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방송통신대 - 2024 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료
"급식생산관리" 검색결과 1-20 / 5,232건
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급식생산 관리
- 급식생산 관리 1. 영양관리 인간은 음식물을 외부로부터 섭취함으로써 생활해 나간다. 신체적 ? ... 이처럼 급식소에서의 식품의 구매 관리는 생산업무나 판매업무와 함께 급식활동의 기초가 된다. ... 고려해야 하는 총체적 관리 방식이다. 2) 급식생산계획 급식생산계획이란 단순히 조리 과정만을 계획하는 것이 아니라 식단을 토대로 생산할 음식 및 생산량, 생산방법, 생산시기와 장소
- 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14
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[급식생산관리] 조직계획 및 일주일식단에서 식단평가까지
- 식단계획을 위한 조직 특성파악 ① 생산 시스템과 서비스 시스템 전통식 급식 시스템 / 셀프 서비스 ② 시스템 선택 이유 ·다른 급식시스템보다 적온배식이 가능하고, 품질의 수준을 유지할 ... 육수 만든다. ※ 기구의 용도별 분리 사용, 소독된 기구 사용, 전처리용 장갑 착용 생산과정 1. ... 청양닭안심덮밥은 단체급식의 특성상 닭의 양이 적기 때문에 단백질의 섭취가 상대적으로 적을 것이다. 계절식품인 고추를 활용하였다.
- 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13
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단체급식이론-요약
- 급식생산 1. ... 시간에 업무편중→작업스트레스 - 노동생산성↓, 인건비↑ 2) 중앙공급식 급식체계 ① 특징 - 지역 내 가까운 급식소 묶어 공동조리장에서 음식생산→ 1인분 혹은 대량으로 담아 → 단위급식소로 ... 급식경영관리자 1) 급식경영관리계층 - 상위경영층/ 중간관리층/ 하급관리층/ TQM 관리계층 2) 민츠버그가 분류한 경영자의 역할 (1)대인간역할 대표자/ 리더/ 연락자 (2)정보역할
- 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23
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국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)
- - 2003년 ⑵ 산업체 급식 목적 - 근로자 개인 영양관리와 건강유지 - 생산성 향상, 기업의 이윤증대 - 근로자에 대한 영양교육과 상담 - 원만한 대인관계유지, 복리후생 ⑶ 병원급식 ... 특징 - 다양한 치료식 생산·제공 → 다른 급식 유형보다 생산성 낮음 - 인건비 부담이 큼 - 매식마다 식수 및 식사내용 확인 - 연중 무휴로 1일 3식 생산, 위생적 안전한 식사 ... 제공 - 단체급식 중 생산수요 가장 다양, 예산 파악 어려움 ∴ 병원급식의 식수 인원 파악은 1日 입원환자수에 의해 결정 ⑷ 사회복지시설 급식 ⑸ 어린이집급식 ⑹ 군대급식 ⑺ 선수촌
- 시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25
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단체급식관리 기말고사 정리
- 5장 급식생산 Ⅰ. 급식 생산 계획 * (plan ? do ? see : 계획 ? 실행 ? ... , 장소, 일정 등에 관하여 가장 경제적이고, 합리적인 예정을 세우는 것 2) 급식 생산 계획의 목적 - 제한된 비용 내에서 필요한 생산량과 품질수준 설정 - 세부 목적 - 생산품의 ... 설비 설계와 관리 - 설비 : 급·배수, 환기, 열원, 조명, 냉·난방(5가지)와 같이 급식시설에 기본이 되는 원동력 1) 급수·배수 설비 - 급수 - 음식의 조리와 음용수, 식기세척
- 시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01
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단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
- 주식회사가 위탁급식 시작 1.3 급식관리의 직무 1.급식관리자:순환과정(계획-실시-평가-계획) =메뉴관리,구매관리,생산관리,위생관리,작업관리,시설+설비관리,품질경영 급식정보관리, ... 완료/ 요리별 가식 한계시간을 설정 @1인 분량조절 (1인분량:생산량과 원가를 통제하는 요소) @검식과 보존식 -검식:생산계획에 따라 적정생산 되었는지 평가하고 기록하는 관리절차 1 ... :식단작성, 검식+배식관리, 구매식품의 검수 및 관리, 급식시설 위생관리, 집단 급식소의 운영일지 작성, 종업원에 대한 영양지도+식품위생교육 *집단급식소 운영자 자신이 영양사로서
- 방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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급식위생 및 관계 법규 요점정리(2022)
- 집단급식소(단체급식)가. 관리 원칙(PDS)계획(plan)- 급식운영계획, 영양계획 등실시(do)- 식단작성, 식재료구입 등평가(see)- 식단평가, 재고조사, 검식 등나. ... - 어린이급식관리지원센터 지원- 100인 이상 시 영양사 의무배치# 식품위생법에 의거 상시 1회 50인 이상 제공시 영양사 배치 ... 제정산업체- 근로자의 건강 유지 도모- 작업능률, 생산성 향상 등- 100인 이상 시 영양사 의무배치병원- 질병치료 및 체력회복 위함사회복지시설- 정신적, 신체적 건강 유지 도모영유아시설
- 시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2022.04.18
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Systematic analysis 방법을 이용한 국내 엽경채류 농산물의 미생물학적 오염도 분석
- 농산물의 미생 물학적 관리를 위하여 전문가 의견과 문헌조사를 통하여 GAP도입, 취약 품목의 미생물학적 분석계획, 토양으로부터 작물의 오염을 최소화 할 수 있는 작물생산방식 도입 및 ... 단체급식에서 생채소로 소비되는 엽경채류에서 단체급식의 다소비 농산물로서 식중독과 연관성이 높은 품목인 상추, 부추, 배추에 관하여 미생물에 관한 자료 검색, 수집, 선정 및 분석 결과 ... 본 연구는 농산물의 미생물학적 수준에 관하여 체계적인 연구분석(systemic analysis) 기법을 이용하여 비가열 농산물의 위생안전관리를 목적으로 연구를 수행하였다. 2001년부터
- 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
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학교급식에 Cook/Chill System 적용을 위한 품질보증연구(II) - 돼지불고기 -
- 본 연구는 학교급식에서 Cook/chill system으로 생산 가능한 음식으로 돼지 불고기를 선정하고 모의실험을 통해 급식생산체계를 반복 실시함으로서 식품 위해 분석 중요관리점(HACCP ... 분석을 통해 규명된 중요관리점은 돼지고기와 양념장재료인 파, 마늘, 생강의 구입 및 검수, 가열조리, 냉각, 저장, 재가열과 배식단계였다. ... 돼지불고기는 냉동상태로 운반되지 않아 온도상승이 일어난 검수 단계를 제외하면 각 생산 단계별 기준이 준수된 양호한 상태 하에서 생산된 것으로 나타난다.
- 논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
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(자원 봉사론) 현대사회에서 자원봉사활동을 위한 관리의 필요성을 기술하고 그 관리의 내용으로는 어떤 것들이
- 아무리 상부에서 허락이 나기 어려워 보인다고 할지라도 관리자들은 이들의 의견을 상부에 여실히 고해야는 생산성이 극대화되는 것이다. (3) 전 세계인에 대한 사랑 실현 그리고 전 세계인에 ... 이렇게 인정이 철철 흘러넘치게 배식한다면, 노인들도 이런 급식차 서비스에 대거 만족하지 않을까 한다. ... 자세 (2) 지도자로서의 역할과 자세 (3) 소통자로서의 역할과 자세 2. 1) 시민사회와 자원 활동의 관련성 (1) 민주적 시민 의식 고취 (2) 노동력을 동원해서 생산성 도모
- 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.11
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영양사 국가고시 요점정리, 단체급식 & 급식경영이론 필수핵심요약본
- 건강증진에 도움- 작업능률을 높여 효율적인 생산성을 향상- 복리후생에 기여한다.■ 학교급식□ 성장기 아동들에게 필요한 영양을 공급- 심신의 발달- 편식교정- 식습관의 지도- 공동체 ... 말한다.2) 단체급식의 목적과 특징(1) 단체급식의 목적□ 급식대상자의 영양확보, 건강증진 도모□ 도덕성, 사회성 함양과 올바른 인간관계 형성을 도움□ 급식대상자의 가정이나 지역사회에 ... 대한 영양개선 도모□ 급식대상자에게 휴식처, 사교의 장 공급□ 급식대상자의 식비부담을 경감함(2) 단체급식의 시설별 고유목적■ 산업체급식□ 종업원에 대한 서비스로서의 의의- 종업원의
- 시험자료 | 74페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.08 | 수정일 2022.10.05
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영양사 요점정리_급식관리
- 산업체급식에 영양사 의무고용∙ 근로자의 건강유지와 향상 도모, 기업의 작업능률, 생산성 향상, 산업사고 예방, 애사심 고취3) 병원급식∙ 생산성이 낮음∙ 인건비 부담이 높음∙ 식수 ... 급식대상별 유형 및 특징1) 학교급식: 초, 중, 고등학교에서 제공되는 급식, 대학교 급식 제외∙ 합리적인 영양섭취로 심신발달과 편식교정∙ 급식을 통한 영양교육 실현∙ 국가 식량정책 ... 급식유형1.
- 시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18
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급식경영학중간고사 요점정리
- 개념 포함 계획 수립->조직화->통제화 2) 업무적 기능 -구매관리: 필요한 물자를 적절한 시기에 적절한 공급원으로부터 적정가격에 구매, 재고관리 -조리작업: 음식과 서비스 생산, ... 설비(전기, 가스, 상하수도), 정보(지식, 급식 운영에 필요한 자료) 2) 변환(transformation) -기능적인 하위 시스템: 급식 시스템 내 존재하는 구매, 생산, 분배 ... 생산 시스템 계획, 실행, 통제하는 행동 -급식마케팅: 표적 고객과의 교환을 창출, 유지하고 이를 위한 프로그램 분석, 계획, 실행, 통제하는 활동 -인사:조직구성원이 자발적으로 조직의
- 시험자료 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.01.05 | 수정일 2023.06.09
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단체급식관리 요약정리
- 소비자 만족 향상단점- 엄격한 품질관리가 요구됨- 경제적 손실을 초래- 양질의 급식을 위한 관리기준이 설정되어야 함*조리-냉장 방식의 생산단계1. ... 양질의 음식 제공- 식단의 탄력성과 융통성 大단점- 노동생산성 저하, 인력관리 어려움- 조리인력 관리 문제- 인건비 사승- 시설투자비 많이 소요3. ... 전통적 급식체계특징: 가장 오래된 형태, 재래적인 급식형태음식의 생산과 소비가 시간적으로 연속되어지며, 공간적으로도 분리되지 않음장점- 효율적인 급식체계- 소요되는 비용을 최소화-
- 시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.04.19
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단체급식 요점정리 1/2
- 계획)을 통해 급식 조직발전에 이바지 - 급식관리업무의 범위 메뉴관리 : 영양계획, 메뉴 개발과 작성, 메뉴 평가 구매관리 : 구매계획, 수요예측, 발주, 검수, 저장, 재고관리 생산관리 ... : 표준레시피 작성과 개발, 대량조리, 보관과 배식 위생관리 : 식재료 위생관리, 조리인력 위생관리, 시설 위생관리, haccp시스템 작업관리 : 급식생산성 증대, 작업일정 계획, ... 급식생산 -급식생산체계 전통적 급식체계 / 중앙공급식 급식체계 / 조리저장식 급식체계 / 조합식 급식체계 로 구성 *전통적 급식체계 가장 오래된 형태 대부분의 단체급식소와 일반음식점에서
- 시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.07
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학교급식에 Cook/chill system 적용을 위한 품질보증연구(I) - 삼치구이 -
- 본 연구는 학교급식에서 Cook/chill system으로 생산 가능한 음식으로 삼치구이를 선정하고 모의실험을 통해 급식생산체계를 반복 실시함으로서 식품 위해 분석 중요관리점(HACCP ... 심치 구이의 온도소요시간 측정 결과, 온도상승이 일어난 검수 단계를 제외하면 각 생산단계별 온도-소요 시간 기준이 준수된 양호한 상태 하에 삼치구이가 생산되었음을 알 수 있었다. ... 삼치구이의 생산단계별 미생물 분석 결과 , 중온성 표준평판 균수의 경우 원재료 ($2.58{pm}0.12;Log;CFU/g$)에서 냉장보관($2.70{pm}0.42;Log;CFU/g
- 논문 | 16페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
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영양사 국가고시 단체급식 및 급식경영 정리본
- 산업체 급식: 위탁률 높음 · 근로자 개인의 영양관리와 건강유지 · 급식을 통한 생산성 향상 · 기업의 이윤 증대 등을 통해 국가 경제발전에 기여 · 집단의 원만한 인간관계 유지와 ... 병원급식에서 생산량을 결정하기 위하여는 1일 평균입원환자수를 파악하는 식개/전골, 부찬은 조리법에 따라 볶음/튀김/부침, 조림/구이/찜, 나물/생채/김치 지속적인 관리 필요: 수정 ... 시간(작업 및 업무시간), 설비(전기, 가스 등), 정보(급식운영에 필요한 정보 및 지식) -변환 관리기능: 계획, 조직, 지휘, 조정, 통제 기능적 하부시스템: 구매, 생산, 분배
- 시험자료 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.21
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레스토랑서비스경영론 요약본
- : 급식생산성 증대, 작업일정 계획, 작업효율화, 안전관리 시설/설비관리: 시설/설비의 설계, 급식설비관리, 급식기기관리, 집기 및 식기관리 원가 및 정보관리: 원가분석, 손익분석, ... 삶의 질 ↑ 3) 병원급식 - 대상: 직원급식, 환자급식 (환자급식 중요성: 영양적 필요량을 충족시켜 빠른 회복 ↑, 치료의 일환) - 급식운영 및 생산관리 측면에서의 특징 생산성 ... 계속되는 입/퇴원으로 매식마다 식수 및 식사내용 확인 필요 연중 무휴로 1일 3식 생산 (기기 및 작업관리에 세심 주의 필요) 급식 대상자가 저항력이 약한 환자라는 것을 염두, 위생적으로
- 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.06
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고등학교 급식식단의 엽경채류 식재료 사용 빈도 및 조리방법 분석 연구
- 본 연구는 지역별, 학교별, 계절별 고등학교 급식 식단의 미생물학적 안전성 관련 주요 영향 인자를 도출하고자 식단 데이터를 수집하고 요인을 분석하여 향후 안전관리 방향을 설정하기 위해 ... 향후 단체급식에서 농산물의 미생물학적 안전성을 높일수 있도록 생산단계에서 오염원 차단(GAP 인증), 저감 및 세척 공정 개발, 식재료별 조리방법에 따른 메뉴 데이터 베이스화, 미생물학적 ... 급식식단 중 PHF(Potentially Hazardous Food) 해당여부, 사용빈도가 높은 엽경채류, 식단 조리방법에 관하여 빈도 분석과 다중대응분석(Multiple correspondence
- 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
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급식관리 정리
- CHAPTER1 급식관리1. ... ) 중앙공급식 급식제도-공동조리장에서 음식생산→운송→배식-생산성↑, 비용↓(식재료 다량구매)-생산장소와 배식장소가 분리, 보온기구와 운반차량 필수, 초기자본금↑3) 조리저장식 급식체계-음식을 ... 단체급식제도1) 전통식 급식제도: 인건비↓지역, 규모↓-가장 오래된 형태, 대부분 사용-메뉴를 융통성 있게 수정 가능-피크타임에 인력 집중적으로 요구, 노동력 활용 ∙ 인력관리 어려움2
- 시험자료 | 9페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21
