외식산업의 역사, 현황, 등장배경, 한국의 외식산업 특징, 소개, 나아갈 방향 제언

목차

1.외식산업이란?
1) 외식 산업의 등장 배경
2) 외식 산업의 정의
3) 외식산업의 특성

2. 외식산업의 역사 및 현황

3. 한국 외식산아동영양학업의 예- CJ Foodville (한쿡 & VIPS)
1) CJ Foodville
2) 한쿡 & VIPS 아동영양학
①Hankook
②VIPS아동영양학
(1)VIPS 소개
(2)VIPS의 특징
③고객참여 경영
④VIPS의 경쟁사와의 분석
⑤VIPS의 산업적 분석
⑥VIPS의 타겟팅
⑦패스트푸드 + 고급 레스토랑
⑧편리한 주차시설

4. 한국 외식산업이 나아가야 할 방향

5. 참고문헌

본문내용

1.외식산업이란?
1) 외식 산업의 등장 배경
‘외식산업’이라는 말이 사용된 것은 1980년대에 접어들면서 외식업이 사회, 경 제적으로 비중이 점차 증대하면서라고 한다. 이는 소비자의 입장에서 외식기회의 증대와 외식에 대한 사회적 개념의 변천에 따른 현상으로 볼 수 있다. 그 이전 에는 음식업이라는 용어가 일반적이었으나 외식산업에 규모의 경제원리가 적용되 고 외식행위 자체가 사회, 경제, 문화적인 구조적 요인에 의해 영향을 받으면서 외식산업으로 뿌리를 내리게 되었으며 국내에서는 외식시장 개방과 더불어 대기 업의 참여가 큰 계기가 되었다.
21세기를 맞이하면서 세계는 경제, 사회, 문화 등 모든 분야에 걸쳐 엄청난 변 화를 거듭하고 있다. 특히 선진국을 중심으로 세계가 글로벌화가 되면서 변화와 더불어 경쟁의 속도까지 가속화되면서 외식산업에도 영향을 큰 영향을 끼쳤다. 우리나라 외식산업시장이 90년대 성장기를 걸쳐 21세기에 선진국형 구조를 갖추 는 단계에 접어들고 있는 시점에서 이 같은 상황이 주는 의미는 매우 큰 것 같 다. 그래서 외식산업의 발전과정과 현황, 그리고 나아갈 방향에 대해서 자세히 알아보고자 한다. 엄청난 발전을 거듭하여 현재 외식산업은 현대인들 사이에 크 게 자리 잡고 있다. 한국의 외식산업이 이렇게 번창 할 수 있었던 이유는 무엇일 까?
첫째, 경제적 요인으로서 국민소득의 증가에 따라 가처분 소득과 생활수준의 향상이 외식의 기회를 증대시켜주고 있기 때문이다.
둘째, 사회적 요인으로서 대량생산, 대량판매에 뒤이어 대중 소비사회가 정착되 고 있으며 소비자의 라이프스타일 변화, 가치관의 변화, 소비의식 구조의 변화 가 일고 있다. 특히 여성 의 사회진출 확대는 외식행위의 수입증대를 가져와 외 식산업의 발전에 기여하는 절대적 중요 요인이 되었다.
셋째, 문화적 요인으로서 간편식 위주의 패스트푸드 수요의 증가와 식생활 패턴 의 서구화 현상으로 외식산업뿐만 아니라 외식시장 전반에 영향을 주고 있기 때 문이다.
넷째, 공급측면에서의 컴퓨터와 주방기기의 현대화 등 기술적 환경의 변화 요인 으로 외식산업을 공업화, 산업화시키는 계기가 되었기 때문이다.

2) 외식 산업의 정의
외식 산업의 정의는 여러 가지로 정의 될 수 있는데 그 중 가장 포괄적인 정 의는 “가정이외의 장소에서 행하는 식사행위”라고 할 수 있다. 또한 외식산업의 사전적 의미를 찾아보면 “밖에서 음식을 사 먹는 사람을 위한 서비스업을 통틀어 이르는 말” 조금 더 좁은 경제적 의미로 보면 “연쇄점을 거느린 큰 규모의 요식 업. 공통된 식단을 마련하고 재료를 일괄 구입하는 것”이라고 할 수 있다.

참고 자료

외식산업, 김송병, 삼우사, 2005
외식산업 경영론, 이지호, 형설출판사, 1996
외식산업의 현황분석과 개선방안에 관한 연구, 한국식품공업협회 식품연구소, 1988
CJ 푸드빌　http://www.foodvill.com아동영양학
한쿡　http://www.hancook.co.kr
VIPS　http://www.ivips.co.kr