"막걸리 제조방법" 검색결과 1-20 / 992건

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  첨가 방법을 달리하여 제조한 아로니아 막걸리의 이화학적 특성 및 항산화 활성

  본 연구는 막걸리 제조 시 아로니아의 첨가 방법을 달리하 여 제조한 후, 발효하면서 항산화 활성 및 이화학적 품질특성 을 분석하였다. ... 막걸리의 pH 는 발효 초기에 생과를 첨가한 시료가 3.9~4.2로, 마쇄하여 첨 가한 시료(3.6~3.9)보다 높았고, 발효가 진행되면서 생과로 첨가한 경우는 pH가 낮아지다가 다시 ... 이상의 결과로 아로니아를 첨가 한 기능성 막걸리의 특성을 보았을 때 아로니아를 마쇄한 형 태보다 생과 형태로 30%를 첨가하는 것이 관능적 특성과 항 산화 활성을 고려하였을 때 가장

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  예비&결과보고서 “막걸리의 제조방법”

  < 막걸리 제조방법 > Theme 막걸리 제조방법 Date 2017. 3. 29 목요일 Name & Coworker Purpose 누룩을 이용하여 발효와 숙성을 거친 막걸리를 직접 ... 만들어 막걸리의 제조방법을 알고 곡류를 이용한 기타 주류들의 제조공정을 알 수 있다. ... 부족하게 되어 과실향을 얻기가 어렵 29 목요일 Name & Coworker Purpose - 누룩을 이용하여 발효와 숙성을 거친 막걸리를 직접 만들어 막걸리의 제조방법을 알고 곡류를

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다.

  R E P O R T 우리나라 전통주 조사 학 과 학 번 이 름 과목명 교수명 목차 · 전통주(제조방법) · 전통주의 종류 - 약주(전통 청주) - 탁주(막걸리) - 전통식 소주(증류식 ... 전통주의 제조방법은 대부분 비슷한데, 곡물과 누룩을 잘 섞어 발효시키면, 맑은 물이 떠오르는데 이것을 청주라 한다. ... 소주) - 혼성주(리큐르) · 느낀 점 · 전통주(제조방법) 우리나라는 오천년 동안 농경생활을 해 온 농경국가이기 때문에 술의 주원료는 대부분 쌀이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황

  따라서 본 글에서는 한국 전통술인 막걸리의 제조 방법, 유통과정 및 국내 시장 동향을 살펴보고자 한다. 본론 탁주(막걸리) 제조방법 탁주의 제조과정은 그림 1과 같다. ... 주류는 제조 방법에 따라 발효주, 증류주, 혼성주로 나뉘며 발효주는 양조주라고도 불리며, 술의 역사로 보아 가장 오래전부터 인간이 마셔온 술로서 과실 중에 함유되어 있는 당분, 즉 ... 유자즙을 첨가하여 제조한 막걸리의 발효기간 중 이화학적 특성 및 제조된 막걸리의 관능적 특성. 한국식품과학회지. 43(4): 438-445 (2011) 11.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.14 | 수정일 2019.08.19

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  쌀을 이용한 막걸리 제조와 품질특성 조사

  재료 및 방법 실험재료 막걸리를 제조하기 위하여 누룩곰팡이(국내산), 이스트(이스트원, 뚜레반, 경기도), 쌀(국내산)을 이용하였다. ... 주류는 제조 방법에 따라 발효주, 증류주, 혼성주로 나뉘며 발효주는 양조주라고도 불리며, 술의 역사로 보아 가장 오래전부터 인간이 마셔온 술로서 과실 중에 함유되어 있는 당분, 즉 ... 막걸리의 pH는 제조 직후 막걸리에서 4.22, 제조 7일 후 막걸리에서 3.14로 측정되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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  온천수 막걸리의 미생물학적 특성 분석

  This study is about microbiological analysis of makgeolli which was manufactured by general water or the Suanbo hot spring water. The viable cell cou..

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.19

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  사과당근막걸리 만들기 레포트

  실험방법 실험 전 주어진 프로토콜 막걸리 제조에 필요한 유리당의 이론적 계산 포도당 분자량 180, 에탄올 분자량 46, 포도당 1분자당 2분자의 에탄올이 생성됨 완성된 막걸리에 필요한 ... 누룩의 종류에는 소맥의 분질로만 만든 분국이 있고, 옛날에는 찹쌀을 원로로 하는 약주제조에는 분국을 주로 사용하여 왔으나 주류 제조방법의 변천에 따라 지금은 그 형태를 볼 수 없게 ... 보리막걸리: 보리막걸리는 쌀막걸리보다 색깔이 약간 검으며, 제조과정은 일반 막걸리와 비슷하다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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  막걸리 제조법을 이용하여 품질조사 실험 보고서 결과

  국내 대부분의 막걸리는 당화와 발효가 동시에 진행되는 방법으로 미생물이 번식된 누룩과 효모를 첨가하여 발효시켜 제조하는 병행복발효 방식으로 만들어지며, 다양한 영양성분과 함께 생리활성물질을 ... 실험방법 입국 제조법 ① 원료인 쌀을 세미 및 침미(여름 3-4시간, 겨울 6-7시간), 탈수(약 1시간)했다. ② 찜통에 체반을 넣고 물이 끓으면 변보를 덮어서 쌀을 올리고 뚜껑을 ... 제조법과 막걸리 제조법을 이용하여 쌀을 원료로 한 막걸리 제조 후 품질조사 서론 쌀은 세계 3대 식량 작물 중 하나로 중국, 인도 등 아시아에서 약 90% 이상 재배되고 있으 며 그중

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.13

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  실험방법 입국 제조 원료인 쌀을 3-4시간동안 세미 및 침미하고 약 1시간동안 탈수하였다. ... 막걸리는 1단 담금, 2단 담금, 3단 담금 순서로 제조하였다. Table 1. ... 재료 및 방법 실험재료 본 실험에서 사용된 재료는 쌀(Oryza sativa L., Korea), 분말종국이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.13

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  이때 제조 과정에서 사용된 재료와 방법이 막걸리가 만들어지는데 어떤 영향을 미치는지 이해한다. ... 실험 재료 및 방법 1) 실험 재료 - 멥쌀, 누룩, 드라이이스트, 물, 광포, 발효통, 주걱, 찜기 2) 실험 방법 (1) 멥쌀 불리기 - 쌀을 세척하여 실험 하루 전에 물에 침지시킨다 ... 단맛은 시판 막걸리가 직접 제조한 막걸리보다 강했다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

  실험 방법 입국 제조법 1) 원료인 쌀을 세미 및 침미(여름 3-4시간, 겨울 6-7시간), 탈수(약 1시간)하였다. 2) 찜통에 체반 넣고 물이 끓으면 면보 덮어서 쌀을 올리고 뚜껑을 ... 분리되었다고 발표에 막걸리에 여러 가지 기능성 기작이 있는 것과, 소비자들로 하여금 막걸리의 적정 선호도를 알기위하여 직접 쌀을 이용하여 막걸리를 제조하고 시중의 다른 막걸리와 비교하여 ... 당은 막걸리에서 발효과정 중 탄수화물의 분해로 생성되고, 감미에 영향을 주는 주요 성분으로 산미와 감칠맛 등과 함께 막걸리의 관능적 품질에 영향을 미치며, 말걸리 제조시에 병행복발효

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.13

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  우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

  또한, 막걸리의 제조 방법과 제조를 통해 나타나는 화학반응, 막걸리의 영양성분에 따른 효능에 대해 알아보고자 한다. 1. ... 막걸리에 대한 구체적인 명칭과 제조 방법이 명시되지 않았지만 고구려의 곡아주, 백제의 수수보리 양조주 등과 같이 곡물로 발효주를 빚는 방법이 완성된 시기라고 할 수 있다. ... 막걸리의 제조 방식 주로 쌀을 사용하여 제조하고 막걸리의 종류에 따라 과일이나 다른 곡류를 첨가하여 특색을 살리기도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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  전통주와 어울리는 안주

  이런 오랜 역사속에서 우리 조상들은 술이 만들어지는 원리를 과학적으로 규명하고 연구하지는 못했다 할지라도 분명한 것은 오랜 경험으로 맛있는 술을 만드는 방법을 알았고 이를 발전 시켜온 ... 또한 지리산의 맑은 기운과 주산의 암반수를 사용하였으며, 저온발효와 살균, 숙성의 단계를 거치는 깐깐한 제조과정으로 제조한다. ... 일제 강점기를 통해 우리 술 제조법이 많이 사라졌고 해방후에도 식량 부족 등으로 밀주 단속이 지속되었지만, 그런 어려운 환경 속에서도 우리 술을 지켜온 명인들이 계셨기에 후학으로서

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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  대학생물학및실험1 효모 관찰 레포트

  또한, 막걸리의 제조할 때 처음부터 효모를 첨가하는 경우가 있는데, 효모를 첨가한 막걸리와 그렇지 않은 막걸리를 비교한 실험을 보면 효모가 첨가된 막걸리에서 더 총산의 양이 적게 나왔는데 ... 이는 막걸리의 제조 공정에 쌀(또는 밀)에 누룩곰팡이를 첨가하는 이유로, 효모가 곡물을 영양원으로 활용하려면 그것을 당으로 만들어주어야 하기 때문이고, 누룩곰팡이가 그 역할을 한다. ... 무성생식의 방법으로는 하나의 세포(모세포)의 세포벽에 생긴 구멍을 통하여 눈이 나고, 그것이 생장하여 모세포정도의 크기가 되면 떨어져나와 두개의 개체가 되는 방식인 출아법이 다수이고

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  한양대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  로스팅 조건이 미치는 영향 연구, 콩을 물에 불린 후 건조하여 급속히 제조한 두부의 품질 및 기능적 특성 연구, 이온 겔화에 의해 제조된 키토산-트리폴리포스페이트 나노입자를 통하여 ... 기초영양학, 영양화학및실험, 식품위생및법규, 식사요법및실습, 식생활관리, 조리원리및실습, 식품재료학, 식품영양분석및실험, 보건사업관리, 영양판정및실습, 식품미생물학, 고급영양학, 조사방법론 ... 저는 또한 재래식과 옴가열로 살균한 국산 막걸리 막걸리의 미생물 불활성화와 품질특성 비교 연구, 케피어유산균 유래 포스트바이오틱 성분이 고지방식이 유발 장내미생물과 비만에 미치는 영향

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.06

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  [일반생물학실험]효모 관찰

  효모는 알코올 발효능이 강하여 알코올 제조, 양조, 제빵 등에 이용되어왔으며, 이들의 균체는 식용, 사료용, 단백질, 비타민류, 핵산관련물질 등의 생산에도 이용된다. ... 산업적으로는 가장 중요한 효모는 빵제조용 및 양조용 효모인 Saccharomyces cerevisiae로 다루기 쉽고 진핵생물의 모델로서 생물학의 각 분야에서 실험 재료로 많이 사용되고 ... 생물의 생식 방법 1) 유성생식 : 암컷과 수컷의 결합으로 새로운 개체를 만드는 방법 2) 무성생삭 : 생식세포와는 무관하게 개체를 증식하는 방법, 주로 하등동물의 생식 방법으로는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.10

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  대구,경북출석 영양과건강출석과제물

  도수 6% 탁주 국가지정- 가-004 태화주 도수 6% 국가지정-가-004 안성생막걸리길따라벗따라 도수6% 국가지정-가-022 등 2) 나형 주원료와 국의 제조에 사용된 농산물이 ... 작업담당자, 작업내용,실시빈도,실시상황의 점검 및 기록방법을 정하여 구체적인 관리기준서를 작성하여 종업원이 준수하도록 시행하고 이에 대한 기록을 보관유지하여여함. ... 품질 심사 및 인증을 하고 그 인증품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도로 우리술의 고품질 생산 장려 및 소비자 보호가 목적이다 . 1) 가형 품질인증을 받은 모든제품인 경우 장수막걸리

  방송통신대 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  재료 및 방법 실험 재료 본 실험에서 사용된 시료인 멥쌀(Oryza sativa L.)은 시중에 지역 마트에서 판매되고 있는 것을 사용하였으며 누룩 가루(세심하게 빚은 국산 쌀누룩, ... 물 1.3 L를 첨가하여 잘 혼합해주고 상온에서 1주일 정도 발효시켜 막걸리를 제조하였다. pH 측정 막걸리를 제조한 후 시료 10 mL를 각각 취하여 pH meter(PAL-03S ... 요 약 막걸리를 제조한 후 숙성기간에 따라 pH 및 알코올 함량을 측정하고 막걸리의 품질 변화를 파악하고자 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  막걸리,주류시장트렌드,막걸리란,막걸리의무한변신,막걸리마케팅

  첫째 , 품질 고급화와 쌀 막걸리의 제조방법을 누구든지 알기 쉽도록 과학화 된 매뉴얼을 만들어야 한다 . ... 둘째 , 막걸리도 벼의 품종별로 제조하는 전략을 마케팅 수단으로 삼고 와인의 빈티지 개념과 같은 전략도 동시에 구사하도록 한다 . 어떠한 마케팅 전략을 세워야 할까요 ? ... ‘ 막걸리 세계를 취하게 하다 ’ 선정이유 술을 즐기는 문화는 전세계적인 코드 . 한류열풍으로 인해 막걸리의 세계진출 .

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  효모관찰

  Methods (실험 방법) 막걸리를 10% & 50%로 희석시킨다. slide glass 위에 막걸리 희석액을 떨어뜨린 후, 넓게 펼치고 실온 or 알코올 램프를 이용하여 건조시킨다 ... 주류의 양조 이외에 이용되는 효모균으로는 빵 제조나 여러 종류의 절임류에 사용되는 것 등이 있다. 막걸리 속 효모의 역할을 적으시오. ... 희석액을 건조시키는 과정에서 알코올 램프를 사용하지 않은 이유는 거리 조절을 잘못해서 효소가 타버릴 수 있기 때문에 그냥 건조시키는 방법으로 실험을 진행했다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.31

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