[식품영양]계량방법 및 목측량 구하기

소개글

계량방법 및 목측량 구하기

목차

1)식품의 목측량
2)식품의 계량
3)계량기구,계량단위
4)식품의 일반적인 목측량
5)식품의 계량단위와 무게
6)식품교환표 1군당 목측량

본문내용

목측량은 눈으로 보았을 때의 양을 확인 할 수 있는 것을 일컫는 것으로 식단 작성에 있어 1인분량과 각 음식에 들어가는 식품량 확인에 필요한 부분 입니다.

"우리나라에서 음식을 만들 때 주로 사용하는 단위로는 길이는 cm , 무게는 g, 부피는 cc(ml와 동일) 를 사용한다.
이와 함께 컵(C), 테이블스푼(Ts), 티스푼(ts)도 사용합니다. 한 큰 술, 한 작은 술을 쓰기도 하지만 여기서는 단위를 통일하기 위해 테이블스푼과 티스푼을 사용하도록 합니다.
우리나라와 외국의 계량단위는 서로 달라서 약간 혼동을 주기도 하지만 다음 표를 이용하여 계량단위를 환산 할 수 있습니다. "
(1) 계량 기구
"저울 : 일반적으로 g, kg 중량을 재는데 사용되어지며, 정확한 계량을 해야 한다면 전자저울로 계량.
계량컵 : 부피를 측정하는데 사용되어지며, 200ml 1C으로함.
계량스푼 : 조미료의 부피를 측정하는 것. 큰술,작은술,1큰술, 1작은술 1/2작은술 등이 있다.
온도계 : 조리 온도를 측정한다. 보통은 막대온도계로 측정을 하지만 100℃ 이하의 온도는 알코올 온도계로 사용하고, 그 이상의 높은 온도를 잴때는 수은온도계가 적당하다.
기타 기구로는 타이머, 염도계 등 사용한다. 식품은 부피보다 무게로 측정하고, 조미료는 부피로 측정하나 큰 단위 일때는 무게로 측정한다."

참고 자료

1. 단체 급식 (광문각 출판사, 박춘란 외 지음)