단체급식 요점정리 1/2

소개글

식품영양학과 단체급식과목 중간고사 요점정리본입니다.

목차

1. 단체급식의 이해
2. 메뉴
3. 급식구매
4. 급식생산

본문내용

1. 단체급식의 이해
1. 단체급식의 개념
- 단체급식
교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 정부기관 또는 기타 공공단체 등 특정한 단체에 소속된 사람들의 편익을 위해 식사를 제공하는 것
이렇게 둘의 차이가 있다
<1980년대>
단체급식의 특징 – 비영리목적, 특정 다수에게 급식 제공
외식업의 특징 – 영리목적, 불특정 다수에게 급식 제공
(급식산업이 발전하면서 둘 다 운영자 관점이 아닌 고객의 관점에서 급식을 운영하고 식사를 서비스하고 있음)
<1990년대>
단체급식과 외식업의 특징 – 영리목적, 특정 다수
<2000년대>
단체급식과 외식업의 특징 – 이익창출, 서비스 수준 유사

- 위탁급식 : 급식업무 전체 또는 일부를 외부 전문업체와의 계약에 의해 운영하는 형태
- 산업체 급식의 위탁을 시작 -> 확산

2. 단체급식의 현황
3. 단체급식 대상별 유형
1) 학교급식
- 학교급식을 국가에서 지원하는 이유는 무엇인가 ?
성장기 아동에게 영양적인 식사를 제공하여 학생의 건강을 유지, 증진시키고 올바른 식습관 형성과 식생활관리능력을 함양하여 평생건강의 기틀을 마련하는 교육의 일환으로 실시되고 있으며 정기적으로 볼 때, 미래 사회를 위한 건강한 인간을 육성한다는 투자 목적에서 국가의 경쟁력 강화를 위한 정책사업으로 시행되고 있음

-교육기관 중 대학교 급식의 경우 정책적인 급식은 아니므로 학교급식보다는 산업체 급식에 더 가깝다고 할 수 있음
- 학교 급식 확대를 위해 도입되었던 위탁급식이 직영으로 전환

2) 산업체 급식
- 근로자의 개인의 영양관리와 건강 유지를 목적
- 우리나라는 섬유산업과 더불어 공장급식이 발달하였으며 섬유공장에서 영양사를 채용하기 시작함
- 산업체 급식은 단체급식 시설 중 가장 많은 수를 차지하고 있음
- 산업체 급식은 위탁급식으로 운영되는 곳이 대부분임
- 공장 : 식수는 일정하나 단가가 낮음
- 사무실 : 식수는 변동의 폭이 크고 단가가 높음
- 관공서 : 주관부서와의 유기적 협조 중요
- 연수원 : 식단가는 높으나 자리적 여건 탓에 조리인력 조달이 어려움

참고 자료

없음