국내외 동물성 식품의 소비변화 추세

소개글

영양과 축산식품 리포트

목차

국내의 동물성 식품의 소비변화 추세

1. 우리나라 식생활의 변화

1) 상고시대


2) 삼국시대


3) 고려시대

4) 조선시대
5) 미래

2. 식육 수급의 동향(일본)

1) 소고기

2) 돼지고기

3) 닭고기

3. 가계 소비지출에 대한 식료품비 지출의 특징

4. 식육 소비의 특징

1) 일반세대의 식료품비중 육류가 차지하는 비중

2) 일반세대의 돼지고기 구입금액과 구입량의 변화

3) 독신세대의 육류소비의 특징과 중식의 이용상황

4) 연령계층별 식육 소비동향과 고령자의 소비 특징

5. 연도별 우리나라 축산식품의 생산 및 소비현황

6. 유제품별 생산 및 소비실적

7. 주요국별 1인당 육류 소비량

본문내용

1. 우리나라 식생활의 변화

우리 민족의 식생활은 대륙에서 유입된 식생활문화에, 기후 ·토질 등 자연적 여건 및 환경과, 사회적 여건의 영향을 받으면서 독특한 기호 ·음식물 ·양식 등을 자아내어 고유의 전통을 이어 내려 왔다.

상고(上古)의 초기 채집경제시대에는 바다에서 조개류 ·해조류 ·생선류 등을 원시적인 방법으로 채취해서, 이와 수렵으로 획득한 야생수육을 식량으로 삼아 식생활을 영위하여 오다가 BC 7∼6세기(남쪽은 BC 2∼1세기)에 민무늬 토기인이 북방으로부터 이주해오면서 농경이 시작되어, 비로소 재배에 의해서 수확되는 식물성 식품이 등장해 다채로운 식생활 문화의 싹이 트기 시작하였다.

이어 농경의 권장책과 자연적 조건에 힘입어 벼농사와 미식이 전파되고 그 가공법이 발달하였다. 기타 식용작물의 재배, 어업의 발달, 가축의 사육, 중국문화의 유입, 13세기의 몽골과의 교류에 따른 북방식품 유입, 16세기의 임진왜란을 계기로 한 남방식품의 유입, 19세기 말 문호개방과 더불어 서양 음식물의 유입 등 여러 과정을 거쳐 우리의 식생활은 변천을 거듭하면서 틀을 잡아왔다.

이와 같은 변천을 겪는 동안 우리 식생활에서 식품의 구성이 확립되기 시작한 것은 고려 후기 최씨 무신정권시대의 강도(江都:江華) 문화를 계기로 이루어졌으며, 식생활 형태는 조선 중기 말경에 더욱 정비된 것으로 보인다.

1) 상고시대
한국의 민족 형성 초기 생활인들의 생활유적으로 보이는 곳곳의 조개더미들은 그들이 원시적 방법으로도 쉽게 채집할 수 있는 굴 ·백합 등 조개류를 주요 식량으로 삼아 식생활을 해왔음을 말해 준다. 유적조사에서 확인된 이들 조개류는 30여 종에 이르며, 여기에 도미 ·삼치 등의 생선 및 고래 ·물개의 뼈도 발견되었다. 또한 수렵으로 얻은 식량으로는 대부분 사슴과 멧돼지이고, 소와 말도 포함된다.

참고 자료

없음