도가 낮아지는 기간이다.19) laminar flow는 어떤 현상을 말하나요? ... 식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.07.01

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  경북대학교 영양교육전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  건조속도가 일정한 건조기간을 의미하며, 수분을 많이 함유하고 있는 물질에서 표면의 수분이 증발하는 속도보다 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도가 빠르거나 같을 때 일어난다.11) ... 내부에서 표면으로 수분이 확산되는 속도보다 표면에서 수분이 증발하는 속도가 빨라 건조속도가 낮아지는 기간이다.12) laminar flow는 어떤 현상을 말하나요? ... 식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.

  자기소개서 | 215페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.04.10

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있다. ... 동결 저장육의 경우 원료의 종류와 형태, 전처리방법, 동결속도, 해동방법 등에 의하여 드립의 발생량이 결정되며, 드립은 냉동육 품질의 척도가 된다. ... 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나게 된다.

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법

  ③ 습도 : 습도↑, 건조속도↓ ④ 공기 방향 : 평행으로 흐르는 경우 = 건조속도↑ ⑤ 식품 크기 & 모양 : 내부확산의 속도는 두께의 제곱에 반비례 ⑥ 식품 성질 : 성질에 따라 ... 변화 - 후기(감률건조기간 제 2단) : 복잡한 곡선을 지남 - 건조속도를 지배하는 요소 ① 공기 속도 : 흐름↑, 한계까지는 표면 수분증발↑ ② 공기 온도 : 온도↑, 건조속도↑ ... -수분활성도는 효소작용 속도에 영향을 미칠 뿐 아니라 효소의 최종 활성단계도 결정하여 준다. 17.2 식품의 건조 방법 - 건조 방법의 선정 : 원료의 물리,화학적 성질을 고려하고

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공학및실습 기말 문제

  설명과 건조장치를 알맞게 짝 지으시오. a 킬른 건조기 ? ? ① 스팀으로 가열한 드럼 표면에 식품을 일정 한 두께로 코팅한다. 건조 속도가 빠르다. b 드럼 건조기 ? ? ... 그리고 건조속도가 오히려 감소하고 내부에 수분이 남은 채 건조를 마치게 된다. ? ... 식품 표면이 마르며 내부에서 표면으로의 수분 이동 속도가 감소한다. b. 식품의 표면은 액체인 물로 포화되어 있다. 이때 식품의 온도는 상승하지 않는다. c.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  보존하는 방법 v 수분은 미생물에 의한 식품의 부패, 효소에 의한 변질 또는 식품성분의 화학적 변화 등에 의한 식품의 품질 저하에 크게 영향을 주므로 식 품 중의 수분을 건조시킴으로써 ... 식품의 저장성을 높일 수 있음 v 식품을 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어 ... 있던 균이 더 이상 성장하지 않고 그 수준을 그대 로 유지하도록 하거나 성장속도를 늦춰 저장기간을 연장시키는 방법 v 정균작용 (bacteriostatic)의 원리를 이용한 방법

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  시험을 위한 식품공학 필기 자료 입니다

  식품 속에 존재하는 수분의 상태, 건조 후에 일어나는 수분의 재흡수, 식품의 품질과는 깊은 관계 가짐 9-2 건조속도 (1) 예열기간(A-B구간) A는 시료의 초기 수분함량이다. ... 수분의 표면증발량과 내부 확산량이 동일하여 식품의 온도와 건조속도가 일정하기에 항률 건조기간이라고 한다. (4) 감률 건조기간(D-E 구간) 2단계 감률건조가 계속 진행되면 표면이 ... 이때 건조속도는 급격히 감소하고 식품의 품질에 좋지 못한 변화가 일어나는데, 이와 같은 현상을 표면피막경화(case hardening) 현상.

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  식품사공및저장학

  정답: (가) 수분활성도, (나) 건조, (다) 농축 건조 설명: 식품 중의 수분은 그 식품이 놓여 있는 환경 조건에 따라 항상 변한다. ... 냉동속도에 따라 (가)___ 과 (나)___ 으로 분류할 수 있으며, 냉동속도는 얼음결정의 위치와 크기에 영향을 미쳐 냉동식품의 품질을 결정짓는다. ... 냉동속도에 따라 (가)___, (나)___ 으로 분류할 수 있으며, 냉동속도는 얼음결정의 위치와 크기에 영향을 미쳐 냉동식품의 품질을 결정짓는다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.18

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  건조에 의한 식품저장

  건조속도 감소 : 식품의 표면은 마르기 시작하면서 식품 내부에서 표면으로의 수분 이동 속도 감소 온도 상승 : 표면에서의 수분 증발량이 감소해서 식품의 온도는 점점 증가하여 건구 ... 속도 오히려 감소 - 내부에 수분이 남아 있는 채 건조 마침 - 표면만 지나치게 건조 인삼 건조 중 식품 변화 – 2. ... 갈라지는 표면 피막 경화 현상 발생 Ex) 식품을 얇게 썰어 건조하는 이유 건조 단계 3 속도 온도 항률건조기간 (B-C) 일정 일정 내부 - 표면 수분이동 감률건조기간 (C-D)

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  피망 동결건조방법

  (다른 건조 방법에 비해 3배 이상) b) 높은 에너지 비용이 들어간다. (다른 건조 방법에 비해 2~3배 이상) c) 저온에서 건조가 행해지므로 건조속도가 매우 느리다. ... 가공 / 식품과 영양 (14강) ㆍ최낙언의 자료보관소 (동결 건조) ㆍ위키백과 (동결건조, 피망, 고추) ... 그러나 저온 저장을 이용하여 부패 작용을 정지시켜도 여전히 작용하는 효소와 미생물이 있고, 산화 작용의 속도가 느려질 뿐이지 완전히 멈추는 것은 아니다. 그렇기 ??

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품의 저장

  건조속도를 지배하는 요소는 식품의 크기, 모양 및 성질로서 표면증발 속도는 표면적에 비례하며 내부 확산의 속도는 두께의 제곱에 반비례한다. ... 또한 공기의 온도가 높을수록 건조속도는 커지거나 갑자기 너무 고온으로 하면 품록 건조속도는 감소된다. ... 건조속도 : 건조시간에 따른 수분함량의 변화 비율 A-B: 조절기간 (식품의 온도가 상승하는 단계) B-C: 항율건조기간 (식품 표면에 있는 수분이 증발되는 단계): 식품 표면에 있는

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  [화공생물공학기초실험 A+예비레포트] 미생물 비성장속도 측정

  아미노산과 다른 영양소가 풍부한 식품 첨가물의 하나로 향미료, 비타민 비(B) 그룹의 자원으로 식품 강화 따위에 쓴다. ... References 동국대학교화공생물공학과, 화공생물공학기초실험, 동국대학교화공생물공학과, 2023, pp.32-34 세화 편집부, 화학대사전, 세화, 2001 한국식품과학회, 식품과학사전 ... Dried yeast, 건조효모 효모를 건조 상태로 만든 것. 활성건조효모와 불활성건조효모가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.31

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