[호텔식음료서비스 ]호텔식음료 책 요약정리

소개글

호텔식음료 서비스책요점정리 입니다.

목차

1. 식당의 개념 및 분류

2. 호텔식음료 부문의 특징 및 역할

3. 식음료 부문의 조직

4. 영업장 준비와 식탁차림

5. 식사의 종류와 양정식 메뉴

6. 연회 서비스

7. 음료

8. 식음료 종사원의 서비스

9. 테이블 매너

본문내용

호텔에서의 영업부분은 크게 Front of house와 Back of house로 구분하는 경우가 많은데 전자는, 글자 그대로 최초로 고객을 맞이하고 투숙기간 중 모든 서비스를 제공하며 고객의 제반 편의를 항상 지체 없이 마련해 주어야 하는 부서이며 후자는, 일명 식사와 음료를 준비하는 케이터 링 부서(catering department)이다.그러나 오늘날 호텔 경영은 수익의 극대화라는 측면에서 볼 때 객실보다 식음료 판매에 보다 깊은 관심을 보이고 있다. 객실 판매는 객실이란 제품의 한정 때문에 수익확대에 제약이 적은 식음료 판매에 의존하지 않을 수 없기 때문이다. 호텔 식음료 서비스 역할은 새로운 고객을 꾸준히 발생시키고 유지시키는데 있다. 새로운 고객을 이끄는 것은 매우 중요하다. 호텔은 숙박과 음식 제공뿐만 아니라 각종 모임 등의 집회기능, 예술 공연이나 세미나 등의 문화기능, 상담, Meeting, 전시회 등의 비즈니스 기능과 같은 매우 다양한 방면의 역할을 지니고 있다.이러한 여러 가지 이유로 말미암아 많은 고객들이 호텔의 식당을 찾게 되는데 바로 이 이유 때문에 호텔의 식음료 부문에서는 모든 서비스와 품격 있는 식사가 되도록 부단히 노력하여 고객들로 하여금 좋은 인상을 주어야 하는 것이다.

참고 자료

없음