북한음식

소개글

북한음식에 대한 소개와 만드는 방법과 재료 소개

목차

지역별 음식의 특징과 종류
북한의 여러 가지 음식들
음식에 관한 북한언어

본문내용

음식은 그 지역의 지형, 기후와 같은 자연환경의 특징을 많이 반영합니다.
그렇기 때문에 북한의 음식을 이해하기 위해서는 북한의 자연환경에 대해 먼저 알고 있는 것이 중요합니다.
먼저, 북한은 남한에 비해 산지가 많고 평야가 적습니다. 그래서 대규모의 논농사보다는 밭농사가 훨씬 더 활발하고 쌀, 보리 같은 주곡 작물보다는 감자, 옥수수를 포함한 다양한 잡곡이 많이 생산되고 있습니다.
그리고 지형적 특징은 음식의 크기와 장식에도 영향을 미치는데, 북한은 대륙의 영향을 많이 받아 대체로 큼직하고 푸짐한 음식문화가 발달되었습니다.
음식의 맛은 지역의 기후와 밀접한 관계가 있습니다.
남한이 여름이 길고 무더워서 음식의 간이 짜고 매운 맛이 강하며 젓갈을 많이 쓰는 경향이 있는 반면에 북한은 여름이 짧고 겨울이 길어 추운 편이기 때문에 음식의 간이 남쪽에 비하여 담백하고 소박하며 매운맛도 덜합니다.
마지막으로 북한음식과 남한음식의 가장 큰 차이점은 저장의 차이라고 할 수 있습니다.
북한은 가자미식해, 명태식해, 동치미, 깍두기, 보쌈김치, 통배추김치, 백김치 등 모두 오랫동안 저장시키고 발효시킨 다음에야 새 맛을 즐길 수 있는 발효음식들이 발달하였습니다.
또한 감자와 옥수수가 많이 생산되는 만큼 감자 분이나 옥수수가루를 이용한 음식들이 다양하게 발달해 있습니다. 최근에 식량난이 악화되면서 이러한 음식은 주식인 쌀밥대신 더욱 각광을 받고 있습니다.
한편으로, 우리가 잘 알고 있는 평양냉면과 함흥냉면은 북한과 차이가 있습니다.
북한에는 평양냉면이라는 말은 있지만 함흥냉면이라는 말은 없습니다.
함흥에서는 냉면은 감자전분인 녹말로 만드는데 함경도 사투리로 녹말을 “농마”라고 하기 때문에 함흥냉면은 냉면이라고 하지 않고 “농마국수”라고 부릅니다.
그리고 평양냉면은 주재료를 녹말이 아닌 “메밀”을 사용합니다. “메밀”은 북한에서 “온면”의 재료로도 사용됩니다.
그리고 북한의 김치 또한 남한과는 다소 다른 특성을 지니고 있습니다.

참고 자료

없음