"두부제조레포트" 검색결과 1-20 / 211건

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  두부제조실험레포트

  소포제는 식품제조공정 중 발생하는 거품을 제거하기 위하여 이용하는 첨가물로 두부 제조 시 콩물을 끓이면 거품이 많이 발생하게 되는데, 이 거품을 제거하기 위해 사용되는 것이다. ... 두부 제조 ◆ Principles 식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 단백질에 2가 ... 한국콩연구회 박연주, 오남순, 한민수, 박민경, 인만진 (2004) 마늘 첨가 두부 제조 시 응고제가 3권

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  두유및 전두부 제조 레포트

  Subject 두부 제조(전두부) Date 2021년 03월 30일 Name 이영우 Object 본 실험에서는 콩을 원료로 하여 전두부를 제조하고자 한다. ... 전두부 제조를 마치고 맛과 질감, 굳기, 조직을 보았을 때, 책에서 참고한 내용과 거의 일치하여 실험이 굉장히 성공적이었음을 알 수 있었다. ... 우리나라의 콩은 금강대립, 전주재래, 금두 등이 두부 제조용으로 적당한다. 1) 불리기(담그기) : 대두 100g : 콩을 깨끗이 씻어 협잡물을 제거하고, 봄과 가을에는 12∼15시간

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.10

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  서론 1) 실험목적 두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해하고, 각 제조 공정이 두부에 어떤 영향을 미치는지 알아본다. ... 이때 응고제로 CaCl2와 MgCl2를 사용한 두부를 각각 제조한다. 서로 다른 응고제로 제조된 두부와 시판 두부를 관능평가와 물성 측정을 통해 비교, 분석한다. ... 이처럼 두부 A와 두부 B를 제조할 성 응고제이기 때문에 두유와 혼합하면 바로 반응한다(2).

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트 두부 제조 과목명 : 식품가공학실험 학과 : 식품생명공학과 학번 : 조 이름 : 성명 : 제출일 : 1. ... 실제 실험에서는 CaCl2와 MgCl2을 사용하여 두부제조를 진행한다. 응고제의 선택은 두부의 텍스처 뿐만 아니라 두부의 수율과 맛에도 큰 영향을 준다. ... 실험배경 두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌이나 분쇄기로 곱게 갈아 충분한 양의 물을 넣고 뜨겁게 가열하는 것이 시작이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  Report 1. 실험제목 : 두부 제조 2. ... 두부제조 -두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨 -압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 ... 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다. ... 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나는 두부가 되었다. ... 연두부나 순두부 등 부드러운 맛을 내는 두부에 주로 사용되는데 양을 초과하면 신맛을 내므로 주의해야 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  두부 제조 결과 report

  seq=15954&b_seq=15&page=1&nv_str=b_seq=15 식품 가공학 및 실험 2 (두부 제조 결과 Report) ... 일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할때는 숙련된 기술이 필요하다. ... 실험 제목 : 두부 제조 3. 실험 원리 : 1) 두부 : 두부(豆腐)는 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 각 지게 만든 음식이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분을 차지하는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조되는 것이다. ... 이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다. ... 일반적인 간수들처럼 결합하여 응고한 것이 아니기 때문에 부드러운 순두부 제조에 많이 사용된다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  두부 제조 pre report

  실험 목적 : 두부 제조 과정을 통해 두부의 영양성과 이용도, 또한 제조 과정의 차이에 따른 두부의 종류를 알아본다. 4. ... 일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할때는 숙련된 기술이 필요하다. ... 실험 제목 :　두부의 제조 2. 실험 일자 : 2010년 11월 12일 금요일 3.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  두부제조 실험레포트

  제목 : 두부의 제조 2. 실습날짜 : 3. 조, 작성자, 조원이름 : 4. 목적 : 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다. ... 콩은 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조 원료와 각종 공업원료로 쓰며, 콩깻묵은 사료·비료로 쓰기도 한다. ... 방법, Tetra Alwin Soy Process, Alfa-Laval 방법 등이 있다. - 템페 : 인도네시아의 가정에서 제조되어온 오랜 전통의 발효 미국이나 일본등지에서도 두부뿐만

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  두부 제조 실험

  두부 제조 Ⅰ. 緖論 豆類는 콩과 식물의 종자로 긴 콩깍지에 1~7개의 종자가 들어있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. ... 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는 압착 여부와 단단한 정도에 따라 명칭이 다르다. ... 실험 제목: 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  약 0.85kg 6조로 두부 제조가 진행이 되었고, 나머지 2kg는 순두부제조에 사용되었다. 그리고 난 뒤의 결과는 위의 표들과 같았다. ... 실 험 결 과 보 고 서 식품공학과 학번 성명 담당교수명 실험일시 : 보고서 제출일: □ 실험 제목 두부의 제조 □ 실험 목적 두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다 ... 다른 응고제를 사용한 두부를 먹어보진 못하였지만, 일단 우리가 제조한 두부의 맛은 훌륭했다는 생각이 든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Report 1. Theme : 두부 제조 2. Date : 2018. 09. 26 4. ... 두부제조: 바닥에 구멍이 있는 틀에 거즈를 깔고 제조한 순두부를 넣고 ... Purpose 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  (방송대) 푸드마케팅(농학) - 농식품 국가 인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명

  따라 해당 두부를 제조하는 과정에서 발생할 수 있는 모든 우려 요소가 제거된, 안전하게 가공된 두부라는 사실을 알 수 있다. ... 따라 해당 레포트에서는 농식품 국가안전 마크를 소개하고, 품질인증 마크의 개념과 목적을 견고히 한 뒤, 품질인증 마크에 대한 표기 사항을 구체적으로 안내하여 차후 농식품을 고를 때 ... 해당 기한이 유지되는 동안에는 제조업체 측에서도 제품의 품질과 안정성을 보장해야만 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2022.03.23

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  응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  Report 응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교 학교명 과목명 학과명 학 번 이 름 1. 제목 응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교 2. 실험 날짜 3. ... 염화칼슘을 두부 응고제로 사용시 빨리 탈수가 되어 튀김 두부 제조에 사용하나 풍미가 좋지 않고 글루코노델타락톤을 사용시 표면이 매끈하고 부드러워 순두부 제조에 이용되지만 풍미가 좋지 ... 이번 실험에서는 두부를 만들 때 필요한 응고제를 달리 하여 제조한 두부의 품질을 비교하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1. ... 콩의 수용성 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인 ... 따라서 이러한 발효식품들은 아직까지 재래적인 방법으로 소규모의 기업형태 또는 가정에서만 제조되고 있다.- 중략 -

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  면두부의 제조製造원리를 이해하고 제조 공정을 익힐 수 있고 응고제의 종류에 따른 두부의 차이를 알아볼 목적으로 이 리포트를 작성하였다. 2. ... 두부豆腐 제조製造 실습實習 보고서報告書 두부 제조 및 품질평가 1. ... 세 가지 기준基準을 종합하면, 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액에 응고凝固제를 가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 식품食品으로 정의되며, 그 하위

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  [농학과] 2021년 1학기 동물사료학 중간시험과제물 공통(농식품부산물 사료 특성)

  농식품 부산물에는 가정이나 식당에서 나오는 남은 음식도 포함이되겠으나, 여기에서는 주로 식품제조 부산물(맥주박, 채소과일 주스박, 두부 비지), 식품가공부산물(채소과일식육생선 등의 ... 그러나 섬유질배합사료는 다양한 농산물과 식품 제조부산물을 사료원료로 이용할 수 있는 장점이 있다. ... 프로그램은 소의 성장단계를 육성기와 비육전기, 비육중기, 비육후기의 네 단계로 나누고 에너지와 단백질, 칼슘, 인 등 사료 내 영양소 함량을 따져 사료 배합비를 작성해 준다.이 레포트는

  방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.03.16

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  [농학과] 2022년 1학기 동물사료학 중간시험과제물 공통(국내의 배합사료 생산, 조사료 생산)

  주의가 필요하다.이 레포트는 배합사료 생산 및 이용 현황과 문제점 그리고 조사료 생산 및 이용에 대한 문제점을 개선하기 위한 효율적 방안과 해결책에 관하여 기술하였다.II. ... 등의 식물성 박류사료, 어분&#8226;우모분&#8226;육골분&#8226;잠용박 등의 동물성단백질사료, 전분박&#8226;주정박&#8226;두부박 ... 뿐만 아니라 우리나라에서 사용되는 사료는 94%가 수입되어 배합사료의 제조에 이용되고 있어 국제 곡물 가격의 변동에 따라 사료 가격의 등락이 거듭되고 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.03.07

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