식품포장기법

소개글

식품포장기법-가스치환포장, 진공포장, 무균포장등에 대해서

목차

1. 식품 포장 기법
- 식품 포장 기법의 정의

2. 진공포장
- 진공포장의 정의
- 진공포장의 유래 및 정의

3. 가스 치환 포장


4. 탈산소제봉입 포장

5. 살균포장
- 살균포장의 정의

6. 무균포장
- 무균포장의 정의

- 참고문헌-

본문내용

1. 식품포장기법
식품포장기법 이란-
식품은 포장함으로써 식품의 생산자, 판매자와 소비자에게 큰 이익이 돌아온다. 이 3자의 측면에서 본 식품포장의 목적은 다음과 같다. 첫 번째는 식품의 변패방지와 품질보증을 위함이다. 식품은 보관, 유통, 판매 중에 화학적 변패, 미생물적 변패, 물성의 변화가 생기기 때문이다. 두 번째는 미생물이나 먼지의 부착방지이다. 식품은 제조된 후 소비자의 손에 이르기까지 사람의 손이나 도구에 접촉하는 기회가 많아 미생물이나 먼지 등이 부착되기 쉽다. 식품을 포장함으로써 식중독을 일으키는 세균 등의 2차오염도 방지할 수 있다. 최근에는 포장된 식품의 위생이 문제가 되고 있어, 소비자는 열에 강하고 맹독성을 지닌 식중독 균의 하나인 클로스트리디움 보툴리누스 등의 세균에 관심을 갖고 있다. 식품이 위생적으로 포장되어 있으면 소비자는 안심할 수 있다. 세 번째는 식품 생산의 합리화와 인력절감화이다. 식품 생산자 측에서 보면 식품의 포장은 생산의 합리화와 인력절감화로 이어진다. 캔 커피는 1분에 1,000~1,400개의 고속으로 충전되어 진다. 액상식품이기 때문에 파이트에 의한 클로즈시스템으로 커피음료가 캔에 채워진 다음 밀봉이 끝나면 캔이 운반용기의 역할을 하면서, 컨베어 위를 고속으로 이동된다. 이렇게 커피음료는 캔에 채워짐으로써 생산의 합리화와 인력절감화가 이루어졌다고 할 수 있다. 네 번째는 물적 유통의 합리화와 계획화이다. 신선식품은 부패하기 쉽고 유통, 수송에 많은 경비가 든다. 예를 들면, 쇠고기는 뼈 등이 붙어있는 상태인 지육으로 수송했을 경우 부피가 크고 미생물에 의해 부패하므로 멀리까지 수송할 수가 없었다. 그러나 생산지에서 뼈 등을 제거하여 수송비용도 줄이고, 냉동, 냉장 처리하여 제품의 보존성을 향상시켜 멀리 떨어진 도시까지 수송할 수 있다. 식품은 포장됨으로써 취급하기 쉬워지고 유통, 수송의 합리화와 계획화가 가능하다.

참고 자료

-식품의 포장과 물류
-네이버