식품산업기사 실기 수분정량 실험 방법 및 필답형 시험 정리

소개글

식품산업기사 실기의 수분정량 실험 과목을 정리한 파일입니다
시험 문제와 실험방법 그리고 필답형 문제의 해답을 정리해놓았습니다.
괄호 기출문제와 정답 또한 포함되어있고, 실험에 쓰이는 도구, 개념의 용어정리도 덛붙였습니다.
계산식과 계산방법등을 정리하여 실험 결과값을 구할 수 있도록 작성하였습니다.

목차

1. 시험문제
2. 기구 및 지급재료
3. 분석원리
4. 실험방법
5. 계산방법
6. 빈칸문제
7. 용어

본문내용

① 검체를 물의 (끓는점) 보다 약간 높은 온도 105℃에서 (상압건조)시켜 그 감소되는 양을 (수분량)으로 하는 방법
② 식품에 존재하는 수분을 드라이오븐에서 105℃로 가열하여 수분을 제거 후 그 함량을 측정하는 법을 상압건조법이라 한다.
③ 건조 또는 강열할 때 (항량)이라고 기재한 것은 다시 계속하여 1시간 더 건조 혹은 가열할 때 전후의 칭량 차가 (이전에 측정한 무게)의 (0.1% 이하)임을 말한다.
⓸ 바트에서 예비방냉 시키는 이유 : 데시케이터 파손을 방지하고 대류현상으로 인해 밀폐가 잘 안되는 것을 예방하기 위함.
⓹ 데시케이터에서 방냉하는 이유 : 불순물 혼입 방지
⓺ 액체시료 전처리에서 해사 사용 이유 : 바다모래의 입자들 사이에 물엿 등이 달라붙어 표면적을 넓히기 위함. 해사가 없으면 겉면에 막이 생겨 내부 건조가 잘 되지 않는다.

참고 자료

없음