"갈변식품" 검색결과 241-260 / 1,314건

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  생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)

  보존제인데, 특히 치즈에서 곰팡이나 효모가 자라는 것을 억제한다. ⑤ 사과 바나나 감자 등을 벗겨 놓았을 때 누렇게 변하는 것은 과일 내부에서 Mailllard 반응이 진행되면 서 갈변 ... 식품의 보존과 관련된 다음 설명 중에서 옳은 것은? ... 식품의 보존과 관련된 다음 설명 중에서 옳은 것은?

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  및 포자 사멸 *장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품 2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분), 산성식품(ph4.6이하 ... 냉동식품 1. ... 통·병조림 식품 1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것 - 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것 - 멸균 : 미생물의 영양세포

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. (3) CA저장 ... 방사선량, 즉 식품에 흡수되는 방사선 에너지양은 식품조사에서 가장 중요한 요소로서 목적하는 결과를 얻기 위해서 각 식품에 적합한 방사선을 조사해야만 한다. ... 현재 FAO/WHO 식품규격위원회가 권고하고 있는 식품에 조사하는 방사선량은 10,000Gy(10kGy)이하이다. 2.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.18

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  또한 갈변반응에 의하여 육제품 표면의 색을 개선하는 효과가 있음. ? 산미료 ? 신맛과 청량감을 부여하기 육의 잡냄새를 제거 또는 마스킹(masking) 효과 ? ... 주로 미생물 유래의 트랜스글루타미나아제가 경제성으로 인해 식품에 이용됨. ? ... 영양적 가치는 적으나 식품의 맛을 증진시켜 기호성을 높이기 위하여 첨가되는 물질 ? 단순 조미료와 복합 조미료로 구분됨. ? 염미료 ?

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  식품가공저장학 기말고사 정리

  -비효소적 갈변화 반응이나 산화반응 등의 화학적 반응이 거의 일어나지 않는다. -휘발성 향미물질의 손실이 거의 없어 관능적 품질을 최대한 유지할 수 있다. ... *식품가공저장에서 농축 ? ... 온도에 민감한 식품은 손상의 위험이 크다.

  시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  수분활성도 -일정한 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압이 비식품의 저장 수명에 큰 역할을 한다. 5. ... 비효소적 갈변반응 -수분활성도 낮은 곳에선 x(용매로서 물이 존재하지 않으므로) -수분활성도가 증가함에 따라서 반응속도가 증가하여 0.6-0.7이 최대. 0.8 이상은 떨어짐(희석효과 ... 유지식품산업에 매우 중요. 지질의 상태를 액->고체 상채로 만들어 쇼트닝, 마가린 제조에 이용 29.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  (식용작물학2 B형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  저장방법 저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 것을 의미한다. ... 식품의 기호적 가치에 영향을 끼치는 것은 화학성분, 물리적 상태 및 조직 상태를 말한다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. (3) CA저장

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.26

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  [영양사 요점정리] 식품학

  무색의 갈변 원인 물질 . 떫은 맛이나 쓴맛을 냄 . 알칼로이드나 단백질을 침전시키는 수용성 고분자 폴리페놀화합물 . 카테킨, 류코안토시아니딘, 클로로젠산 등 . ... 식품중에 자유로운 상태로 존재 . 물질들의 용매로 작용 . 식품을 압착하면 제거됨 . 식품을 건조시키면 증발하고 냉각시키면 언다 . 미생물의 성장과 번식에 이용 . ... 식품성분과 이온결합 또는 수소결합 . 용매로 작용할 수 없음 . 식품을 압착해도 제거안됨 . 100도에 증발하지 않고 0도에 얼지않는다. .

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식품학-단백질

  반슬라이크 법의 원리= 알파-아미노기 측정에 이용 (정량적) - 프롤린, 히드록시프롤린 반응X→아미노기에서 반응 (3)알데하이드와 반응 - 알파-아미노기+알데히드= 시프염기 - 비효소적갈변반응 ... 갈변 현상의 원인(햇빛)→ 광분해되어 알라닌, 아스파트르산, 히드록시안트라닐산 생성 - 카제인= 햇빛 쬐게 되면 트립토판 분해→영양가↓ - 달걀흰자= 알부민 용액에 자외선→점도변하지 ... 변성 - 어육(-1~-5도), 쇠고기(-1.5~-3도) 변성↑ ⇒ 변성 최대가 되는 때 최대빙결정대 - 얼음결정 최소화하고 변성시간 ↓→ 최대빙결정대 빨리 통과= 급속동결 - 동결 식품

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  아미노산계 : 페닐알라닌과 아스파르트산으로 生 - 사용기준 : 빵, 시리얼, 특수식 제외 제한 × 스테비올배당체 - 설탕의 200배, 비발효성당, 저칼로리 비착생성 - 발효안되는 곳, 갈변되는 ... 식품과 기생충, 위생동물 1. 기생충의 일반적인 특성 ? ... 조미료 - 작용 : 식품의 맛 돋굼, 미각을 좋게 함 - 종류 : 핵산계(5로 시작), 아미노산계(MSG), 유기산계(~나트륨) ?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28

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  [계명대] 식물과웰빙 중간고사 내용정리

  , 시금치: 폐암 예방식품 *겨울에 사랑 받는 YELLOW ? ... 多 → 간 기능 저하 → 초록색 야채 → 木의 氣 → 간 기능↑ 샐러드 or 야채 주스 등으로 신선하게 섭취 브로콜리, 시금치, 케일, 미나리 치커리 양상추 브로콜리: 10대 건강식품 ... 의해 산화되기 때문 상처 나지 않은 정상 세포에는 석탄산 산화효소와 석탄산이 독립된 부위에 따로 들어있으나 세포가 상처를 입으면 석탄산 및 효소들이 새어 나와 갈색으로 변화시키는 갈변현상

  시험자료 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13 | 수정일 2022.03.11

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  <식품화학 내용정리(비타민, 색소)>

  된다 - 클로로필을 강산으로 처리하면 바로 페오폴바이드가 된다 - 완두콩 통조림 제조 시 황산동을 사용하면 색깔 유지에 좋다 - 녹색채소를 데칠 때 뚜껑을 열고 조리해야 채소의 갈변을 ... (간유,난황)에, 프로 비타민 A는 식물성 식품(녹황색 채소)에 많이 들어있다 - 결핍증: 야맹증, 안구건조증, 각막연화증, 성장부진 (2) 비타민 D (=칼시페롤) - 칼슘과 인의 ... 산화되기 쉽다 (열에는 안정) - 이중결합 부위에 수소를 첨가하면 비타민 A의 효력이 없어진다 - lipoxidase에 의해 비타민 A의 효력이 없어진다 - 비타민 A는 동물성 식품

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

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  PHA 생산 균주 screening 배지 제조

  현재 PHB는 생의학 분야와 포장 분야에 활용되며, 특히 수술 후 봉합용 실, 식품저장용 용기와 샴푸병 등의 제조에 사용된다. ... 하지만 glucose는 autoclave를 돌리면 갈변됨으로 나중에 넣어준다. 미생물은 탄소, 산소, 수소, 질소, 황, 인과 같은 물질을 비교적 많은 양 필요로 한다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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  원예작물학13공통 채소재배 현장을 방문하거나 참고도서문헌를 참고하여 채소작물 상추 1개를 선택하여 재식간격 육묘소요일수 품종재배기술을 작성하라00

  칼슘결핍증 속잎의 잎맥이 갈변하는 동시에 생육이 저해된다. 대책으로 염화칼슘 또는 제 1인산칼슘 0.3%액을 몇 번 살포한다. ... 수경재배 한 상추는 반드시 저공해 안전식품임을 강조한 라벨과 재배농가명이나 농장명을 붙여 소포장단위(100~300g)로 포장하여 대형 백화점에 출하하면 제값을 받을 수 있다. 7.

  방송통신대 | 12페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.08.30

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  농식용작물학24B) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오00

  서 론 우리나라는 최근 감자가 웰빙식품으로 인식되어 수요가 증가하고 있는 실정이다. ... 특히, 감자를 120℃ 이상의 고온에서 튀기거나 구울 때 비효소적 갈변반응인 메일라드 반응(Maillard reaction)이 일어나는데 여기 에 관여하는 인자 중의 하나가 환원당이다 ... 감자는 탄수화물을 포함한 각종 기능 성분을 다량 함유하고 있기 때문에 우리나라는 물론이고 서양에서도 건강식품으로 그 수요가 증가하고 있는 실정이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.22

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  육류는 가열조리 동안 메일라드 반응에 의해 갈변물질이 생성된다. ... 진공포장 후에 물로 조리하므로 식품의 열전달은 효과적이고 저장 동안 재오염을 방지하며, 산화로부터 안정하고 휘발성물질이나 수분 손실을 막을 수 있다는 장점이 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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  탄수화물의 검출 결과 리포트

  포도당, 과당, 엿당 등이 포함되며, 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다. 2-2.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.09 | 수정일 2021.11.19

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  방사는 대부분의 경우 식품의 품질을 유지해줄 환경에 빨리 저장함으로써 시장성을 연장할 수 있다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다. 3) CA저장 ... 최대 허용 잔류량을 법으로 엄격히 규제하고 있으며 특히 메틸브로마이드는 곧 생산자체가 금지될 예정이어서 이에 대한 친환경적인 대체물질의 개발이 시급한 실정이다. (6) 방사선 조사 식품

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.16

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  조림을 할 때나 고기를 끓일 때는 액체가 고기 표면을 덮기 때문에 표면이 너무 뜨거워 건조하게 변하지만 갈변되지는 않는다. ... 또한, 고기조리시 환원력이 있는 비타민C가 다량 함유된 식품이 공존할 경우 헴 색소의 철이 산화되지 않기 때문에 고기의 색이 그대로 유지될 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.12

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  구기자 자료

  꽃노랑총제벌레 피해 : 어린잎이 축엽되고 기형화 되며 어린꽃을 가해하여 갈변 시킨 후 낙화시킨다 . ... 베타인 메틸기를 세 개 가진 아미노산으로서 식품t%2FMjAyMDExMTlfMTMg%2FMDAxNjA1NzY3MzM3OTQ2.2PChLvIx0K9v3pbTpItvGyZWXgFornmLlfiEfh9f2iAg.GSe4E0wKzzYgRCJOShkycV1F3LiI7Z-q73Uksk5mHzYg.JPEG.the_sool

  리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.15 | 수정일 2021.12.21

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