"빵 변패" 검색결과 201-213 / 213건

• 

  [식품영향] 가공식품의 문제점

  예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다. ... 특히 건조식품 중에 효소가 작용하거나 지방질이 산화되는 등 건조로 인해 식품의 변패가 더 빨라질 수 있을 때는 구입하기 전에 건조방법이나 식품마다의 특성을 확인하는 것이 필요하다. ... 다시마 ·고사리 ·도라지 등) ③ 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류) ④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등) ⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 피자 , 콘프레이크, 빵과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

  냉동식품에서 식품의 온도가 -15℃이하를 유지하지 못하면 변패(變敗)할 가능성이 있는 것 과 같이 레토르트 식품에서는 용기포장이 파열되거나 pinhole이 있을 때에는 세균 침입, ... 이에 대해 전문가들은 냉동빵이라든가 냉동면, 냉동피자 등 완전 조리되어 나온 간편식은 냉동식품이긴 하지만 해동과정을 거치지 않고 바로 조리를 해야 제 맛이 난다고 말한다. ... 소비자들에게 많이 알려진 것으로 3분(수송비용과 노동력의 감소) 현재 시판되는 냉동식품의 종류로는 냉동빵, 냉동만두 등을 비롯해 피자, 돈까스, 햄버거, 생선전등 주·부식류로 수십

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

  다운로드 장바구니
• 

  [유기화학] 방부제

  빵에 사용할 경우 나트륨을 쓰면 알카리성 때문에 생지의 발표가 늦으므로 칼슘강화를 위해서라도 프로피온산 칼슘을 쓰는게 적당하다. 2) 소르빈산(sorbic acid) 과 그 칼륨염 ... 어육연제품의 경우 곰팡이에 의한 변패를 억제하기 위한 것으로 pH가 6.8~7.2정도로 낮아지면 탄력과 끈기가 저하되므로 소르빈산 대신 소르빈산 칼륨을 사용하여야 한다. 　 3) 안식향산

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] 고기 굽는 방법 실험

  숙성의 초기의 변화는 주로 효소에 의한 자가소화작용이지만 어느 정도 진행하면 세균에 의한 변패가 따르게 된다. ... 결체조직이 적고 지방이 고루 산재된 상강육이 좋다. (1) 구이 안심, 등심, 갈비, 염통, 간 비고) baking ; 빵을 굽는 것 grilling ; 석쇠에 굽는 것 roasting

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 가공식품

  예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다. ... 어패류가 대상이 되는데, 원료 어패류를 미리 염지를 하는 것은 고기에 알맞게 짠맛을 붙여 맛을 좋게 하기 위하여 하는 경우와, 또 염지를 함으로써 고기의 수분을 탈수시켜 육질의 변패를 ... 종류 · 급속냉동 · 냉동 · 냉동빵 · 냉동어 · 냉동업 · 동태 · 수산가공품 식품을 냉동하면 미생물의 번식과 효소작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  [식품과건강] 식품첨가물에 대한 보고

  모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제로서 뿐만 아니라 거품억제제, 녹말의 노화방지제로서 빵이나 케이크에 흔히 사용되는데, 시간이 경과하면서 입에 닿는 촉감이 나빠지는 ... 목록으로 기재 - 식품첨가물 자체의 품 천연물 관능을 만족시키는 첨가물 조미료 15 감미료 13 7 산미료 14 착색료 25 48 착향료 89 10 발색제 5 표백제 7 식품의 변질 변패를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

  내열성 포자를 형성하기 때문에 밥이나 빵과 같이 100℃ 부근의 온도에서 가열한 음식의 부패에 주된 원인이 된다. ... 그러나 Candida kefyer등의 산막 효모는 김치의 외관 손상, 젖산 등을 산화 분해하여 맛을 저하시키고, 김치의 표면 pH를 높여 변패균의 증식을 유발하는 등의 악영향을 끼친다 ... 모든 종류가 당 발효능이 강하나 그 중에서 S.cerevisae는 약주, 포도주, 맥주 등 각종 주정발효에 사용되며, 빵효모, 효모균체 생산 등 다양하게 이용되는 종류이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

  다운로드 장바구니
• 

  키틴, 키토산

  -저 칼로리 및 증량제 식품에 키틴 분말을 섞어주면 저칼로리 식품으로 될 수 있으며 빵반죽에 첨가하면 부피가 늘어나 증량 효과가 있으며 콜레스테롤의 저하효과도 있다. ... 특히 키틴 및 키토산의 C-2 위치의 아민에 결합되어 있는 아세틸기의 양을 적절히 조절함으로서 그 효과틴, 키토산의 저분자물이나 올리고당의 항균성을 이용하여 식품의 변패를 막는 방부제로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  [식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

  에 의한 아미노산의 탈탄산반응 - 가열에 의해 나타남, 통조림 (열대지방, 탄산가스발생-- 권체부품) - 온도의acillus anthracis) - 가열식품 - 포자 생존 - 식품변패 ... 및 부패 - 수분이 30%이상- 다른 세균이나 곰팡이의 번식을 저지 - 산성에는 약함 (pH 4.0이하 생육불능) - 밥, 빵, 국수, 두류등 식물성식품 부패에 주로 관여 - 단백질

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물학] 미생물의 분류

  빵.과일.야채 등에 잘 번식하여 이들을 변패시키며 또한 황변미의 원인이 되는 등 유해한 균종도 많다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.05.26 | 수정일 2019.05.28

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학] 단백질변성특성및변종종류

  빵의 반죽을 발효시키는 동안에 생긴 CO2의 기포 표면에 밀가루 단백질인 gluten이 얇게 분산되어 표면장력으로 변성하여 강한 막을 형성한다. ... 온도에서 일어나며 육류의 경우 -1∼-5℃에서 가장 심하게 일어난다. * 육류를 동결후 다시 해동했을 때 단백질 변성으로 육액 등의 drip현상이 일어나며 풍미가 떨어지고 쉽게 변패함

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품] 알콜발효

  단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질 을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 ... 접종하는 국균은 감자 쌀 빵 밀기울 등을 사용해서 33-35℃에서 일주일 전후 배양해서 포자를 착생 시켜 포자의 현탁액 또는 진탕 배양법으로 포자를 약간 발아시킨 상태의 것을 무균적으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.12

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물] 미생물 제제에 대한 고찰

  맛등이 변화되어 가치가 저하하는 현상을 광의의 부패(putrefaction)라 하지만, 좁은 의미에서는 { 식품의 부패와 관련된 미생물의 종류 { 식 품 미 생 물 종 류 쌀 밥 빵 ... Staphylococcus속등 Achromobacter속, Pseudomonas속, Microcccus속등 미생물에 의해 식품의 단백질이 변질되는 경우를 부패라 하고, 당질과 지질이 변질되는 경우를 변패

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.17

  다운로드 장바구니