"빵 변패" 검색결과 1-20 / 213건

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  밥, 빵등 전분식품의 변패와 미생물

  빵 -------------------------------------- 10 (1) 곰팡이에 의한 변패 -------------------------- 10~11 (2) ROPE ... 전분식품의 변패와 미생물 1-1. ... 속의 포자가 변패원인균으로서 보다 중요하다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  예를들면 빵, 우동, 인스턴트 라면 등의 주식으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. ... 화학적인 변화에 관한 인자(因子) ① 수분활성 미생물의 번식을 방지하고 장기간 저장에도 견딜 수 있는 가공식품으로는 젤리, 쨈, 소시지, 빵류, 건조과실(꽃감)등이 있다. ... 또 변패 혹은 변질의 경우에도 일반적으로 일부 단백질의 분해가 일어난다. 따라서 이와같이 부패와 변패, 변질을 구별하기는 어렵다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  하지만 빵은 이러한 탄수화물, 단백질, 지방 등의 영양분이 가득하고, 수분이 많이 함유되어 있기 때문에 쉽게 변패될 수 있다. 가장 흔한 것이 곰팡이에 의한 변패이다. ... 빵에 rope 균이 증식하면 과숙된 멜론 같이 불쾌한 냄새와 변색이 일어나며 연화된다. 2) 변패를 방지하기 위한 가공법 곰팡이나 부패세균을 억제하여 변패를 방지하고 보존성을 높이기 ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. 1) 좋아하는 식품과 식품의 변패 요인 빵이라면 종류를 가리지

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  프로피온산은 빵류나 치즈에 주로 사용되고 있다. 식품보존료의 종류도 다양하고 사용도 빈번하게 이뤄지고 있는데 이는 우리가 즐겨 섭취하는 식품들에서 많이 찾아볼 수 있다. ... 마지막으로 생물학적 요인으로 인해 식품이 변패할 수 있는데, 세균이나 곰팡이, 효모와 같은 미생물로 인한 변패나 효소, 해출, 쥐와 같은 것들이 생물학적 변패 요인으로 꼽힐 수 있다 ... 또한 이러한 식품을 섭취할 경우 식중독에 걸릴 수 있기 때문에 변패한 음식을 먹는 것을 주의해야한다. 식품을 변패시키는 요인은 여러 가지가 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.08.24

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  식품미생물학 식품의 부패

  (빵, 잼, 일부 과일 및 채소)§ 식품의 주요 구성성분이 단백질이나 지방인 경우는 세균이 증식하여 황함유물질을 생성함으로써 심한 악취가 발생한다. ... 본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상3) 산패: 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  B. cereus 세레우스 식중독 B. anthracis 탄저균, 인축공통감염병 B. subtilis, B. mesentericus 빵의 rope 변패 : 점질물 生, 과숙한 멜론향 ... rennet 대용으로 이용 ⓓ Rhizopus (거미줄 곰팡이, 빵곰팡이) - 야채, 과일 밀감, 딸 등의 변패에 관여 - 아밀로 균이 많음 Rhi. delemar 당화효소 生 ⇒ ... 十 우유의 변패 - 우유 쓴맛 : Psedomonas fluoresces(처음 녹색 → 갈색) - 우유 황색 변패, 끈끈하게 : Ps. synxantha, Flavobacterium

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  식품미생물학 요점정리본

  식품 부패에 관여하는 인자 ① 식품의 조성 식품의 조성이 탄수화물인 경우 -> 곰팡이 증식, 부패가 진행되어도 심한 악취가 나지 않는다 식품의 조성이 탄수화물인 식품 -> 빵, 잼, ... 고온액화효소를 생산하는 균 -> a-amylase와 protease 밀짚, 볕짚에서 잘 자라는 균 -> 건초 토양 많이 존재 항생 물질 생산(subtilin) 점질물질 생성(밥, 빵) ... 생산한 결과 식품 본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상 산패 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상 변패

  시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  라이조퍼스 속(Rhizopus) -거미줄곰팡이+무성생식 R.nigricreus 홍주제조(중국,말레이시아) M.anka -홍유부제조+식용 적색색소 생산 뉴로스포라속(Neurospora) -빵, ... -푸사리엄속(Fusarium) 1)F.moniliforme:벼키다릿병 2)G.fujikuroi:지베렐린생산 *Eremthecium ashbyii:비타민B₂ *전분식품, 채소, 과일변패 ... 표면점질화,변색,표면착색,산패,부패,향미저하 곰팡이 Cladosporium, Molina, Mucor, Geotrichum, Penicillium, Rhizopus, Spor내부변패

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

  데하이드로초산 나트륨, 식육제품과 어육 연제품, 땅콩버터, 고추장, 잼, 케첩 등에 들어있는 소르빈산, 잼과 간장 인삼·홍삼 음료, 과일 및 채소의 표피 등에 들어있는 파라옥시안식향산에틸, 빵류나 ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. ... 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점) 1.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 (5%↓) 4085원 | 등록일 2020.08.11

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  식품첨가물

  mouse, 경구) : 프칼 LD50 = 3.34g/kg (mouse, 경구) 항미생물 작용 : pH 낮을수록 정균효과 큼 : 곰팡이, 호기성 포자형성균, 그람 음성균에 효과 : 빵효모에 ... 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질 포함 차이점 : 우리나라에는 영양물질에 대한 제한은 없음 : 그러나 일반적으로 영양 강화 물질은 제외, 고시된 품목에 한함 첨가물의 분류 변패 ... no effect level)의 1/100 = 사람 체중 kg당량으로 결정 사용 첨가물의 labeling 보존료 정의 및 작용기작 정의 : 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 ... * 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2021.06.02

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  : 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아유기산/ 알콜 등을 만드는 현상- 부패 : 단백질 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품 가치를 잃어버리는 현상- 변패 ... * 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  식품화학 실험 -수분정량(상압가열건조법)

  물은 식품의 변성, 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하다. ... 또한 신선한 식품이나 빵 등에서는 그 식품의 특징인 식미의 보존상 수분을 일정 범위로 유지하여야 한다. 식품 속 수분의 함량을 알기 위해서 수분정량을 한다. ... 이는 W1의 값이다. (1번 밀가루 3.02g, 2번 빵 3.434g 3번 사과6.621g) 다) 건조 후 알루미늄 칭량접시의 항량 측정 ① 시료를 취한 알루미늄 칭량접시를 105℃

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  : 발효를 통하여 피루브산이 생성된 후 아세트알데히드와 이산화탄소로 분해되는 과정을 통해 에탄올이 생성됨 : 1분자의 포도당은 2분자의 에탄올과 2분자의 이산화탄소로 변환됨 예) 빵 ... 슈도모나스 플루레센스 Pseudomonas Flurescens 녹색 변패 이중 슈도모나스속은 감마프로테오바테리아강 극모세균목 슈도모나스과에 해당하는 세균으로, 약 150종에 이르며 ... 아래와 같다 : 미생물 특징 알칼리젠스 비소락틱스 Alcaligens visolactics 점질화 및 알칼리화의 진행 슈도모나스 신카네아 Pseudomonas syncanea 청색 변패

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  냉동생지의 종류 및 특성

  냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 잠깐 억제하여 동결 저장한 것을 뜻하며 반죽이나 제품의 변패를 지연시키고 신선도 유지에 용이하다. ... 빵은 이스트라는 생물을 이용한 발효식품이기 때문에 한 번 발효를 시작하면 계속 진행되어 중간에 멈출수 없기 때문이다. ... 따라서 신선하고 많은 종류의 빵을 제공하려면 발효시간을 감안하여 야간작업이 필수적이다. 이러한 문제점을 해결하고 개선하기 위해 냉동생지기술이 발전하게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  효모 관찰 A+레포트

  자연계에 널리 분포하며, 여러 가지 식품의 변패에 관여한다. 간장의 발효에 사용된다. (2). 효모의 생식법과 생활사에 대해 조사하시오. ... 이 효모들은 식초, 빵 뿐만 아니라 여러 종류의 알코올 음료를 만드는데 사용된다. ... 효모인 Saccharomyces는 오래전부터 포도주, 맥주 및 빵 생산에 이용되어 왔다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.09.16

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  ·과일 주스박, 맥주박, 두부 비지), 식품가공부산물(과일·채소·생선·식육 등의 가공 때 발생하는 자투리), 농산물도매 부산물(도매시장에서발생하는 채소 겉부분), 식품소매 부산물(빵 ... 높일 수 있으므로 1석 3조의 효과를 나타내리라 생각해본다. 2) 두부와 두유 제조과정에서 생산되는 부산물 생두부박은 공장으로부터 배출된 후 짧은 시간에 호기성균이 증식하여 발열, 변패가

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.08

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  일반생물학 실험 REPORT - 알코올 발효(Alcohol fermentation)

  부패는 단백질이 미생물에 의해 분해되어 변패되는 것이다. 지방이 불완전분해되어 케톤류를 생성하는것도 일종의 부패라고한다. ... 효모에 의하여 생산되는 알코올과 이산화탄소는 빵을 굽거나 술을 빚는 데 유용하다. ... 이산화탄소는 빵을 부풀어 올라오게도 하지만 ,맥주를 생산하는데 탄산기체를 형성하여 발포성 음료가 되게 하기도 한다. B.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.29

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  이후 회수되는 빵과 과자(초콜릿 포함) 및 국수 등을 가공한 것이 있다. ... 즉, 발열 및 변패가 빠르게 진행되는 것이다. 그렇기 때문에 밀봉 보존해야 하며, 여름철에는 빠른 시간 안에 사료로 사용해야 한다. ... 제면부산물은 크게 두가지로 구분해 볼 수 있는데, 하나는 빵이나 과자(초콜릿 포함) 및 국수 제조 과정 등에서 발생되는 동일원료 유래의 부산물이고, 다른 하나는 소매점에서 판매종료

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  식품미생물학실험, 토양으로부터 곰팡이 흑국균(Aspergillus niger) 분리 및 관찰 A+레포트!

  균사는 무색투명하며 이 곰팡이 속은 과일이나 채소, 치즈 등을 변패시키고 독소를 생성하기도 하지만 유기산을 생성하거나 치즈를 숙성시킬 때처럼 유익하게 쓰이기도 한다. ... 경자는 2단이며 과일이나 빵 또는 떡에 잘 발생한다. 전분 당화력이 강하고 당에서 구연산, 수산, 글루콘산 등을 다량 생산하는 균주가 많으므로 유기산발효공업에 이용된다. ... 흙과 마분에 이용되기도 한다. - Rizopus(거미줄곰팡이)속: 빵, 곡류, 과일, 알코올 발효공업에 이용되며 솜털이나 거미줄 모양으로 균체를 형성하는 특징이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.08 | 수정일 2021.10.15

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