(A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

소개글

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 원리
4. 기구 및 시약
5. 실험 방법
6. 결과
7. 고찰 및 의문점

본문내용

□ 실험 제목
두부의 제조

□ 실험 목적
두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.

□ 원리
두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 가열하여 추출한 두유에 응고제로 황산칼슘 등의 염류 또는 glucono delta lacton을 넣어 응고시킨 것이다.  콩은 물을 흡수하면 불어나고 세포 중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 세포 밖으로 나오게 된다.

<중 략>

□ 고찰 및 의문점
실험 시작 하루전 저녁 7시 15분에 콩을 불리기 시작하였으며, 다음날 12시 15분에 물을 뺐다.(약 17시간정도)콩의 크기는 그림에 나와있듯이 몇배 이상으로 불러져 있었으며, 원래 콩을 3kg를 하였는데, 불리고 난 후의 무게는 약 7.1kg의 무게가 측정이 되었다. 거의 두 배 이상 불려졌음을 알 수 있었다. 약 0.85kg 6조로 두부 제조가 진행이 되었고, 나머지 2kg는 순두부제조에 사용되었다.

참고 자료

없음