조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

소개글

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

본 실험은 조리조건에 따른 채소의 색 변화를 알아는 실험이다. 실험의 목적은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화를 측정하는 실험이다. 실험에 들어가기 전에 채소의 색소에 대해 알아보자. 먼저 클로로필의 변화에 대해 알아보면 데치는 상황에서의 변화는 채소를 데치면 조직 내 공기가 빠져나가 클로로필이 표면화되므로 색이 선명해진다. 채소를 냉동하거나 건조할 때 변색을 막기위해 먼저 데치기도 한다. 이것은 식물의 조직에 분포되어 있는 클로로필라제라는 클로로필의 분해효소를 불활성화하기 위함이다. 또한 가열과 산에 의한 변화를 알아보면 믈로로필은 녹색을 띠고 있지만 가열하거나 산과 접촉하면 황록색 또는 녹갈색으로 퇴색된다.

참고 자료

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