밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

소개글

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

많은 살람들이 요리를 하면서 밀가루를 사용한다. 밀가루의 종류는 여러 가지이며 용도와 특징이 다르다. 이 실험에서는 3가지의 밀가루의 글루텐의 함량을 비교하며 습부율과 건부율을 비교함으로써 실제 요리를 할 때 각 밀가루의 특성을 알고 실용적이면서 과학적인 조리 방법을 터득하게 될 것이라 생각하여 실험을 해보았다. 밀가루는 탄수화물이 70%, 단백질 10% 내외가 들어있으며 나머지는 수분과 미네랄, 지방 등으로 이루어져 있다.

참고 자료

식품과 조리원리, 저자 이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승 저, 교문사
식품첨가물용어집(식품의약안전처)
현대 식품재료학, 홍태희 저, 지구문화사
식품화학 개론, 홍태희 저, 지구문화사
한눈에 보이는 실험조리, 오세인, 우인애, 이병순 외 3명 저, 교문사
과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리, 이주희 저, 교문사
식품조리원리, 정재홍, 김종현, 이나겸 외 2명 저, 광문각
실험으로 배우는 조리과학, 정해정 저, 라이프사이언스