음식레시피-돈육김치말이튀김

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본문내용

▪ 학교유형: 도시형
▪ 학교급별: 여고(전문계, 여중공동조리)
▪ 배식방법: 대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명: 돈육김치말이튀김
▪ 어울리는 식단 또는 행사: 잔치국수, 우동, 짜장면 등 일품요리

사용 식재료 명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
돈육등심 - 5kg
밀가루 - 400g
빵가루 - 1.2kg
달걀 - 1kg,
배추김치 – 5kg(포기로 들어와 잘게 썬다)
양파 – 0.2kg
식용유 -10L

조리 방법
1. 돈육 등심은 3mm 두께로 돈까스크기보다 크게 준비한다.
2. 돈육 등심에, 생강가루, 후추, 소금으로 밑 양념을 해놓는다.
3. 배추김치는 잘게 썰어 양파를 넣고 볶는다.
4. 2에 3을 넣고 말아 놓는다.
5. 돈육 김치말이에, 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷일 입힌다.
6. 튀김옷을 입힌 돈육김치말이를 기름에 튀긴 다음 2등분으로 잘라 3개씩 배식한다.

참고 자료

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