첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류 해초를 물에 넣고 끓여 추출한 액체를 응고한 후 동결, 용해를 반복한 후 탈수 후 건조하면 한천이 된다. 한천은 보습력이 강하며 윤기와 윤택이 장시간 유지된다. 한천은 다양한 제품으로 이용이 된다. 한천은 친수성 콜로이드로 흡수력이 크며 팽윤 정도는 중성과 약 알칼리성에서 팽윤이 증가되며 산성에서 저해된다. 최대 흡수력은 한천 무게의 20배까지 흡수되며 상온에서 2시간 담그면 80% 정도 물을 흡수한다. agarose 함량이 높을수록 gel화 능력과 jelly 강도가 높아진다. 또한 한천에 물에 담가 상온에서 2시간 정도, 80% 정도 흡수, 팽윤하며 가열 하면 융해된다. 한천의 응고 온도는 33-44도이며 응고 온도가 높아 냉강, 냉장하지 않아도 되며 농도가 높을수록 빨리 응고 및 강도가 높다.

참고 자료

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