식염정량 [ 실험 방법 ] 시료 : 간장 1. 도가니 항량 구하기 (시험장에서는 항량이 구해졌다는 전제하에 진행하기에 항량 단계는 적지 않음) 2. 시료 (간장)를 시험지에 제시된 대로 도가니에 취하 (시료의 염도 20%) → 내가 시용 할 시료 g x 0.2 (시료의..
수분정량 [실험 방법] 칭량접시 항량작업 빈 칭량접시의 무게를 칭량한다. 칭량접시를 건조기에 2시간 건조한다. (뚜껑 열고, 뚜껑은 비스듬히) 데시케이터에 30분 방냉한다. (뚜껑 닫고) 칭량 접시의 무게가 0.0003g (전 후 무게차이가 0.1% 이하)이내가 될 때..
-동결과 융해의 연속 반응에 의하여 수분이 증발,건조된다 ▶심온동결식품의 평균품온 -FOA의 냉동식품의 최저품온은-18℃ 이하로 규정하고 있으며, 장기저장 ? ... 다지방식품의 경우에는 더욱 낮은 온도가 요구된다 ▶최대빙결정생성대의 온도범위 -주로 빙결점으로부터 -5℃까지의 온도대 ▶drip -동결육이나 어패류를 해동하면 육질 내의 액즙이 유출되는데
[ 일반 세균수 검사 ] [ 꼭 알아야 할 것 ] → 손,책상 알코올 분무기로 소독 → 알코올램프 켜기 → 일반세균수의 증류수 9ml를 제외, 나머지 피펫은 한번 쓰고 다른 것으로 교체 사용 → 화염멸균은 실험 진행할 때마다 계속 해주기 [ 실험 방법 ] 알코올 분무기..
[ 대장균 군 검사 ] → 주의 사항 : 장갑 착용하기 / 알코올과 킴테크를 이용해 책상 소독하기 → 추정/확정 시험 때 배지색상 구분 잘하기 LB= 노란계열 BGLB= 초록계열 EMB= 진한 붉은계열 [ 실험 방법 ] 추정시험 (LB배지) 추정시험용 LB배지 (액체배..
식품위생의 정의 food hygiene : WHO에서 사용하는 국제적인 표현 food sanitation : 식품의 안전성에 보다 큰 비중을 둠 식품으로 인한 건강장해 . ... 한정된 원인식품은 없으며 균에 오염되어 증식된 식품이 원인 웰치균 식중독 원인세균 Clostridium perfringens 원인식품 식육이나 그 가공품, 어류 및 그 가공품 등의 ... 인축공통감염병 : 사람과 동물에 공통적으로 걸릴 수 있음 식품으로 인한 건강장해의 생성요인 내인성 - 식품 고유에 들어있는 내인성 성분이 장해요인 외인성 – 생물적, 인위적으로 외부에서
[알칼리 용액 조제 및 표정] [실험 방법] 전자저울에 유산지를 올리고 1.1g을 시약스푼으로 NaOH 가루 넣기 → 유산지는 두 번 접어 펴서 올림. 시료를 비커에 담고 유산지에 남은 것도 증류수로 씻어내려 유리막대로 섞어준다. 메스플라스크에 비커에 있던 것을 담고 ..
염도에 따라 절이는 시간이 다름 ③ 혼합법 : 배추가 소금에 고루 절여지도록 건염법과 염수법을 섞어 사용 ◇ 소포제 : 식품의 거품 생성을 방지하거나 감소시키는 식품첨가물 ①규소수지 ... : 식품 1kg에 대해 0.05g 이하 ②이산화규소: 가공유크림, 분유류 (1% 이하) 식염, 기타식품 (2% 이하) ③팔미트산, 올레인산, 라우린산, 미리스트산 ④옥시스테아인: 식용유지류 ... 5℃전후, 주간의 기온이 0℃이상이 되는 곳에서 이용하는 건조방법 ·대표적인 식품: 마른 명태 ◇ 적외선 건조 ·컨베이어나 진동판 위에 식품을 얹어 놓고 광선을 일정시간 내리쬐어 복사열
조회분의 색은 회백색이지만, 금속 함량에 따라 Mn( )은 청록색, Cu( )는 흑색, Fe( )은 갈색이다. 2. ( )은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고, 일부식품에서는 무기질의 ... 식품에 존재하는 수분을 드라이오븐에서 105도로 가열하여 수분을 제거 후 그 함량을 측정하는 방법을 ( )이라 한다. 4. 바트에서 예비냉방 시키는 이유: , 5. ... 즉 식품을 550-600도에서 가열하면 ( )은 산화와 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar) 모양으로 되어 점차 탄화한다. 4. ( )의 역할은 회분을 만들기 위해 태우는 역할
HACCP의 7가지 기본활동 식품의 품질요소 식품의 품질평가 방법 식품의 관능적 특성 색 # 먼셀 색체계 . 색상, 명도, 채도로 구성 # 헌터 색체계 . ... 검사물에 대한 알러지가 없는품을 검사하고자 할 떄 그 식품과 함께 제시되는 식품 . ... 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법 . 식품과 물질의 특성이 오감으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석 # 중요성 .
탄수화물 . 일반식 : Cm(H2O)N . 알도오즈 : 알데히드기(-CHO)를 가진 당 . 케토오스 : 케톤기(C=O)를 가진 당 ex) 과당 . 환원당 : 다른 물질을 환원 시킬 수 있는 당 (헤미아에틸OH기가 남아있는 당) 광학성 이성질체(에난티오머) . D형과 L..
식품산업기사 필기 1. 식품위생학 2. 식품화학 3. 식품가공학 4. 식품미생물학 5. 식품제조공정 1. ... ◆식품의 냄새성분 식품의 냄새성분은 휘발성이고 지용성이기 때문에 식품을 오래 보존하게 되면 냄새성분이 휘발되거나 변질되게 된다. ... 식품위생학 ◆임포섹스 현상 1988~1993년 사이 우리나라 남해안 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 현상 원인 : 선박용 페인트 등에
식염정량 1. 문제 (1) 식염 정량을 하고, 답안지를 작성하여 제출하시오. (2) 계산결과는 소숫점 둘째자리에서 반올림하여 첫째자리까지 답하시오. 식염 1 g을 함유하는 양의 검체를 취하여 필요한 경우 수욕상에서 증발건조한 후 회화시켜 이를 물에 녹이고 다시 물을 가..
동물성 식품과 단백질 함량이 많은 식품(98~100℃), 자당과 당분을 많이 함유한 식품(100~103℃), 식물성 식품(105℃), 곡류(110℃) 등의 신속법으로 쓰인다. ... 빈칸문제 ① 검체를 물의 (끓는점) 보다 약간 높은 온도 105℃에서 (상압건조)시켜 그 감소되는 양을 (수분량)으로 하는 방법 ② 식품에 존재하는 수분을 드라이오븐에서 105℃로
